Ce este rădăcina de lotus?
Rădăcina de lotus este un ingredient foarte folosit în bucătăria chinezească, care se încadrează de obicei în categoria legumelor. De fapt, este vorba despre tulpina care leagă floarea de lotus de la suprafață de fundul iazurilor și al râurilor. Rădăcina este foarte groasă și este alcătuită din segmente. Vizual, seamănă puțin cu un șir de cârnăciori.
Rădăcina de lotus are o coajă maro-roșiatică la exterior și un miez alb și cremos la interior, un pic ca un cartof crud. Când o veți tăia, veți vedea că felia este presărată cu mai multe găuri geometrice.
Textura sa este crocantă când o sotezi și fragedă când o fierbi, în timp ce gustul ei este mai degrabă dulce și răcoros. Crudă, conținutul ridicat de apă o face destul de răcoritoare. Este un aliment foarte bogat în fibre și care conține o mulțime de alți nutrienți sănătoși!
Originile rădăcinii de lotus
Este un aliment care are deja secole de istorie! O legendă povestește că He Xiangu, unul dintre cei opt nemuritori din mitologia chineză, ar fi adus într-o zi floarea de lotus în orașul Jingtang, din provincia Guangzhou.
Satul era înfometat în urma unor recolte slabe. După ce au plantat semințele de lotus, sătenii au avut recolte îmbelșugate de la o plantă care crește de la sine și se regenerează în fiecare an… Nu vă amintește asta de descoperirea cartofului în Franța..?
De unde să cumperi rădăcina de lotus?
Proaspătă, rădăcina de lotus se găsește cel mai ușor în magazinele alimentare asiatice, iarna, perioada în care este recoltată. Pentru a găsi exemplarele bune, vă sfătuiesc să căutați rădăcinile de lotus ferme, grele și cu o coajă fără fisuri, găuri sau pete moi.
Se pot găsi și rădăcini de lotus în afara sezonului, dar sub alte forme: la conservă, confiate, uscate sau în felii congelate.
Cum se păstrează rădăcina de lotus?
Vorbim aici despre păstrarea rădăcinilor de lotus proaspete. Atât timp cât nu a fost curățată de coajă, puteți păstra rădăcina de lotus într-o cârpă umedă la frigider până la două săptămâni. Dacă vă rămân felii dintr-o rețetă, nu le aruncați!
Le puteți păstra pentru un fel de mâncare viitor într-un recipient ermetic, tot la frigider. În schimb, trebuie folosite cât mai curând posibil! Le puteți totuși prelungi puțin durata de viață scufundându-le în apă ușor acidulată (cu puțin oțet sau zeamă de lămâie, de exemplu).
Diferitele varietăți de rădăcini de lotus
Specialiștii explică faptul că există peste 300 de soiuri de rădăcini de lotus comestibile, dar sunt în general destul de asemănătoare. În linii mari, se pot găsi trei tipuri de rădăcini de lotus puțin diferite, :
- Rădăcinile de lotus cu șapte găuri: când tăiați o rădăcină și numărați șapte găuri în felie, folosiți-o mai degrabă pentru supe, deoarece este mai dulce.
- Rădăcinile de lotus cu nouă găuri: dacă în schimb numărați nouă găuri, vă sugerez mai degrabă să le folosiți la marinat pentru a le pune într-un sote sau pur și simplu crude într-o salată.
- Rădăcinile de lotus Jingtang: nu la nivelul găurilor, ci al aspectului de data aceasta, dacă găsiți rădăcini mai lungi și mai subțiri decât celelalte, este vorba probabil despre o varietate foarte apreciată de rădăcină de lotus.
Rădăcina de lotus în bucătăria asiatică
Cea mai clasică utilizare a rădăcinilor de lotus este ca garnitură de legume. Pentru asta, sotați feliile de rădăcină împreună cu celelalte alimente: gustul lor dulce va prelua aroma a ceea ce gătiți alături. Tot gătită, o puteți adăuga într-o supă. În acest caz, adăugați-o la finalul gătitului ca să nu se transforme în terci!
O puteți consuma și crudă. Se va potrivi foarte bine cu o salată, un platou de legume sau chiar într-un sandviș. Totuși, scufundați rapid feliile în apă puțin acidulată înainte de a le încorpora, asta le va îndepărta puțin din amăreală!
