O termo “linguiça chinesa” designa uma variedade de linguiças originárias da China, cada uma específica de uma região. A mais famosa é a linguiça cantonesa, conhecida como lap cheong ou lap chong (臘腸), que significa literalmente “intestino recheado de inverno” ou “intestino encerado” em cantonês.
Tornada emblemática, essa denominação “lap cheong” passou a abranger não apenas as diferentes linguiças chinesas, mas também as de outros países asiáticos. Este artigo se concentra no lap cheong original, ou seja, a linguiça cantonesa.
O que é exatamente o Lap Cheong?
O lap cheong, chamado de la chang (腊肠) em chinês simplificado e lap xuong em vietnamita, é uma linguiça feita de intestinos recheados com carne de porco moída, secos e temperados com diversos condimentos, como vinho shaoxing, açúcar e molho de soja, entre outros.
A carne e a gordura de porco são tipicamente moídas e temperadas durante as colheitas de outono, inseridas nos intestinos e, em seguida, secas ao vento do inverno, resultando em uma linguiça firme, densa e relativamente macia, com uma cor característica vermelha e branca.
Hoje, o lap cheong é apreciado em muitos países asiáticos e ocidentais. Também é possível substituir o porco por frango ou carne bovina e incorporar diferentes tipos de fígado na receita.
Origens da linguiça lap xuong
Segundo o Qimin Yaoshu, a primeira enciclopédia agrícola chinesa, escrita por Jia Sixie em 544 d.C., o lap cheong pode ter surgido durante as dinastias Wei e Jin, entre 300 e 500 d.C.
Naquela época, começou a conservação da carne para o Ano-Novo Chinês por meio da técnica de embutimento. Esse método foi preservado e mantido pelos chineses ao longo dos séculos.
Em 1894, a atual versão cantonesa do lap cheong foi inventada pelo proprietário de um restaurante de canja cantonesa. Ele inovou ao rechear os intestinos com as sobras de carne de porco e de fígado de porco de seu estabelecimento.
Qual é o sabor do lap cheong?
Embora o lap cheong possa lembrar o salame italiano na aparência, ele oferece um sabor distinto que varia conforme os ingredientes utilizados.
Tipicamente, essa linguiça chinesa apresenta uma combinação de sabores doces e salgados, além de um aroma agradável de Mei Gui Lu Jiu, uma bebida alcoólica chinesa tradicional elaborada a partir de sorgo e calda de rosa. Essa aguardente em particular confere ao lap cheong seu aroma único e característico.
Como usar a linguiça chinesa na cozinha?
O lap cheong é um ingrediente popular não apenas na culinária chinesa, mas também nas culinárias vietnamita e tailandesa, aparecendo em uma infinidade de receitas. Você pode cozinhá-lo no vapor, refogá-lo, consumi-lo sozinho ou acompanhado de arroz. A gordura da linguiça confere ao arroz uma textura cremosa e um sabor delicioso, além de trazer uma doçura agradável.
Também é possível incorporar o lap cheong em diversos pratos, como arroz frito, macarrão, sopas ou refogados. Para mais ideias, confira minhas receitas de arroz com linguiça chinesa no vapor ou de arroz frito com linguiça chinesa. Ele também é usado, é claro, no arroz cantonês
O lap cheong também encontra seu lugar em certas receitas de bolos da lua e de bolos de Pia. Não se esqueça de cozinhar bem a linguiça, pois a carne utilizada é originalmente crua.
Na China, o lap cheong é consumido o ano todo, com um aumento de consumo em fevereiro. Muitos chineses o consideram um prato essencial durante a Festa do Ano-Novo Chinês.
Onde comprar a linguiça chinesa?
No Ocidente, o lap cheong é facilmente encontrado on-line ou em supermercados asiáticos. Há uma grande variedade de marcas e sabores. Entre os mais populares, podemos citar as linguiças de Mei Gui Lu e de cinco-especiarias de marcas como You Huy, Hoa Nam, Viet Hung, entre outras.
Para uma experiência autêntica, opte pelo Mei Gui Lu (Mai Que Lo em vietnamita), que oferece o sabor original da linguiça. No entanto, se você quiser, é totalmente possível preparar o lap cheong em casa.
Como conservar a linguiça chinesa?
Seja caseiro ou comprado em loja, recomenda-se conservar o lap cheong na geladeira ou no freezer. Esse método de conservação preserva a qualidade da linguiça por um período que vai de 3 meses a um ano. No entanto, é sempre preferível consumir a linguiça antes da data de validade indicada na embalagem.
Por que substituir a linguiça chinesa?
É bastante difícil substituí-la, pois ela tem um sabor muito específico. A melhor alternativa ainda é cortar e marinar com uma mistura de cinco-especiarias, açúcar e vinho shaoxing um embutido semimacio como o fuet, ou as “pipes ardennaises” para os belgas
