Nie ma złego sposobu na jedzenie sushi
Niezależnie od tego, czy lubisz je na surowo, w stylu sashimi (choć sashimi to nie sushi), smażone, w formie maki czy posiekane w misce w stylu poke, jedzenie surowej ryby nie jest już źle widziane w naszych stronach – i właściwie każdy choć raz w życiu spróbował sushi.
Niezależnie od tego, czy podajesz je z kieliszkiem sake, koktajlem, lampką wina czy jakimkolwiek innym napojem, sushi oferuje wyjątkowe i pełne smaku doświadczenie kulinarne, które nie przypomina niczego innego w kuchni azjatyckiej. Zimna i jędrna ryba w połączeniu z idealnie doprawionym ryżem, sosem i innymi składnikami tworzy naprawdę niepowtarzalny i pyszny smak.
Sushi w ciągu ostatniego stulecia szybko stało się jedną z najpopularniejszych potraw na świecie i gdziekolwiek się znajdziesz, łatwo znaleźć restaurację sushi. Kiedyś jadłem sushi w San Martín de los Andes, mieście położonym na końcu świata w Andach w Argentynie. (proszę, nie oceniajcie, naprawdę miałem na nie ochotę)
Ale jak ta pyszna potrawa podbiła świat? Czy pomysł jedzenia surowej ryby zawsze był akceptowany przez ludzi? (spoiler: nie) Kto odpowiada za ogromną popularność sushi?
Odpowiedzi na wszystkie te pytania (i wiele więcej) znajdziesz, czytając ten artykuł. Najpierw przedstawię krótką historię sushi na świecie i wyjaśnię, dlaczego jest ono dziś tak popularne.
Pochodzenie sushi
Sushi ma swoje korzenie sprzed tysiącleci, na polach ryżowych Azji. Dokładniej rzecz biorąc, w Chinach. Może cię to zaskoczyć, ponieważ większość ludzi zakłada, że sushi powstało najpierw w Japonii. Tak jednak nie jest.
Choć Japonia jest bez wątpienia światową stolicą sushi – i to ona odpowiada za jego podbój świata – sushi ma swoje korzenie w chińskiej potrawie zwanej narezushi.
Danie to składało się z fermentowanego ryżu i solonej ryby (więc przestańcie oceniać tych, którzy dodają do niego wędzonego łososia). Pierwsze znane pochodzenie tej potrawy sięga II wieku p.n.e. – wyprzedza więc lodówki o niemal 2000 lat.
Z tego powodu narezushi było w istocie bardzo praktyczną potrawą: ryż fermentowano, aby go konserwować, a ryba była również mocno solona, by zapobiec rozwojowi bakterii i mikroorganizmów – dzięki czemu pozostawała „świeża” dłużej, nawet gdy była przechowywana bez jakiejkolwiek formy chłodzenia. Mała ciekawostka: ryż zazwyczaj wyrzucano, jedząc samą rybę. Używano go jedynie do owinięcia i zakonserwowania ryby.
Potrawa rozprzestrzeniła się następnie z Chin do Japonii w VIII wieku. Pierwsza wzmianka o „sushi” pojawiła się w kodeksie Yōrō, spisanym w roku 718.
W ciągu kolejnych stuleci potrawa powoli zaczęła się zmieniać. Japończycy zaczęli jeść trzy posiłki dziennie, gotować ryż i używać octu ryżowego, aby przyspieszyć fermentację ryżu. Zapach konserwowanej ryby był bardzo intensywny, ale szybszy proces fermentacji pozwolił skrócić czas potrzebny na przygotowanie japońskiej potrawy sushi.
W połowie XVIII wieku sushi rozprzestrzeniło się do Edo, gdzie otwarto trzy słynne restauracje sushi – Matsunozushi, Kenukizushi i Yoheizushi. Tysiące kolejnych poszło w ich ślady pod koniec XVIII wieku. Pewien pisarz w 1852 roku stwierdził, że na każde 100 metrów kwadratowych w Edo przypadała 1 lub 2 restauracje sushi!
Mimo to tamto sushi nie było dokładnie takie samo jak sushi, które znamy dzisiaj. Często było gotowane – z powodu braku chłodzenia – i podawane w większych kawałkach (ostatecznie całkiem nieźle zbliżam się do oryginalnej wersji, biorąc pod uwagę, jak grube je robię, hahaha).
Jeśli chcemy prześledzić historię sushi takiego, jakie znamy dzisiaj, musimy przyjrzeć się szefowi kuchni o nazwisku Hanaya Yohei, który na zawsze zmienił świat sushi.
Otóż odkrył on, że zamiast po prostu wyrzucać ryż, można go wymieszać z odrobiną octu i położyć na wierzchu mały kawałek ryby. Tworzyło to bardzo smaczną, niewielką przekąskę wielkości jednego kęsa, pyszną, poręczną i w cenie przystępnej dla mas. W ten sposób narodziło się nigiri – a historia sushi, jakie znamy na Zachodzie, zaczęła się w Japonii. Niedługo potem potrawa ta zaczęła rozprzestrzeniać się po całym świecie, ku naszej wielkiej radości.
Sushi w kulturze zachodniej
Sushi zostało wprowadzone na Zachód na początku lat 1900, w następstwie japońskiej imigracji do Stanów Zjednoczonych po restauracji Meiji. Jednak poza zamożniejszymi warstwami społeczeństwa nie było ono naprawdę popularne. Co więcej, ponieważ japońska imigracja zmalała pod koniec lat 1900, stało się ono znacznie rzadsze w japońskich restauracjach.
Sushi zaczęło ponownie zyskiwać na popularności w USA kilka lat po zakończeniu drugiej wojny światowej, gdy Japonia ponownie otworzyła się na handel międzynarodowy, turystykę i biznes. W latach 60. ten trend zaczął się na dobre zadomawiać w Ameryce, a Amerykanie z klasy średniej również zaczęli próbować sushi… i je pokochali. Bardzo.
Jak w przypadku wszystkich potraw, toczy się wiele dyskusji wokół tego, kto wprowadził sushi do zachodnich restauracji, i naprawdę nie da się ustalić odpowiedzi z całą pewnością…
Mimo to restauracja Kawafuku w Los Angeles jest często wymieniana w wielu źródłach, ponieważ była jedną z pierwszych restauracji oferujących sushi, więc proszę bardzo. Koncepcja jedzenia surowej ryby potrzebowała czasu, by się rozpowszechnić i zostać zaakceptowaną, ponieważ była naprawdę sprzeczna z naszymi zwyczajowymi wartościami kulinarnymi… Mimo to pod koniec lat 60. sushi stało się modne na dobre, a restauracje sushi otwierały się w całym kraju.
Efekt california roll
Aby pomóc Amerykanom (pruderyjnym, jacy jesteśmy) oswoić się z pomysłem jedzenia sushi, wiele restauracji zaczęło eksperymentować z nowymi połączeniami smaków i rolkami sushi. Jedną z rolek, która stała się najpopularniejsza wśród Amerykanów, był wszechobecny dziś California Roll, czyli odwrócona rolka „makizushi” z ogórkiem, mięsem kraba (lub częściej jego imitacją, zwaną „surimi”) i awokado z białym ryżem.
To połączenie smaków od razu ujęło konsumentów. Co więcej, ponieważ mięso kraba było ugotowane w rolce, ludzie nie musieli obawiać się jedzenia surowej ryby. Gdy już oswoili się z tym pomysłem, mogli urozmaicić jadłospis o bardziej tradycyjne potrawy z sashimi i nigiri. Zresztą w szkołach biznesu koncepcja ta jest nauczana pod nazwą „efekt california roll”.
Słówko na koniec
I taaak po prostu restauracje sushi stały się fenomenem ogólnokrajowym, a wkrótce potem międzynarodowym/światowym, również w Europie. Mała wskazówka: obserwuj to, co dzieje się obecnie w USA, a gwarantuję ci, że w ciągu najbliższych 5 lat dotrze to do Europy. Tak było z sushi i tak będzie (mam nadzieję) z KFC o smaku sera. Niedługo będą to california rolls ze śmietaną o aromacie truskawkowym, całość posypana furikake
Mam nadzieję, że spodobał ci się ten „mały” informacyjny artykuł o sushi. Mówię „mały”, bo mógłbym rozwinąć temat ich wprowadzenia w Europie albo opisać je rodzaj po rodzaju, ale wolałem ograniczyć się do „sushi takiego, jakie znamy”. Kliknij tutaj, aby kupić ryż do sushi
Bliskim kuzynem sushi jest temaki, dowiedz się o nim wszystkiego tutaj
