Der Begriff „chinesische Wurst“ bezeichnet eine Vielzahl von Würsten chinesischen Ursprungs, von denen jede für eine bestimmte Region typisch ist. Die bekannteste ist die kantonesische Wurst, bekannt unter dem Namen Lap Cheong oder Lap Chong (臘腸), was auf Kantonesisch wörtlich „mit Winter gefüllter Darm“ oder „gewachster Darm“ bedeutet.
Im Laufe der Zeit ist diese Bezeichnung „Lap Cheong“ zum Inbegriff geworden und umfasst inzwischen nicht nur die verschiedenen chinesischen Würste, sondern auch jene aus anderen asiatischen Ländern. Dieser Artikel konzentriert sich auf das originale Lap Cheong, also auf die kantonesische Wurst.
Was genau ist Lap Cheong?
Lap Cheong, auf vereinfachtem Chinesisch La Chang (腊肠) und auf Vietnamesisch Lap Xuong genannt, ist eine Wurst aus Därmen, die mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt, getrocknet und mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden, darunter Shaoxing-Wein, Zucker und Sojasauce.
Das Schweinefleisch und das Schweinefett werden üblicherweise während der Herbsternte gehackt und gewürzt, in die Därme gefüllt und anschließend im winterlichen Wind getrocknet. So entsteht eine feste, dichte und verhältnismäßig zarte Wurst mit ihrer charakteristischen rot-weißen Farbe.
Heute wird Lap Cheong in zahlreichen asiatischen und westlichen Ländern geschätzt. Es ist auch möglich, das Schweinefleisch durch Hühner- oder Rindfleisch zu ersetzen und verschiedene Lebersorten in das Rezept einzuarbeiten.
Ursprünge der Lap-Xuong-Wurst
Laut dem Qimin Yaoshu, der ersten landwirtschaftlichen Enzyklopädie Chinas, die im Jahr 544 n. Chr. von Jia Sixie verfasst wurde, könnte das Lap Cheong während der Wei- und Jin-Dynastien zwischen 300 und 500 n. Chr. entstanden sein.
Zu jener Zeit begann man, Fleisch für das chinesische Neujahrsfest mithilfe der Technik der Wurstherstellung zu konservieren. Diese Methode wurde von den Chinesen über die Jahrhunderte hinweg bewahrt und fortgeführt.
Im Jahr 1894 wurde die heutige kantonesische Version des Lap Cheong von einem Besitzer eines kantonesischen Reisbrei-Restaurants erfunden. Er hatte die Idee, die Därme mit den Resten von Schweinefleisch und Schweineleber seines Lokals zu füllen.
Wie schmeckt Lap Cheong?
Obwohl Lap Cheong äußerlich an italienische Salami erinnern mag, bietet es einen ganz eigenen Geschmack, der je nach den verwendeten Zutaten variiert.
Typischerweise weist diese chinesische Wurst eine Kombination aus süßen und salzigen Aromen auf sowie einen angenehmen Duft von Mei Gui Lu Jiu, einem traditionellen chinesischen Alkohol, der aus Sorghum und Rosensirup hergestellt wird. Dieser besondere Branntwein verleiht dem Lap Cheong sein einzigartiges und charakteristisches Aroma.
Wie verwendet man die chinesische Wurst beim Kochen?
Lap Cheong ist eine beliebte Zutat nicht nur in der chinesischen Küche, sondern auch in der vietnamesischen und thailändischen Küche und kommt in einer Vielzahl von Rezepten vor. Man kann sie dämpfen, anbraten, pur genießen oder zu Reis servieren. Das Fett der Wurst verleiht dem Reis eine cremige Textur und einen würzigen Geschmack und sorgt zugleich für eine angenehme Süße.
Es ist außerdem möglich, das Lap Cheong in verschiedene Gerichte einzuarbeiten, etwa in gebratenen Reis, Nudeln, Suppen oder Pfannengerichte. Anregungen findest du in meinen Rezepten für gedämpften Reis mit chinesischen Würsten oder für gebratenen Reis mit chinesischer Wurst. Natürlich verwendet man sie auch im kantonesischen Reis
Lap Cheong findet ebenfalls seinen Platz in manchen Rezepten für Mondkuchen und Pia-Kuchen. Vergiss nicht, die Wurst gut durchzugaren, denn das verwendete Fleisch ist ursprünglich roh.
In China wird Lap Cheong das ganze Jahr über verzehrt, wobei der Verbrauch im Februar besonders hoch ist. Viele Chinesen betrachten es als unverzichtbare Delikatesse zum chinesischen Neujahrsfest.
Wo kann man chinesische Wurst kaufen?
Im Westen ist Lap Cheong leicht online oder in asiatischen Supermärkten erhältlich. Dort findet man eine große Auswahl an Marken und Geschmacksrichtungen. Zu den beliebtesten zählen die Würste mit Mei Gui Lu und Fünf-Gewürze-Pulver von Marken wie You Huy, Hoa Nam, Viet Hung und weiteren.
Für ein authentisches Erlebnis wähle die Variante mit Mei Gui Lu (auf Vietnamesisch Mai Que Lo), die den originalen Geschmack der Wurst bietet. Wenn du möchtest, kannst du das Lap Cheong aber durchaus auch zu Hause selbst zubereiten.
Wie bewahrt man chinesische Wurst auf?
Ob selbst gemacht oder im Laden gekauft – es empfiehlt sich, das Lap Cheong im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufzubewahren. Diese Aufbewahrungsmethode erhält die Qualität der Wurst über einen Zeitraum von 3 Monaten bis zu einem Jahr. Dennoch ist es immer ratsam, die Wurst vor dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum zu verzehren.
Wodurch lässt sich chinesische Wurst ersetzen?
Sie zu ersetzen ist ziemlich schwierig, da sie einen sehr spezifischen Geschmack hat. Die beste Alternative besteht darin, eine halbweiche Wurst wie Fuet – oder die „Pipes ardennaises“ für die Belgier – aufzuschneiden und mit einer Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker und Shaoxing-Wein zu marinieren
