Nu există un mod greșit de a mânca sushi
Fie că vă place crud, stil sashimi (deși sashimi nu este sushi), prăjit, sub formă de maki sau tăiat mărunt într-un bol în stil poke, a mânca pește crud nu mai este privit cu reticență în zonele noastre – și aproape toată lumea a încercat sushi la un moment dat în viață.
Fie că îl însoțiți cu un pahar de sake, cu un cocktail, cu un pahar de vin sau cu orice altă băutură, sushi oferă o experiență culinară unică și savuroasă care nu seamănă cu nimic altceva din bucătăria asiatică. Peștele rece și ferm combinat cu orez perfect condimentat, cu sos și cu alte ingrediente creează cu adevărat o aromă unică și delicioasă.
Sushi a devenit rapid unul dintre cele mai populare preparate internaționale din lume în ultimul secol și, oriunde te-ai afla, este ușor să găsești un restaurant cu sushi; am mâncat o dată sushi la San Martin De Los Andes, un oraș în adâncul Anzilor din Argentina. (vă rog să nu judecați, chiar aveam poftă)
Dar cum a cucerit lumea acest preparat delicios? A fost oare întotdeauna acceptată de populație ideea de a mânca pește crud? (spoiler: nu) Cine este responsabil de imensa popularitate a sushiului?
Obțineți răspunsurile la toate aceste întrebări (și la multe altele) citind acest articol. Vă voi oferi mai întâi un scurt istoric al sushiului în lume și vă voi explica de ce este atât de popular astăzi.
Originile sushiului
Sushi își are originile acum mii de ani, în orezăriile Asiei. În China, mai exact. Acest lucru ar putea să vă surprindă, deoarece majoritatea oamenilor presupun că sushi a fost creat mai întâi în Japonia. Totuși, nu este așa.
Deși Japonia este fără îndoială capitala mondială a sushiului – și este responsabilă de cucerirea lumii de către acesta – sushi își are originile într-un preparat chinezesc numit narezushi.
Acest preparat era compus din orez fermentat și pește sărat (așadar nu mai judecați pe cei care pun somon afumat în el). Prima origine cunoscută a preparatului datează din secolul al II-lea î.Hr. – prin urmare, precedă frigiderele cu aproape 2.000 de ani.
Din acest motiv, narezushi era de fapt un preparat foarte practic: orezul era fermentat pentru a-l conserva, iar peștele era de asemenea puternic sărat pentru a împiedica dezvoltarea bacteriilor și a microorganismelor – păstrându-l astfel „proaspăt” mai mult timp, chiar și atunci când era depozitat fără niciun fel de refrigerare. O mică anecdotă: orezul era de obicei aruncat atunci când se mânca peștele. Era folosit doar pentru a împacheta și a conserva peștele.
Preparatul s-a răspândit apoi din China în Japonia în secolul al VIII-lea. Prima referire la „sushi” a apărut în codul Yoro, scris în anul 718.
În cursul secolelor următoare, preparatul a început să se schimbe încet. Japonezii au început să mănânce trei mese pe zi, să-și fiarbă orezul și să folosească oțet de orez pentru a ajuta orezul să fermenteze mai repede. Mirosul peștelui conservat era foarte puternic, dar un proces de fermentare mai rapid a permis reducerea timpului necesar pentru a crea preparatul japonez de sushi.
La mijlocul secolului al XVIII-lea, sushi s-a răspândit la Edo, unde au fost deschise trei renumite restaurante cu sushi – Matsunozushi, Kenukizushi și Yoheizushi. Mii de altele au urmat la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Un scriitor în 1852 spunea că la fiecare 100 m pătrați din Edo se găseau 1 sau 2 restaurante cu sushi!
Cu toate acestea, acest sushi nu era chiar același cu sushiul pe care îl cunoaștem astăzi. Era adesea gătit – din cauza lipsei de refrigerare – și servit în bucăți mai mari (până la urmă, mă apropii destul de mult de versiunea originală având în vedere cât de groase le fac hahaha).
Dacă vrem să urmărim istoria sushiului așa cum îl cunoaștem astăzi, trebuie să ne aplecăm asupra unui bucătar pe nume Hanaya Yohei, care a schimbat lumea sushiului pentru totdeauna.
Într-adevăr, el a descoperit că, în loc să arunce pur și simplu orezul, acesta putea fi amestecat cu puțin oțet și se putea așeza deasupra o bucățică de pește. Ceea ce rezulta era un mic aperitiv foarte savuros, de mărimea unei îmbucături, delicios, ușor de transportat și la un preț accesibil pentru mase. Astfel s-a născut nigiri – și istoria sushiului așa cum îl cunoaștem în Occident a început în Japonia. La scurt timp după aceea, acest preparat avea să înceapă să se răspândească în întreaga lume, spre marea noastră bucurie.
Sushi în cultura occidentală
Sushi a fost introdus în Occident la începutul anilor 1900, în urma imigrației japoneze în Statele Unite după restaurația Meiji. Totuși, în afară de clasele mai înstărite, nu era deloc popular. În plus, deoarece imigrația japoneză a scăzut la sfârșitul anilor 1900, a devenit mult mai rar în restaurantele japoneze.
Sushi a început din nou să devină mai răspândit în SUA la câțiva ani după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, când Japonia s-a redeschis comerțului internațional, turismului și afacerilor. În anii 1960, această tendință a început să se instaleze cu adevărat în America, iar americanii din clasa de mijloc au început să încerce și ei sushi… și să-l îndrăgească. Foarte mult.
Ca în cazul tuturor preparatelor, există multe dezbateri în jurul celui care a introdus sushi în restaurantele occidentale și chiar nu este posibil să stabilim cu certitudine răspunsul…
Cu toate acestea, restaurantul Kawafuku din Los Angeles este adesea creditat în numeroase surse, deoarece a fost unul dintre primele restaurante care au propus sushi, așadar iată. Conceptul de a mânca pește crud a avut nevoie de timp pentru a se răspândi și a fi acceptat, deoarece era cu adevărat contrar valorilor noastre culinare obișnuite… În ciuda acestui fapt, la sfârșitul anilor ’60, sushi devenise la modă pentru totdeauna și restaurante cu sushi se deschideau în toată țara.
Efectul california roll
Pentru a-i ajuta pe americani (pudibonzi cum suntem) să se obișnuiască cu ideea de a mânca sushi, numeroase restaurante au început să experimenteze noi combinații de gusturi și rulouri de sushi. Unul dintre rulourile care a devenit cel mai popular printre americani a fost omniprezentul acum California Roll, care este un rulou „makizushi” întors pe dos, cu castravete, carne de crab (sau, mai frecvent, imitație, numită „surimi”) și avocado, cu orez alb.
Această combinație de arome i-a cucerit imediat pe consumatori. În plus, deoarece carnea de crab era gătită în interiorul ruloului, oamenii nu trebuiau să fie reticenți în a mânca pește crud. Odată obișnuiți cu ideea, au putut să se diversifice spre preparate mai tradiționale de sashimi și nigiri. De altfel, în școlile de afaceri conceptul este predat sub numele de „efectul california roll”.
Câteva cuvinte de încheiere
Și uite-aaașa, pur și simplu, restaurantele cu sushi au devenit un fenomen național, apoi internațional/mondial la scurt timp după aceea în Europa. Un mic pont: uitați-vă la ce se face în prezent în SUA și vă garantez că în următorii 5 ani va ajunge și în Europa; așa a fost cu sushi și așa va fi (sper) și cu KFC cu gust de brânză. Curând vor fi california rolls cu smântână aromatizată cu căpșuni, totul presărat cu furikake
Sper că v-a plăcut acest „mic” articol informativ despre sushi. Precizez că este mic deoarece aș fi putut dezvolta despre introducerea lor în Europa sau aș fi putut dezvolta pe tipuri, dar am preferat să mă limitez la „sushi așa cum îl cunoaștem”. Mergeți aici pentru a cumpăra orez pentru sushi
Un văr apropiat al sushiului este temaki; aflați totul despre el aici
