Stjärnan på kinesiska restauranger världen över – hemligheterna bakom kantonesiskt ris avslöjas äntligen! Även om rätten ofta har anpassats för västerländska smaklökar är originalreceptet traditionellt sett mycket enkelt.
Det är ett av kännetecknen för det kantonesiska köket: komplexitet i enkelheten. Med enkla ingredienser och en mycket enkel tillagning får man en smak som känns förvånansvärt komplex.
Kantonesiskt ris illustrerar det här perfekt. Precis som den här andra risrätten på kantonesiskt vis: bou zai faan
Tips för kantonesiskt ris
Koka riset dagen innan och låt det stå i kylen. Då blir riskornen fastare och får en härligt distinkt konsistens efter tillagningen.
TVÄTTA riset NOGA, gärna 6–7 gånger tills vattnet nästan är klart. Då sköljer du bort överflödig stärkelse och slipper ett kladdigt ris. Det gör stor skillnad för det slutliga resultatet.
Vad passar till kantonesiskt ris?
Vill du ta riset till nästa nivå rekommenderar jag mitt stekta ris och om du vill servera något med nötkött till passar mitt recept på nötkött med salladslök utmärkt
Vanliga frågor om kantonesiskt ris
Kan man värma upp det igen?
Det bästa sättet att värma rätten är i kastrull eller i mikrovågsugn. Värm helst inte upp kantonesiskt ris mer än en gång om du vill bevara smaken
Hur länge håller kantonesiskt ris i kylen?
Efter tillagning förvaras riset bäst i lufttäta behållare i kylen. Förvarat på rätt sätt håller det vanligtvis i 5–7 dagar.
Vilket ris passar bäst till kantonesiskt ris?
Nästan vilket ris som helst fungerar, så länge det har fått svalna först. Personligen gillar jag att använda sushiris (klibbigt ris) som sköljts mycket noggrant före kokning så att det inte klibbar för mycket. Konsistensen blir fantastisk
Vilken olja passar bäst till kantonesiskt ris?
Tvärtemot vad många tror tål de flesta oljor hög temperatur. Det betyder däremot inte att alla passar lika bra! Välj helst en neutral olja, som solrosolja eller jordnötsolja
Vilken sås ska man använda till kantonesiskt ris?
Det behövs inga särskilt exotiska ingredienser – vanlig ljus soja räcker gott
Frysta ärtor eller färska?
Det är helt upp till dig. Men om du vill att ärtorna ska behålla en riktigt klar och fin färg är frysta ett bättre val
Hur lagar man kantonesiskt ris?
Det enda du behöver är en wok (läs här hur du väljer rätt wok), en kastrull eller en stekpanna. Det här är i grunden ett mycket enkelt recept som inte kräver någon specialutrustning.
Vilket kött passar bäst till kantonesiskt ris?
Som nämnt tidigare fungerar vilket rökt kött som helst om du vill få en smak som påminner om den du får på restaurang. Vill du ha maximal autenticitet ska du använda kinesisk korv
Ingredienser
- 200 g skinka tärnad (eller annat rökt kött)
- 3 matskedar ljus sojasås
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
- 2 schalottenlökar tärnade
- 3 morötter tärnade
- 1 matsked ingefära finhackad
- 6 klyftor vitlök i tunna skivor
- 100 g frysta ärtor
- 4 ägg vispade
- rostad lök
- 400 g ris kokt dagen innan
- 100 g sockermajs
- 2 stjälkar salladslök skivad
Instruktioner
- Stek köttet hastigt på hög värme i lite olja i några minuter och lägg åt sidan200 g skinka
- Stek äggen, ta upp dem, skär dem i bitar och lägg åt sidan4 ägg
- Tillsätt lite mer olja och stek morötterna på hög värme i 2-3 minuter3 morötter
- Fräs vitlök och ingefära på medelvärme under omrörning i 4 minuter6 klyftor vitlök, 1 matsked ingefära
- Tillsätt schalottenlökarna och fräs i 3-4 minuter på medelvärme2 schalottenlökar
- Tillsätt riset och rör om i 3-4 minuter400 g ris
- Tillsätt köttet och äggen och blanda i 2 minuter
- Tillsätt ärtor, salladslök och majs och rör om i 2-3 minuter100 g frysta ärtor, 100 g sockermajs, 2 stjälkar salladslök
- Tillsätt sojasåsen, salta, peppra och rör om i 2 minuter3 matskedar ljus sojasås, 1 nypa salt, 1 nypa peppar
- Servera och strö över rostad lökrostad lök
