Sladkokyselé vepřové je klasika, ať už jako chuťovka k aperitivu, nebo jako hlavní jídlo s dobrou kantonskou rýží: nikdy se mi nepřejí a nevím, jestli se téhle závislosti někdy zbavím.

Přejít na recept

4.84/5 (61)

Zkrátka, jako bonus k tomuto receptu získáte i recept na domácí sladkokyselou omáčku, která vám změní život, tak je jednoduchá…Neuplyne týden, abych si jí nepřipravil malou skleničku do zásoby.

Pokud máte rádi čínskou kuchyni, tenhle recept je přímo pro vás! Namáčet do ní můžete krevety v tempuře, nachos i další smažené dobroty: možností je nekonečně mnoho!

krevety v tempuře na tácu — Mňam, mňam, krevety v tempuře

Aby jídlo udělalo pořádný dojem, přidal jsem černá sezamová semínka, ale opravdu nejsou nezbytná. Odpustím vám, když se vám s tím nebude chtít zdržovat.

Tipy na sladkokyselé vepřové

Na tento recept nedoporučuji používat vepřový bůček ani slaninu. Tento kus masa je totiž příliš tučný, dejte přednost libovějším kouskům (nebo, pokud máte to štěstí, masu secreto z iberského prasete)

Nesmažte příliš mnoho kousků vepřového najednou, aby se k sobě nepřilepily.

Když používám svůj malý asijský fritovací hrnec, obvykle smažím asi 6 až 8 kousků najednou.

maso smažené v těstíčku — Tajemství křupavého těstíčka spočívá v tom, že nebudete příliš spěchat

Pomocí kuchyňského teploměru si ověřte, že má olej správnou teplotu. Pokud je příliš horký, může se vepřové na povrchu spálit dřív, než se uvnitř propeče.

Pokud je olej příliš studený, maso ho nasákne víc a bude těžké a mastné (tuk je sice život, ale všeho s mírou).

Pokud si chcete část jídla nechat na další den, uchovejte část smaženého vepřového v těstíčku odděleně od omáčky.

Korejské smažené vepřové se sladkokyselou omáčkou na dřevěném pozadí — Objevte můj recept na tangsuyuk, korejské sladkokyselé vepřové

Maso pak můžete ohřát druhým smažením a omáčku zvlášť, takže si jídlo zachová chuť i strukturu.

Ideální je dokonce maso v těstíčku po prvním smažení zmrazit a pak ho „ohřát“ ve fritovacím hrnci. Vlastně stejně jako mražené hranolky.

U omáček je princip vždy stejný. Čínská bílá omáčka, sladkokyselá omáčka, sladkoslaná omáčka, omáčka ke kuřeti generála Taa, omáčka ke kuřeti s česnekem a medem, … všechny mají jednu společnou surovinu: kukuřičný škrob, který je tajemstvím krásně hustých a lepkavých asijských omáček.

Jedinou nevýhodou takové husté omáčky, jako je ta ke sladkokyselému vepřovému, je to, že si svou konzistenci dlouho neudrží.

Určitě už se vám stalo, že jste si objednali čínské jídlo a druhý den našli kousky masa ve velmi vodové omáčce (v tom špatném slova smyslu).

Je to proto, že kukuřičný škrob dokáže udržet svou krásnou konzistenci nanejvýš asi hodinu. Druhý den už tedy vaše sladkokyselé vepřové nemusí být tak dobré. Proto doporučuji připravovat sladkokyselé vepřové těsně před podáváním

Pokud se vám tento recept líbil, doporučuji moje sladkokyselé kuře

Suroviny na sladkokyselé vepřové

Víno Shaoxing: klasika čínské kuchyně, která dodává jídlům velmi typickou chuť. Vše se o něm dozvíte tady

Rýžový ocet: I ten je v asijské kuchyni nepostradatelný. Přečtěte si můj podrobný článek na toto téma.