Furikake: ce este și cum se prepară?

Furikake: ce este? 

Probabil v-ați întrebat deja ce sunt acei fulgi mărunți presărați peste orez sau pește. Furikake este un condiment emblematic al bucătăriei japoneze. 

Există în numeroase variante, dar rețeta clasică conține în principal alge, pește, ouă, ierburi uscate, semințe de susan, sare și zahăr. „Furikake” înseamnă literal „a presăra” în japoneză. Acest amestec de condimente adaugă o notă crocantă preparatului și îl îmbogățește în culori și arome. 

Istoria furikake-ului

Furikake este, de fapt, o invenție relativ recentă. Se consideră că predecesorul său a apărut la începutul secolului al XX-lea, adică la începutul erei Taisho în Japonia. În anii ’20, ravagiile războiului provocau valuri de malnutriție în Asia. 

În contextul acestor carențe, mai ales al lipsei de calciu, farmacistul  Yoshimaru Suekichi, originar din Kumamoto, în sudul Japoniei, a conceput un amestec pe bază de oase de pește, menit să fie presărat peste orez. Ulterior, rețeta a devenit mai complexă.

I s-au adăugat semințe de susan, alge și ierburi uscate… De atunci, au apărut mai multe variante de furikake.

Varietățile de furikake

Furikake își păstrează ingredientele de bază de aproape o sută de ani, însă astăzi există numeroase variante.

De obicei, conține nori (algă uscată în foi, folosită mai ales pentru a prepara sushi), semințe de susan și fulgi de bonito (ton skipjack înmuiat în sos de soia și uscat), deși unele rețete includ și combinații mai inventive. 

Dintre varietățile disponibile astăzi, se remarcă furikake cu shiso, obținut din frunze de shiso roșu uscate și asezonate, furikake cu wasabi (pentru iubitorii de iute!), furikake cu somon… Iute? Lămâios? Delicat? Sărat? Totul depinde de gustul pe care vreți să-l dați preparatului. Aveți la dispoziție o gamă largă de posibilități. 

Ce gust are furikake? 

Gustul nu va fi, desigur, același în funcție de tipul de furikake ales. Totuși, profilul aromatic rămâne asemănător, deoarece toate variantele au aceeași bază. Acestea conțin pește și nori uscat, două ingrediente cu un gust pronunțat de umami! 

Semințele de susan și ouăle îmbogățesc amestecul și îi dau o notă discretă de nucă și fum. Majoritatea variantelor de furikake conțin sare, zahăr și glutamat monosodic, de aici și savoarea lor umami! Datorită texturii sale crocante, furikake adaugă preparatului un plus de gust și consistență.

Furikake în bucătărie

De obicei, japonezii îl presară peste orez alb, onigiri, sushi, preparate din pește sau legume, însă frumusețea furikake-ului este că îl puteți folosi aproape oricum doriți… 

Este un ingredient atât de versatil, încât se adaptează ușor la numeroase rețete. De exemplu, completează perfect preparatele din legume, tăițeii, salatele… Unii îl presară chiar și peste popcorn! De asemenea, se folosește pentru a pregăti cruste pane pentru pește sau carne.

Cu ce se poate înlocui furikake?

Furikake se înlocuiește destul de ușor. Este suficient să folosiți ingredientele de bază din compoziția lui, și anume sarea și semințele de susan. Presărați preparatele cu sare de mare și semințe de susan prăjite. 

Puteți adăuga chiar și foi de nori, dacă aveți prin casă. Tocați-le mărunt înainte de a le încorpora în preparat. O altă alternativă este shichimi togarashi. Mai iute, va scoate la fel de bine în evidență aromele preparatului dumneavoastră. 

Furikake și shichimi togarashi, care este diferența?

Furikake și shichimi togarashi au multe în comun, începând cu faptul că ambele sunt condimente japoneze de presărat. Ambele conțin ingrediente tocate, măcinate sau uscate, precum alge, nori ori semințe de susan. 

Și totuși, proporțiile și combinațiile nu sunt chiar aceleași. Spre deosebire de furikake, shichimi togarashi este mai iute.

Acest condiment conține ardei iuți, iar în unele rețete pot apărea fulgi de chili, piper Sichuan, coji de portocală uscate, ghimbir, semințe de mac… Pe scurt, un amestec perfect pentru iubitorii de arome picante! 

Beneficiile furikake-ului

Încă o dată, totul depinde de tipul ales. Cum multe variante de furikake sunt bogate în sare, acestea pot reprezenta și o sursă bună de iod. Totuși, aveți grijă să nu faceți exces.

În cantități prea mari, sarea poate avea efecte nocive asupra sănătății. Furikake este, de asemenea, o sursă bună de proteine datorită peștelui uscat pe care îl conține. 

Unde se găsește furikake? 

Furikake se găsește foarte ușor în magazinele cu produse asiatice sau online. Deși mai rar, apare și pe rafturile unor supermarketuri, însă magazinele specializate rămân o alegere sigură. 

De asemenea, vă puteți prepara propriul amestec acasă! Veți avea nevoie de ingredientele de bază: bonito uscat (folosit și pentru dashi), kombu, sare, nori, semințe de susan, dar și de zahăr, mirin și sos de soia. Există nenumărate moduri de a face furikake, așa că lăsați-vă inspirați de propriile preferințe! 

Cum se păstrează furikake? 

Ca în cazul celor mai multe condimente, păstrați furikake într-un loc uscat și ferit de lumină. Ținut într-un recipient ermetic, se păstrează bine câteva săptămâni.