Begreppet ”kinesisk korv” syftar på en mängd olika korvar med ursprung i Kina, där varje sort är specifik för en viss region. Den mest kända är den kantonesiska korven, känd under namnet lap cheong eller lap chong (臘腸), vilket bokstavligen betyder ”fylld vintertarm” eller ”vaxad tarm” på kantonesiska.
Eftersom benämningen ”lap cheong” har blivit symbolisk har den utvidgats till att inte bara omfatta de olika kinesiska korvarna, utan även korvar från andra asiatiska länder. Den här artikeln fokuserar på den ursprungliga lap cheong, det vill säga den kantonesiska korven.
Vad är lap cheong egentligen?
Lap cheong, kallad la chang (腊肠) på förenklad kinesiska och lap xuong på vietnamesiska, är en korv som består av tarmar fyllda med malet fläskkött, torkade och kryddade med olika smaksättningar såsom shaoxing-vin, socker och sojasås, bland annat.
Fläskköttet och fläskfettet hackas och kryddas vanligtvis under höstskörden, stoppas i tarmarna och torkas sedan i vintervinden, vilket resulterar i en fast, kompakt och relativt mjuk korv med en karakteristisk röd och vit färg.
Idag uppskattas lap cheong i många asiatiska och västerländska länder. Det är även möjligt att byta ut fläskköttet mot kyckling eller nötkött, och att tillsätta olika typer av lever i receptet.
Lap xuong-korvens ursprung
Enligt Qimin Yaoshu, det första kinesiska jordbruksuppslagsverket skrivet av Jia Sixie år 544 e.Kr., kan lap cheong ha uppstått under Wei- och Jin-dynastierna, mellan 300 och 500 e.Kr.
Vid den tiden började man konservera kött inför det kinesiska nyåret med hjälp av korvtillverkningstekniken. Denna metod har bevarats och förts vidare av kineserna genom århundradena.
År 1894 uppfanns den nuvarande kantonesiska versionen av lap cheong av en ägare till en kantonesisk grötrestaurang. Han nyskapade genom att fylla tarmarna med restbitar av fläskkött och fläsklever från sin verksamhet.
Hur smakar lap cheong?
Även om lap cheong kan likna italiensk salami till utseendet, erbjuder den en särpräglad smak som varierar beroende på vilka ingredienser som används.
Vanligtvis har denna kinesiska korv en kombination av söta och salta smaker, samt en behaglig doft av Mei Gui Lu Jiu, en traditionell kinesisk sprit gjord av sorghum och rossirap. Denna speciella eau-de-vie ger lap cheong dess unika och karakteristiska arom.
Hur använder man kinesisk korv i matlagningen?
Lap cheong är en populär ingrediens inte bara i det kinesiska köket, utan även i det vietnamesiska och thailändska köket, och förekommer i en mängd olika recept. Du kan ångkoka den, woka den, äta den för sig själv eller tillsammans med ris. Korvens fett ger riset en len konsistens och en smakrik smak, samtidigt som det tillför en behaglig sötma.
Det är också möjligt att tillsätta lap cheong i olika rätter såsom stekt ris, nudlar, soppor eller wokrätter. För inspiration, ta en titt på mina recept på ångkokt ris med kinesisk korv eller stekt ris med kinesisk korv. Den används naturligtvis även i kantonesiskt ris
Lap cheong har också sin plats i vissa recept på månkakor och Pia-kakor. Glöm inte att tillaga korven ordentligt, eftersom köttet som används är rått från början.
I Kina äts lap cheong året runt, med en ökad konsumtion i februari. Många kineser betraktar den som en oumbärlig rätt under firandet av det kinesiska nyåret.
Var kan man köpa kinesisk korv?
I Västvärlden är lap cheong lätt tillgänglig på nätet eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Där hittar man ett stort utbud av märken och smaker. Bland de mest populära kan nämnas korvar med Mei Gui Lu och femkryddor från märken såsom You Huy, Hoa Nam, Viet Hung, med flera.
För en autentisk upplevelse, välj Mei Gui Lu (Mai Que Lo på vietnamesiska), som ger korvens ursprungliga smak. Om du vill är det dock fullt möjligt att tillaga lap cheong hemma.
Hur förvarar man kinesisk korv?
Oavsett om den är hemgjord eller köpt i butik rekommenderas det att förvara lap cheong i kylskåpet eller frysen. Denna förvaringsmetod bevarar korvens kvalitet under en period på mellan 3 månader och ett år. Det är dock alltid bäst att äta korven före det utgångsdatum som anges på förpackningen.
Vad kan man ersätta kinesisk korv med?
Det är ganska svårt att ersätta den eftersom den har en mycket speciell smak. Det bästa alternativet är att skära upp och marinera en halvmjuk korv som fuet, eller ”pipes ardennaises” för belgarna, med en blandning av femkryddor, socker och shaoxing-vin
