Rădăcinile de lotus (yeon-geun) sunt foarte folosite în bucătăria coreeană și în alte țări asiatice. Acest preparat dulce, înăbușit în sos de soia, este unul dintre cele mai populare feluri pe bază de yeongeun din Coreea.
Merită cu siguranță un loc pe lista voastră de garnituri preferate, pentru că este cu adevărat delicios!
Așa cum am menționat în articolul meu despre rădăcina de lotus, rădăcina de lotus este, de fapt, tulpina plantei de lotus și este bogată în fibre alimentare, vitamine și minerale. Are un gust ușor dulce și o textură fibroasă, amidonoasă și crocantă.
Cum se prepară yeongeun jorim
Acest preparat se gătește în același mod ca alte mâncăruri înăbușite în sos de soia, cum ar fi porcul roșu (porc înăbușit în stil chinezesc).
Pentru yeongeun jorim, dacă porniți de la rădăcini proaspete și întregi, trebuie mai întâi să curățați și să feliați rădăcinile de lotus, apoi să le opăriți în apă cu puțin oțet înainte de a le înăbuși.
Aceasta este o tehnică pe care bucătarii coreeni o folosesc pentru a reduce conținutul de amidon și pentru a elimina orice urmă de amăreală din rădăcina de lotus.
În ceea ce privește lichidul de înăbușire, puteți folosi pur și simplu apă ca bază, dar un bulion de dashima sau apa în care au fost înmuiate ciuperci shiitake uscate ar adăuga și mai multă profunzime gustului preparatului.
Timpul de gătire folosit aici oferă, după gustul meu, echilibrul potrivit între crocant și fermitate pentru rădăcina de lotus. Dacă o preferați mai crocantă, reduceți timpul de preopărire din rețetă (pentru rădăcini proaspete).
La fel, dacă o vreți mai fragedă și mai moale, fierbeți-o mai mult timp (dacă folosiți varianta cu rădăcini congelate, trebuie doar să adăugați apă sau să reduceți temperatura).
Rădăcini de lotus caramelizate și înăbușite (Yeongeun jorim)
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
- 500 g de rădăcini de lotus congelate
- 55 g de zahăr
- 1 lingură de oțet de orez
- 3 linguri de sos de soia light
- 1 lingură de sos de soia dark
- 1 lingură de ulei neutru de porumb, de floarea-soarelui etc.
- 1 cățel de usturoi tocat
- 2 linguri de ulei de susan
- 1 priză de sare
- 0.5 pahar de apă aproximativ
Dacă folosiți rădăcini de lotus proaspete, întregi, folosiți ingredientele de mai jos:
- 500 g de rădăcini de lotus curățate și pregătite
- 1 linguriță de oțet de orez
- 1 lingură de ulei neutru
- 3 linguri de sos de soia light
- 1 lingură de sos de soia dark
- 2 căței de usturoi tocat
- 100 g de zahăr
- 2 lingurițe de ulei de susan
- 1 linguriță de semințe de susan
Instructions
- La foc mediu, preparați un caramel uscat din zahăr.55 g de zahăr
- Când caramelul este gata, turnați apa (atenție la abur; porniți hota, dacă este nevoie). Caramelul se va dizolva în apă.0.5 pahar de apă
- Puneți rădăcinile de lotus congelate în wok și adăugați suficientă apă cât să fie complet acoperite.500 g de rădăcini de lotus congelate
- Adăugați oțetul, sosul de soia, usturoiul și uleiul neutru.1 lingură de oțet de orez, 3 linguri de sos de soia light, 1 lingură de sos de soia dark, 1 cățel de usturoi tocat, 1 lingură de ulei neutru
- Lăsați să fiarbă la foc mediu. Spre final, pe măsură ce lichidul se evaporă, stropiți rădăcinile cu sosul din wok, ca să se glazureze frumos.
- Adăugați uleiul de susan și amestecați bine.2 linguri de ulei de susan
- Serviți presărate cu semințe de susan.1 linguriță de semințe de susan
Dacă folosiți rădăcină de lotus proaspătă, întreagă, urmați acești pași:
- Tăiați rădăcinile de lotus în felii de 0,5 cm grosime. Lăsați-le la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute.500 g de rădăcini de lotus curățate și pregătite
- Puneți apă la fiert într-o cratiță. Adăugați oțetul și opăriți feliile de rădăcină de lotus timp de 5 minute, fără capac.1 linguriță de oțet de orez
- Clătiți cu apă rece și scurgeți.
- Încingeți uleiul vegetal într-un wok. Sotați feliile de rădăcină câteva minute, până când se înmoaie ușor și devin translucide.1 lingură de ulei neutru
- Adăugați apă, cât să le acopere aproape complet, apoi puneți usturoiul și sosul de soia. Amestecați și acoperiți.2 căței de usturoi tocat, 3 linguri de sos de soia light, 1 lingură de sos de soia dark
- Reduceți focul la mic și gătiți timp de 40 de minute. Ridicați din când în când capacul și întoarceți feliile ca să se rumenească uniform. Adăugați mai multă apă, dacă este nevoie.
- Adăugați zahărul și amestecați. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic încă 20 de minute.100 g de zahăr
- Luați capacul, măriți focul la mediu-mare și amestecați. Întoarceți cu grijă rădăcinile, apoi lăsați-le să se înăbușe încă 10-12 minute, până când fiecare felie devine lucioasă și aproape tot lichidul s-a evaporat.
- Lăsați până când rădăcina de lotus este fragedă și bine glazurată.
- Luați de pe foc și încorporați uleiul de susan. Presărați semințele de susan.2 lingurițe de ulei de susan
Notes
Nutrition
Multe mulțumiri lui Carole Muhlhaeuser din grupul oficial pentru că a acceptat să își împărtășească rețeta aici
