A legenda szerint a vörösre párolt sertés Mao kedvenc étele volt. Akár igaz ez a történet, akár nem, ez a fogás ma is az egyik legnépszerűbb étel Kínában. Más ázsiai kultúrákban is létezik többféle változatban, de valójában szorosan kapcsolódik a kínai konyhához, sőt Thaiföldre is eljutott a Moo Palo formájában.
Általában néhány fűszert is adnak hozzá, de sok-sok próbálkozás után rájöttem, hogy a vörösre párolt sertés egyszerűsített változatban is ugyanolyan finom lehet. Örömmel mutatom meg nektek ezt a szuper egyszerű receptet!
Előre szólok: ez az édes-sós fogás egyszerűen ellenállhatatlan, és nagyon könnyű rákattanni. Más néven párolt sertésként vagy karamellás sertésként is ismert. Ha többet szeretnél megtudni erről a lenyűgöző ételről, kattints ide!
A vörösre párolt sertés legfontosabb alapanyagai
A shaoxingi bor: a kínai karamellás sertés autentikus ízének egyik kulcseleme. Erről, valamint a lehetséges helyettesítőkről többet megtudhatsz ebben a részletes cikkemben
A világos és a sötét szójaszósz: mindkettő elengedhetetlen ehhez az ételhez! A világos szójaszósz a sósságot adja, a sötét pedig mélységet és mindenekelőtt a fogás jellegzetes vörös színét. Többet is megtudhatsz a különböző szójaszószokról itt
A sertéshas: vigyázz, semmiképp ne sózott húst válassz, én egyszer elkövettem ezt a hibát, és… hát, mondjuk úgy, hogy utána nagyon-nagyon szomjas voltam, hahaha
Tippek a kínai karamellás sertés elkészítéséhez
Ha nincs kedved pepecselni, hagyd ki az 1., 2. és 3. lépést: csak pirítsd meg a sertéshast magas lángon, add hozzá egyszerre az összes többi hozzávalót, majd hagyd lassan gyöngyözve főni.
A végeredmény és az állag nem lesz teljesen ugyanaz, de cserébe alig lesz mosogatnivaló, és az egész sokkal egyszerűbb.
Nagyon fontos, hogy addig főzd a húst, amíg teljesen omlós nem lesz, és a szaft szépen be nem karamellizálódik. A mennyiségtől függően ez eltarthat egy darabig, de hidd el, bőven megéri.
Mivel tálald a vörösre párolt sertést?
Mivel ez az étel elég intenzív ízű, érdemes egyszerű körettel kínálni. Tökéletes hozzá a párolt fehér rizs, de nagyon jól illik mellé a sült rizs vagy a kantoni rizs is.
Ha szereted ennek a receptnek az édeskés ízvilágát, imádni fogod az édes-savanyú sertéshúsomat is! Van egy gyorsabb változatom is a vörösre párolt sertésre, amit itt találsz
Hozzávalók
- 1 kg sertéshas, lehetőleg sózatlan
- 3 evőkanál barna cukor
- 9 evőkanál Shaoxing rizsbor
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 csésze forró víz (vagy annyi, hogy a sertéshúst 3/4 részig ellepje)
Utasítás
- Vágja a sertéshast a kívánt vastagságú darabokra, ha egyben vásárolta.1 kg sertéshas, lehetőleg sózatlan
- Forraljon fel egy lábas vizet. Blansírozza benne a sertéshasdarabokat néhány percig. Emelje ki a húst, öblítse le, majd tegye félre.
- Alacsony lángon tegyen egy kevés olajat a wokba, majd adja hozzá a cukrot. Hagyja, hogy a cukor kissé megolvadjon, ezután tegye bele a sertést. Emelje közepesre a hőfokot, és pirítsa enyhén aranyszínűre.3 evőkanál barna cukor
- Vegye vissza a hőt alacsonyra, majd adja hozzá a Shaoxing rizsbort, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a forró vizet.9 evőkanál Shaoxing rizsbor, 3 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál sötét szójaszósz, 2 csésze forró víz (vagy annyi, hogy a sertéshúst 3/4 részig ellepje)
- Fedje le, és párolja 45 perctől akár 1 óra 30 percig, amíg a hús megpuhul (van, aki 4 órán át is párolja a vörösre párolt sertéshúst!). 5–10 percenként keverje át, hogy ne kapjon oda, és ha szükséges, öntsön hozzá még vizet.
- Amikor a hús megpuhult, és még sok folyadék maradt a wokban, vegye le a fedőt, emelje a hőt, és folyamatosan keverje, amíg a szósz sűrű, karamelles állagúra nem redukálódik.
- Tálalja rizzsel.
