Tajemství kantonské rýže, hvězdy všech čínských restaurací, konečně vychází najevo! Ačkoli se recept upravuje tak, aby vyhovoval západním chutím, jeho tradiční podoba je nesmírně jednoduchá.

Přejít na recept

4.77/5 (94)

To je jeden z typických rysů kantonské kuchyně: složitost v jednoduchosti; ze základních surovin a velmi jednoduchým postupem získáme zdánlivě složitou chuť.

Kantonská rýže tento princip dokonale vystihuje. Stejně jako další rýžový pokrm na kantonský způsob: bou zai faan

smažená rýže s čínskou klobásou na dřevěném podkladu — Smažená rýže s čínskou klobásou je údajně předchůdkyní evropské kantonské rýže

Tipy na přípravu kantonské rýže

Rýži uvařte den předem a uložte ji do lednice. Zrnka díky tomu zpevní a po osmažení získají lahodnou a jedinečnou konzistenci.

Rýži DŮKLADNĚ PROPLÁCHNĚTE, klidně 6-7krát, dokud nebude voda téměř čirá. Tím odstraníte zbytkový škrob a rýže nebude mazlavá. I to má obrovský vliv na výsledný chuťový zážitek.

detail smažené rýže — Na této fotografii z mého receptu na smaženou rýži pro chuťový orgasmus jsou krásně vidět oddělená zrnka. Známka správného uvaření a důkladného propláchnutí rýže před vařením

S čím podávat kantonskou rýži?

Pokud hledáte recept na rýži, která je o ÚROVEŇ výš, doporučuji mou smaženou rýži a pokud k ní chcete podávat hovězí, doporučuji svůj recept na hovězí s jarní cibulkou

fotografie hovězího s jarní cibulkou — Hovězí s jarní cibulkou se ke kantonské rýži výborně hodí

Časté dotazy ke kantonské rýži

Dá se ohřívat?

Nejlépe pokrm ohřejete v hrnci nebo v mikrovlnné troubě. Pokud chcete zachovat dobrou chuť, kantonskou rýži neohřívejte více než jednou

Jak dlouho kantonská rýže vydrží?

Po uvaření je nejlepší uložit ji do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Při správném skladování rýže v lednici obvykle vydrží 5 až 7 dní.

Jakou rýži použít na kantonskou rýži?

Hodí se jakákoli rýže! Jen musí být předem vychlazená. Osobně rád používám rýži na sushi (lepivou rýži), kterou před vařením velmi důkladně propláchnu, aby příliš nelepila. Má pak úžasnou konzistenci

Jaký olej použít na kantonskou rýži?

Navzdory rozšířenému přesvědčení snáší většina olejů vysoké teploty. To ovšem neznamená, že je vhodné použít kterýkoli z nich! Nejlépe proto sáhněte po chuťově neutrálním oleji (slunečnicovém, arašídovém apod.)

Jakou omáčku použít na kantonskou rýži?

Žádné zvlášť exotické suroviny nepotřebujete, postačí obyčejná světlá sójová omáčka

Mražený hrášek, nebo ne?

Tady záleží jen na vás. Pokud ale chcete, aby měl hrášek opravdu „zářivou“ barvu, je lepší použít mražený

V čem připravit kantonskou rýži?

Stačí mít wok (zde se dozvíte, jak vybrat wok), hrnec nebo pánev. Je to v základu velmi jednoduchý recept, na který nepotřebujete nic zvláštního.

Jaké maso použít na kantonskou rýži?

Jak už bylo řečeno, pokud chcete dosáhnout chuti podobné té z restaurací, poslouží jakékoli uzené maso. Pro zcela autentickou chuť použijte čínskou klobásu