Babi asam manis sudah menjadi hidangan klasik, baik untuk camilan maupun makan utama yang ditemani nasi goreng Kanton yang lezat: saya tidak pernah bosan menyantapnya, dan entah kapan saya bisa lepas dari “kecanduan” yang satu ini.
Singkatnya, selain resep ini Anda juga akan mendapatkan resep saus asam manis rumahan yang benar-benar bisa mengubah hidup Anda karena saking mudahnya… Rasanya hampir tidak ada minggu yang lewat tanpa saya membuat satu toples kecil khusus untuk saus ini.
Jika Anda penggemar masakan Tiongkok, resep ini wajib dicoba! Saus ini juga cocok untuk cocolan udang tempura, nachos, dan aneka gorengan lainnya: pilihannya nyaris tak ada habisnya!
Untuk tampilan yang lebih menarik, saya menambahkan wijen hitam, tetapi itu sama sekali tidak wajib. Jadi, kalau Anda tidak ingin repot, tidak masalah.
Tips membuat babi asam manis
Saya tidak menyarankan menggunakan perut babi atau potongan daging yang terlalu berlemak untuk resep ini. Bagian ini terlalu berlemak, jadi sebaiknya pilih potongan yang lebih minim lemak (atau, kalau Anda beruntung, secreto babi Iberia).
Pastikan Anda tidak menggoreng terlalu banyak potongan babi sekaligus agar tidak saling menempel.
Saya biasanya menggoreng sekitar 6 hingga 8 potong sekaligus saat menggunakan penggorengan mini ala Asia.
Gunakan termometer dapur untuk memastikan suhu minyak pas. Jika minyak terlalu panas, bagian luar daging babi bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Jika minyak terlalu dingin, daging babi akan menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya jadi berat serta berminyak (lemak memang nikmat, tapi tetap secukupnya).
Jika Anda ingin menyimpan sisanya untuk hari lain, sisihkan sebagian gorengan babi dan simpan terpisah dari saus.
Dengan cara ini, Anda bisa menggoreng ulang daging babinya dan memanaskan saus secara terpisah, sehingga rasa dan tekstur hidangan tetap terjaga.
Yang lebih ideal lagi, bekukan gorengan setelah penggorengan pertama, lalu “panaskan kembali” dengan menggorengnya lagi. Kurang lebih hasilnya seperti kentang goreng beku.
Untuk saus, konsepnya pada dasarnya sama. Saus putih ala Tiongkok, saus asam manis, saus manis-asin, saus ayam General Tao, saus ayam bawang putih dan madu, … semuanya punya satu bahan yang sama: maizena. Inilah rahasia saus Asia yang cantik, kental, dan mengilap.
Satu-satunya kekurangan saus kental seperti pada babi asam manis adalah konsistensinya tidak bertahan lama.
Saya yakin Anda pernah memesan makanan Tiongkok, lalu keesokan harinya mendapati potongan daging dengan saus yang sangat encer (dan jelas bukan dalam arti yang baik).
Itu karena maizena hanya bisa mempertahankan teksturnya yang bagus selama kira-kira satu jam. Jadi, keesokan harinya kualitas babi asam manis Anda bisa menurun. Itulah sebabnya saya menyarankan untuk menyiapkan babi asam manis sesaat sebelum disajikan.
Jika Anda menyukai resep ini, saya juga merekomendasikan resep ayam asam manis saya
Bahan-bahan untuk babi asam manis
Anggur Shaoxing: bahan klasik dalam masakan Tiongkok yang memberikan cita rasa sangat khas pada hidangan. Pelajari lebih lanjut tentang bahan ini di sini
Cuka beras: bahan lain yang juga tak tergantikan dalam masakan Asia. Baca artikel lengkap saya tentang bahan ini.
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
MARINASI
- 200 g has dalam babi
- 0.5 sdt lada putih
- 1 sdt garam
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt gula
- 4 potong jahe, dimemarkan
PENGGORENGAN
SAUS
- 4 sdm saus tomat
- 4 sdm gula
- 2 sdt cuka beras
- 1 sejumput garam
- 120 ml air
- 0.5 sdm maizena
Petunjuk
- Marinasi daging babi selama 10 menit. Sambil menunggu, siapkan tepung panir dan campurkan semua bahan saus.200 g has dalam babi, 0.5 sdt lada putih, 1 sdt garam, 1 sdm arak Shaoxing, 1 sdt gula, 4 potong jahe, dimemarkan, 1 porsi tepung panir serbaguna buatan saya, 4 sdm saus tomat, 4 sdm gula, 2 sdt cuka beras, 1 sejumput garam, 120 ml air, 0.5 sdm maizena
- Baluri potongan babi dengan tepung panir, lalu goreng dalam minyak bersuhu sekitar 160 derajat (jika sendok kayu dicelupkan, akan muncul gelembung-gelembung kecil di sekelilingnya). Goreng hingga sedikit keemasan.
- Setelah semua potongan selesai digoreng, goreng sekali lagi hingga keemasan. Sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak dalam wok di atas api sedang-besar. Tumis daun bawang muda dan jahe selama 1 menit. Tambahkan saus yang sudah tercampur rata, lalu aduk hingga mengental.
- Masukkan babi, lalu aduk perlahan hingga seluruh permukaannya terbalut saus.
