Οι ρίζες λωτού (yeon-geun) χρησιμοποιούνται ευρέως στην κορεατική κουζίνα και σε πολλές άλλες ασιατικές χώρες. Αυτό το γλυκό, μπρεζέ πιάτο με σόγια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με yeongeun στην Κορέα.
Αξίζει σίγουρα μια θέση στη λίστα με τα αγαπημένα σας κλασικά συνοδευτικά, γιατί είναι πραγματικά πεντανόστιμο!
Όπως ανέφερα στο άρθρο μου για τη ρίζα λωτού, η ρίζα λωτού είναι στην πραγματικότητα το στέλεχος του φυτού και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και υφή ινώδη, αμυλώδη και τραγανή.
Πώς να φτιάξετε το yeongeun jorim
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται με παρόμοιο τρόπο με άλλα μπρεζέ πιάτα με σόγια, όπως το κόκκινο χοιρινό (κινέζικο μπρεζέ χοιρινό).
Για το yeongeun jorim, αν ξεκινάτε από φρέσκες, ολόκληρες ρίζες, πρέπει πρώτα να τις ξεφλουδίσετε και να τις κόψετε και έπειτα να τις προβράσετε σε νερό με λίγο ξίδι, πριν τις μπρεζάρετε.
Πρόκειται για μια τεχνική που χρησιμοποιούν οι Κορεάτες μάγειρες για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε άμυλο και να απομακρύνουν τυχόν πικράδα από τη ρίζα λωτού.
Για το υγρό του μπρεζαρίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλώς νερό ως βάση, όμως ένας ζωμός dashima ή το νερό από το μούλιασμα αποξηραμένων μανιταριών shiitake θα προσθέσει ακόμη μεγαλύτερο βάθος στη γεύση του πιάτου.
Ο χρόνος μαγειρέματος που προτείνω εδώ δίνει, για τα δικά μου γούστα, τη σωστή ισορροπία ανάμεσα στην τραγανότητα και τη πιο μαστιχωτή υφή της ρίζας λωτού. Αν τη θέλετε πιο τραγανή, μειώστε τον χρόνο προβρασίματος (για φρέσκες ρίζες).
Αντίστοιχα, αν τη θέλετε πιο μαλακή και τρυφερή, βράστε τη περισσότερο (αν χρησιμοποιείτε τη συνταγή με κατεψυγμένες ρίζες, απλώς προσθέστε λίγο νερό ή μειώστε τη θερμοκρασία).
Μπρεζέ και καραμελωμένες ρίζες λωτού (Yeongeun jorim)
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 500 g κατεψυγμένες ρίζες λωτού
- 55 g ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο κ.ά.
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 1 πρέζα αλάτι
- 0.5 ποτήρι νερό περίπου
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρες φρέσκες ρίζες λωτού, χρησιμοποιήστε τα παρακάτω υλικά:
- 500 g καθαρισμένες ρίζες λωτού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100 g ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε μια ξηρή καραμέλα με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.55 g ζάχαρη
- Μόλις ετοιμαστεί η καραμέλα, ρίξτε μέσα το νερό (προσοχή στον ατμό· αν χρειάζεται, ανάψτε τον απορροφητήρα). Η καραμέλα θα διαλυθεί στο νερό.0.5 ποτήρι νερό
- Βάλτε τις κατεψυγμένες ρίζες λωτού στο wok και προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς.500 g κατεψυγμένες ρίζες λωτού
- Προσθέστε το ξίδι, τις σάλτσες σόγιας, το σκόρδο και το ουδέτερο λάδι.1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
- Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Προς το τέλος, όταν το υγρό θα έχει σχεδόν εξατμιστεί, περιχύνετε τις ρίζες με ένα κουτάλι ώστε να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά.
- Προσθέστε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά.2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- Σερβίρετε και πασπαλίστε με σουσάμι.1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρες φρέσκες ρίζες λωτού, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Κόψτε τις ρίζες λωτού σε ροδέλες πάχους 0,5 cm. Μουλιάστε τες σε κρύο νερό για 30 λεπτά.500 g καθαρισμένες ρίζες λωτού
- Βάλτε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ξίδι και ζεματίστε τις φέτες λωτού για 5 λεπτά, χωρίς καπάκι.1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού
- Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίξτε.
- Ζεστάνετε το ουδέτερο λάδι σε wok. Σοτάρετε τις φέτες λωτού για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να γίνουν ημιδιάφανες.1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
- Προσθέστε νερό, τόσο ώστε σχεδόν να τις καλύπτει, μαζί με το σκόρδο και τις σάλτσες σόγιας. Ανακατέψτε και σκεπάστε.2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις να σιγομαγειρευτούν για 40 λεπτά. Ανοίγετε το καπάκι κατά διαστήματα και γυρίζετέ τες ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προσθέστε λίγο ακόμη νερό, αν χρειαστεί.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 20 λεπτά.100 g ζάχαρη
- Ξεσκεπάστε και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Ανακατέψτε και γυρίστε προσεκτικά τις ρίζες, συνεχίζοντας το μπρεζάρισμα για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερές και να έχει εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
- Οι μπρεζέ ρίζες λωτού είναι έτοιμες.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με σουσάμι.2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Σημειώσεις
Διατροφή
Ευχαριστώ θερμά την Carole Muhlhaeuser από την επίσημη ομάδα, που δέχτηκε να μοιραστεί τη συνταγή της εδώ.
