Ce este katsuobushi?
Katsuobushi este un element esențial al bucătăriei japoneze. Este vorba despre fulgi uscați de bonito, un soi de ton. Se folosește foarte des în supe limpezi precum celebrul dashi. Vizual, seamănă puțin cu așchiile de lemn, dar nu vă lăsați înșelați, este chiar ton ceea ce plutește în supa voastră!
Ce gust are katsuobushi?
Katsuobushi are un gust sărat și foarte afumat, cu o aromă evidentă care s-ar putea situa undeva între cea a peștelui și cea a cărnii. Are un conținut ridicat de inozinat disodic, o sare folosită uneori ca aditiv, care îi conferă în mod natural acea celebră savoare umami tipică bucătăriei japoneze.
Cum se gătește cu katsuobushi?
Se include adesea în orice tip de supă limpede, dar utilizarea-vedetă a katsuobushi este supa dashi. Scufundați fulgii în preparatul vostru pentru a-i rehidrata instantaneu! Puteți face deja o supă dashi doar cu atât, dar îl puteți însoți și de alte alimente precum kombu, pentru a obține un dashi adevărat.
Îl regăsim de asemenea adesea în rețete japoneze de orez sau de salate. Okaka este un condiment pentru orez pe bază de katsuobushi înmuiat în sake, sos de soia, mirin și semințe de susan. Puteți folosi fulgii uscați și ca topping pe clătitele sărate japoneze, okonomiyaki sau pe tamago kake gohan. Unele persoane mănâncă fulgii de bonito chiar direct din pachet, ca pe niște chipsuri!
De unde se cumpără katsuobushi?
Îl veți putea găsi în toate magazinele alimentare asiatice demne de acest nume. De obicei este vândut sub formă de fulgi uscați, dar puteți găsi și, de exemplu online, blocuri întregi. Marii bucătari îl cumpără sub această formă și îl rad cu ajutorul unui instrument special: katsuobushi kezuriki.
Cu ce se poate înlocui katsuobushi?
Nu ați găsit katsuobushi? Mare păcat, nimic nu înlocuiește cu adevărat gustul umami al bonitoului… Într-un dashi, este destul de greu de înlocuit. Dar vă veți putea consola mereu folosind fulgi uscați din alți pești. Ca idee de topping, îl puteți înlocui și cu macrou pudră sau cu alge nori rase.
Cum se păstrează katsuobushi?
Fiind un aliment deshidratat, se teme foarte tare de umiditate! Păstrați-l așadar într-un loc uscat, răcoros și ferit de lumină. Frigiderul este o soluție bună. Dacă pachetul este deschis când îl depozitați, aveți grijă să scoateți tot aerul din el și să-l închideți bine. Dacă este bine protejat de aer, katsuobushi ar trebui să reziste între șase luni și un an. În caz de dubiu, verificați dacă nu cumva i s-a schimbat culoarea. Dacă fulgii bat în roșu, este adesea un indiciu bun că au prins umezeală.
