Ο θρύλος λέει πως το κόκκινο χοιρινό ήταν το αγαπημένο πιάτο του Μάο. Είτε ισχύει είτε όχι, το κόκκινο χοιρινό παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Κίνα. Συναντάται επίσης και σε άλλες ασιατικές κουζίνες, σε διάφορες παραλλαγές, όμως είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την κινεζική κουζίνα και έχει περάσει ακόμη και στην Ταϊλάνδη με το Moo Palo.
Συνήθως προστίθενται και λίγα μπαχαρικά, αλλά έπειτα από αρκετές δοκιμές διαπίστωσα πως το κόκκινο χοιρινό μπορεί να σταθεί τέλεια και σε μια πιο απλή εκδοχή, χωρίς να χάνει τίποτα σε γεύση. Με μεγάλη χαρά, λοιπόν, σας παρουσιάζω τη δική μου πανεύκολη συνταγή!
Προσοχή, σας προειδοποιώ: αυτό το γλυκοαλμυρό πιάτο είναι από τα καλύτερα που υπάρχουν και ο κίνδυνος εθισμού είναι πέρα για πέρα αληθινός. Άλλες ονομασίες του είναι: χοιρινό μπρεζέ, χοιρινό με καραμέλα. Για να μάθετε περισσότερα γι’ αυτό το συναρπαστικό πιάτο, δείτε εδώ!
Τα βασικά υλικά για το κόκκινο χοιρινό
Το κρασί Shaoxing: είναι απαραίτητο για την αυθεντική γεύση του κινεζικού χοιρινού με καραμέλα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα γι’ αυτό, καθώς και για τα υποκατάστατά του, στο πλήρες άρθρο μου για το θέμα
Η ανοιχτή και η σκούρα σάλτσα σόγιας: και οι δύο είναι απαραίτητες σε αυτό το πιάτο! Η ανοιχτή δίνει αλμύρα, ενώ η σκούρα χαρίζει βάθος και, κυρίως, το χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα του πιάτου. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις διαφορετικές σάλτσες σόγιας εδώ
Η πανσέτα χοιρινού: προσέξτε να μη χρησιμοποιήσετε σε καμία περίπτωση παστή πανσέτα. Έκανα αυτό το λάθος μία φορά και… ας πούμε απλώς ότι δίψασα πάρα πολύ, χαχαχα
Συμβουλές για πετυχημένο κινεζικό χοιρινό με καραμέλα
Αν βαριέστε, παραλείψτε τα βήματα 1, 2 και 3: απλώς ροδίστε την πανσέτα χοιρινού σε δυνατή φωτιά, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά μονομιάς και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί.
Θα χάσετε λίγο σε εμφάνιση και υφή, αλλά σχεδόν δεν θα λερώσετε σκεύη και θα γλιτώσετε την ταλαιπωρία.
Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το χοιρινό να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά και το υγρό να καραμελώσει. Ανάλογα με την αρχική ποσότητα, αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά πιστέψτε με: αξίζει απόλυτα.
Με τι να συνοδεύσετε το κόκκινο χοιρινό;
Η γεύση του είναι αρκετά έντονη, οπότε ταιριάζει καλύτερα με απλά συνοδευτικά. Μπορείτε να το σερβίρετε με λευκό ρύζι ατμού ή, αν προτιμάτε, με τηγανητό ρύζι ή καντονέζικο ρύζι
Αν σας αρέσουν οι γλυκές νότες αυτής της συνταγής, θα λατρέψετε το γλυκόξινο χοιρινό μου! Έχω όμως και μια πιο γρήγορη εκδοχή του κόκκινου χοιρινού, την οποία θα βρείτε εδώ
Υλικά
- 1 kg χοιρινής πανσέτας, κατά προτίμηση ανάλατης
- 3 κουταλιές της σούπας καστανής ζάχαρης
- 9 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing
- 3 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 2 κουταλιά της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας
- 2 φλιτζάνια ζεστού νερού (ή όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το χοιρινό κατά τα 3/4)
Εκτέλεση
- Κόψτε την πανσέτα σε κομμάτια στο πάχος που θέλετε, αν την αγοράσατε σε ολόκληρο κομμάτι.1 kg χοιρινής πανσέτας, κατά προτίμηση ανάλατης
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ζεματίστε τα κομμάτια της πανσέτας για λίγα λεπτά. Βγάλτε το χοιρινό από την κατσαρόλα, ξεπλύνετέ το και αφήστε το στην άκρη.
- Σε χαμηλή φωτιά, βάλτε λίγο λάδι και τη ζάχαρη στο γουόκ. Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει ελαφρά και προσθέστε το χοιρινό. Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.3 κουταλιές της σούπας καστανής ζάχαρης
- Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρασί Shaoxing, την ελαφριά και τη σκούρα σάλτσα σόγιας, καθώς και το ζεστό νερό.9 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing, 3 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιά της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας, 2 φλιτζάνια ζεστού νερού (ή όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το χοιρινό κατά τα 3/4)
- Σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό (μερικοί το αφήνουν να σιγομαγειρευτεί ακόμη και 4 ώρες!). Κάθε 5 έως 10 λεπτά, ανακατεύετε για να μην πιάσει και προσθέτετε λίγο ακόμη νερό, αν χρειαστεί.
- Μόλις μαλακώσει το χοιρινό, αν έχει μείνει ακόμη αρκετό υγρό, ξεσκεπάστε το γουόκ, δυναμώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει ωραία, πυκνή υφή καραμέλας.
- Σερβίρετε με ρύζι.
