A „kínai kolbász” kifejezés a Kínából származó kolbászok egy fajtáját jelöli, amelyek mindegyike egy-egy adott régióra jellemző. A leghíresebb a kantoni kolbász, amely lap cheong vagy lap chong (臘腸) néven ismert, és kantoni nyelven szó szerint „téli töltött bél” vagy „viaszos bél” jelentésű.
Ez a „lap cheong” elnevezés mára emblematikussá vált, és kiterjedt nemcsak a különböző kínai kolbászokra, hanem más ázsiai országok kolbászaira is. Ez a cikk az eredeti lap cheongra, vagyis a kantoni kolbászra összpontosít.
Mi is pontosan a lap cheong?
A lap cheong, amelyet egyszerűsített kínai nyelven la chang (腊肠), vietnamiul pedig lap xuong néven hívnak, egy olyan kolbász, amely darált sertéshússal töltött belekből készül, és különféle fűszerekkel, például shaoxing borral, cukorral és szójaszósszal ízesítik, többek között.
A sertéshúst és a sertészsírt jellemzően az őszi betakarítás idején darálják és fűszerezik, töltik a belekbe, majd a téli szélben szárítják, aminek eredménye egy szilárd, sűrű és viszonylag puha kolbász, jellegzetes piros-fehér színnel.
Ma a lap cheongot számos ázsiai és nyugati országban kedvelik. A sertéshúst csirkével vagy marhahússal is helyettesíthetjük, és a receptbe különféle májfajtákat is beépíthetünk.
A lap xuong kolbász eredete
A Qimin Yaoshu szerint, amely az első kínai mezőgazdasági enciklopédia, és amelyet Jia Sixie írt Kr. u. 544-ben, a lap cheong a Wei- és Jin-dinasztia idején, Kr. u. 300 és 500 között születhetett meg.
Ebben az időben kezdődött el a hús tartósítása a kínai újévre a kolbászkészítés technikájával. Ezt a módszert a kínaiak az évszázadok során megőrizték és folytatták.
1894-ben egy kantoni rizskása-étterem tulajdonosa találta fel a lap cheong jelenlegi kantoni változatát. Újításként az étterméből megmaradt sertéshússal és sertésmájjal töltötte meg a beleket.
Milyen íze van a lap cheongnak?
Bár a lap cheong megjelenésében hasonlíthat az olasz szalámira, jellegzetes ízt kínál, amely a felhasznált hozzávalóktól függően változik.
Ez a kínai kolbász jellemzően az édes és sós ízek kombinációját mutatja, valamint a Mei Gui Lu Jiu kellemes illatát, amely egy hagyományos kínai szeszes ital ciroból és rózsaszirupból készítve. Ez a különleges párlat adja a lap cheong egyedi és jellegzetes aromáját.
Hogyan használjuk a kínai kolbászt a konyhában?
A lap cheong nemcsak a kínai konyhában népszerű hozzávaló, hanem a vietnami és a thai konyhában is, és számtalan recept formájában jelenik meg. Párolhatod, piríthatod, fogyaszthatod önmagában vagy rizzsel kísérve. A kolbász zsírja a rizsnek krémes állagot és ízletes ízt kölcsönöz, miközben kellemes édességet ad hozzá.
A lap cheongot különféle ételekbe is beépítheted, például pirított rizsbe, tésztákba, levesekbe vagy wokos ételekbe. Ötletekért nézd meg a párolt kínai kolbászos rizs vagy a kínai kolbászos pirított rizs receptjeimet. Természetesen a kantoni rizshez is felhasználjuk
A lap cheong egyes holdsütemény– és Pia-sütemény-receptekben is helyet kap. Ne feledd alaposan megfőzni a kolbászt, mert a felhasznált hús eredetileg nyers.
Kínában a lap cheongot egész évben fogyasztják, februárban pedig megnő a fogyasztása. Sok kínai a kínai újév ünnepének elengedhetetlen fogásának tartja.
Hol lehet kínai kolbászt vásárolni?
Nyugaton a lap cheong könnyen beszerezhető online vagy az ázsiai szupermarketekben. Ott márkák és ízek széles választékát találod. A legnépszerűbbek közé tartoznak a Mei Gui Lu-s és az ötfűszeres kolbászok olyan márkáktól, mint a You Huy, a Hoa Nam, a Viet Hung és mások.
Az autentikus élményhez válaszd a Mei Gui Lu-t (vietnamiul Mai Que Lo), amely a kolbász eredeti ízét nyújtja. Ha azonban szeretnéd, a lap cheongot otthon is elkészítheted.
Hogyan tároljuk a kínai kolbászt?
Akár házi készítésű, akár boltban vásárolt, a lap cheongot ajánlott hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni. Ez a tárolási módszer 3 hónaptól egy évig megőrzi a kolbász minőségét. Mindazonáltal mindig jobb a kolbászt a csomagoláson feltüntetett lejárati idő előtt elfogyasztani.
Mivel helyettesíthető a kínai kolbász?
Elég nehéz helyettesíteni, mert nagyon sajátos íze van. A legjobb alternatíva, ha egy félpuha kolbászt, például a fuetet, vagy a belgáknak az „ardenneki kolbászt” felszeleteljük és bepácoljuk ötfűszer, cukor és shaoxing bor keverékével
