Le porc aigre doux est un classique, que ce soit pour l’apéro ou le repas accompagné d’un bon riz cantonais: je ne m’en lasse jamais et je ne sais pas si je pourrais un jour sortir de cette addiction.
Bref, en prime de cette recette vous avez une recette de sauce aigre douce maison qui changera votre vie tellement elle est simple…Pas une semaine ne passe sans que je m’en fasse un petit pot à part.
Si vous êtes fan de cuisine chinoise, cette recette est faite pour vous ! Tremper des crevettes tempura, des nachos et autres fritures: les possibilités sont infinies !
Histoire d’en mettre plein la vue, j’ai ajouté des graines de sésame noires mais ce n’est vraiment pas indispensable. Je vous pardonne si vous n’avez pas envie de prendre le temps.
Astuces pour le porc aigre doux
Je ne conseille pas d’utiliser de la poitrine du porc/du lard pour cette recette. En effet, ce morceau est trop gras, il faut privilégier des morceaux plus maigres (ou alors, si vous êtes un privilégié, du secreto de porc ibérique)
Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de porc en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.
Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique.
Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du porc peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.
Si l’huile est trop froide, le porc absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).
Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie des beignets de porc séparément de la sauce.
De cette façon, vous pouvez réchauffer le porc avec la deuxième friture et la sauce à part, et le plat conservera sa saveur et sa texture.
L’idéal est même de congeler le beignet après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final.
La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes.
Le seul inconvénient d’une sauce gluante comme celle du porc aigre doux est que la consistance ne dure pas.
Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain.
C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum. Donc le lendemain, votre porc aigre doux peut avoir baissé en qualité. C’est pourquoi je conseille de préparer le porc aigre doux sur le pouce
Si tu as aimé cette recette, je te conseille mon poulet aigre-doux
Les ingrédients du porc aigre doux
Le vin shaoxing: classique de la cuisine chinoise, il confère un goût très typique aux plats. Apprends tout sur lui ici
Le vinaigre de riz: Indispensable lui aussi à toute cuisine asiatique. Viens lire mon article complet sur le sujet.
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
MARINADE
- 200 g de filet de porc
- 0.5 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 c. à café de sucre
- 4 morceaux de gingembre écrasé
FRITURE
- 1 portion de ma chapelure universelle
SAUCE
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 pincée de sel
- 120 ml d’eau
- 0.5 cuillère à soupe de maïzena
Procédé
- Faire mariner le porc 10 min, pendant ce temps préparez la chapelure et mélangez déjà la sauce
- Plongez les morceaux de porc dans la chapelure puis dans de l’huile à 160 degrés environs (une cuillère ne bois fait des petites bulles quand vous la mettez dedans). Frire jusqu’à peine doré.
- Une fois tous les morceaux frits, les frire une deuxième fois jusqu’à doré. Réserver.
- Dans un wok, à feu moyen-vif, faire revenir les jeunes pousses d’oignon et le gingembre 1 min dans un peu d’huile. Rajouter ensuite la sauce bien mélangée et touiller jusqu’à bel épaississement.
- Rajouter le porc et délicatement mélanger pour les enduire
Au top !
Bonsoir,
Est-ce que la recette fonctionne si on utilise des ingrédients qui ne viennent pas de chez Amazon ?
Cordialement
Bonjour, évidemment !
Bonjour ,
Je voudrais savoir quel morceau de viande il faut prendre pour le porc aigre doux svp . Est ce les cotes échine sans os ça convient ?
Merci pour vos super recettes !
Bonjour, n’importe quel morceau (sans os) convient
Recette au top ! Rien à changer. Nous nous sommes régalés… avec un riz blanc.
Merci
Bonjour Marc
Je vois souvent des recettes qui me plaisent mais avec du vin shaoxing… je n’en trouve pas chez moi par quoi je pourrais le remplacer et qui se trouve facilement dans le commerce classique? merci beaucoup
Bonjour, vous pouvez le remplacer par du xérès sec