Der findes ingen forkert måde at spise sushi på
Uanset om du kan lide den rå, i sashimi-stil (selvom sashimi ikke er sushi), stegt, som maki eller hakket i en skål på poke-vis, er det ikke længere noget, man ser skævt til at spise rå fisk her på vores breddegrader – og stort set alle har prøvet sushi på et tidspunkt i deres liv.
Uanset om du nyder den med et glas sake, en cocktail, et glas vin eller en hvilken som helst anden drik, byder sushi på en unik og lækker kulinarisk oplevelse, der ikke ligner noget andet i det asiatiske køkken. Den kolde, faste fisk kombineret med perfekt krydret ris, sauce og andre ingredienser skaber virkelig en helt unik og delikat smag.
Sushi er hurtigt blevet en af de mest internationale og populære retter i verden i løbet af det seneste århundrede, og uanset hvor man befinder sig, er det nemt at finde en sushirestaurant. Jeg har engang spist sushi i San Martin De Los Andes, en by langt inde i Andesbjergene i Argentina. (døm mig ikke, jeg havde virkelig lyst til det)
Men hvordan har denne lækre ret erobret verden? Har idéen om at spise rå fisk altid været accepteret af befolkningen? (spoiler: nej) Hvem er ansvarlig for sushiens enorme popularitet?
Få svar på alle disse spørgsmål (og mere til) ved at læse denne artikel. Først giver jeg dig en kort historie om sushi i verden og forklarer, hvorfor den er så populær i dag.
Sushiens oprindelse
Sushien har sine rødder for årtusinder siden, i Asiens rismarker. I Kina, for at være helt præcis. Det kan måske overraske dig, for de fleste går ud fra, at sushi først blev opfundet i Japan. Men sådan forholder det sig ikke.
Selvom Japan uden tvivl er verdens sushihovedstad – og er ansvarlig for, at den har erobret verden – har sushien sine rødder i en kinesisk ret kaldet narezushi.
Denne ret bestod af fermenteret ris og saltet fisk (så hold op med at dømme dem, der kommer røget laks i). Rettens første kendte oprindelse går tilbage til det 2. århundrede f.Kr. – den er altså næsten 2.000 år ældre end køleskabene.
Af den grund var narezushi faktisk en meget praktisk ret: Risen blev fermenteret for at konservere den, og fisken blev også kraftigt saltet for at forhindre væksten af bakterier og mikroorganismer – så den holdt sig “frisk” længere, selv når den blev opbevaret uden nogen form for køling. En lille anekdote: risen blev som regel kasseret, mens man spiste fisken. Den blev kun brugt til at pakke ind i og konservere fisken.
Retten spredte sig derefter fra Kina til Japan i det 8. århundrede. Den første reference til “sushi” optrådte i Yoro-kodekset, skrevet i år 718.
I løbet af de følgende århundreder begyndte retten langsomt at ændre sig. Japanerne begyndte at spise tre måltider om dagen, at koge deres ris og at bruge riseddike for at få risen til at fermentere hurtigere. Lugten af den konserverede fisk var meget kraftig, men en hurtigere fermenteringsproces gjorde det muligt at reducere den tid, det tog at lave den japanske sushiret.
Midt i det 18. århundrede spredte sushien sig til Edo, hvor tre berømte sushirestauranter – Matsunozushi, Kenukizushi og Yoheizushi – åbnede. Tusindvis af andre fulgte efter i slutningen af det 18. århundrede. En forfatter sagde i 1852, at man for hver 100 kvadratmeter i Edo kunne finde 1 til 2 sushirestauranter!
Når det er sagt, var denne sushi ikke helt den samme som den sushi, vi kender i dag. Den var ofte tilberedt – på grund af manglende køling – og serveret i større stykker (i sidste ende kommer jeg faktisk ret tæt på den oprindelige version, set i lyset af hvor tykke jeg laver dem hahaha).
Hvis vi vil spore historien om sushien, sådan som vi kender den i dag, må vi se nærmere på en kok ved navn Hanaya Yohei, der ændrede sushiens verden for altid.
Han opdagede nemlig, at i stedet for blot at smide risen ud, kunne den blandes med lidt eddike, og man kunne lægge et lille stykke fisk ovenpå. Det gav en lille, meget lækker amuse-bouche på størrelse med en mundfuld, delikat, transportabel og til en pris, der var overkommelig for de brede masser. Således blev nigirien født – og historien om sushien, sådan som vi kender den i Vesten, begyndte i Japan. Kort tid efter begyndte denne ret at sprede sig ud over hele verden til vores store glæde.
Sushi i den vestlige kultur
Sushien blev introduceret i Vesten i begyndelsen af 1900-tallet som følge af den japanske indvandring til USA efter Meiji-restaurationen. Bortset fra i de mere velhavende klasser var den dog slet ikke populær. Og da den japanske indvandring aftog i slutningen af 1900-tallet, blev den meget sjældnere på de japanske restauranter.
Sushi begyndte igen at blive mere udbredt i USA et par år efter Anden Verdenskrigs afslutning, da Japan på ny åbnede sig for international handel, turisme og forretning. I 1960’erne begyndte denne tendens for alvor at slå rod i Amerika, og amerikanere fra middelklassen begyndte også at prøve sushi… og at elske den. Rigtig meget.
Som med alle retter er der megen debat om, hvem der introducerede sushien på de vestlige restauranter, og det er virkelig ikke muligt at fastslå svaret med sikkerhed…
Når det er sagt, krediteres restauranten Kawafuku i Los Angeles ofte i mange kilder, fordi den var en af de første restauranter, der tilbød sushi, så det er det. Idéen om at spise rå fisk tog tid om at sprede sig og blive accepteret, for den stred virkelig mod vores sædvanlige kulinariske værdier… Trods det var sushien i slutningen af 60’erne blevet på mode for alvor, og sushirestauranter åbnede over hele landet.
California roll-effekten
For at hjælpe amerikanerne (snerpede som vi er) med at vænne sig til idéen om at spise sushi begyndte mange restauranter at eksperimentere med nye smagskombinationer og sushiruller. En af de ruller, der blev mest populær blandt amerikanerne, var den nu allestedsnærværende California Roll, som er en omvendt “makizushi“-rulle med agurk, krabbekød (eller oftere imitation, kaldet “surimi”) og avocado med hvide ris.
Denne smagskombination tiltalte forbrugerne med det samme. Og fordi krabbekødet var tilberedt i rullen, behøvede folk ikke at være tilbageholdende med at spise rå fisk. Når de først var vænnet til idéen, kunne de udvide til mere traditionelle retter med sashimi og nigiri. På handelshøjskolerne undervises konceptet i øvrigt under navnet “California roll-effekten”.
Et lille ord til sidst
Og saaaadan, helt af sig selv, blev sushirestauranter et nationalt fænomen og kort tid efter et internationalt/globalt fænomen i Europa. Et lille tip: hold øje med, hvad der sker i USA lige nu, og jeg garanterer dig, at det inden for de næste 5 år vil ankomme til Europa. Sådan var det med sushi, og sådan bliver det (håber jeg) med KFC med osteflavor. Snart bliver det california rolls med jordbæraromatiseret crème fraîche, det hele drysset med furikake
Jeg håber, du har nydt denne “lille” informative artikel om sushi. Jeg siger lille, fordi jeg kunne have uddybet deres introduktion i Europa eller endda uddybet sort for sort, men jeg foretrak at begrænse mig til “sushi, sådan som vi kender den”. Klik her for at købe sushiris
En nær fætter til sushien er temaki, lær alt om den her
