Termin „chińska kiełbasa” odnosi się do różnych rodzajów kiełbas pochodzących z Chin, z których każda jest charakterystyczna dla określonego regionu. Najsłynniejsza jest kiełbasa kantońska, znana jako lap cheong lub lap chong (臘腸), co w języku kantońskim oznacza dosłownie „zimowe nadziewane jelito” lub „woskowane jelito”.
Nazwa „lap cheong” stała się tak emblematyczna, że zaczęto nią określać nie tylko różne chińskie kiełbasy, ale również te z innych krajów azjatyckich. Ten artykuł skupia się na oryginalnym lap cheong, czyli kiełbasie kantońskiej.
Lap cheong — czym właściwie jest?
Lap cheong, nazywany la chang (腊肠) w uproszczonym języku chińskim i lap xuong po wietnamsku, to kiełbasa składająca się z jelit nadziewanych mielonym mięsem wieprzowym, suszonych i przyprawionych różnymi dodatkami, takimi jak wino shaoxing, cukier oraz sos sojowy, między innymi.
Mięso i tłuszcz wieprzowy są zazwyczaj mielone i przyprawiane podczas jesiennych zbiorów, nadziewane do jelit, a następnie suszone na zimowym wietrze, w wyniku czego powstaje kiełbasa jędrna, gęsta i stosunkowo miękka, o charakterystycznym czerwono-białym kolorze.
Dziś lap cheong jest ceniony w wielu krajach azjatyckich i zachodnich. Można również zastąpić wieprzowinę kurczakiem lub wołowiną oraz dodać do receptury różne rodzaje wątróbki.
Pochodzenie kiełbasy lap xuong
Według Qimin Yaoshu, pierwszej chińskiej encyklopedii rolniczej napisanej przez Jia Sixie w 544 roku n.e., lap cheong mógł powstać za czasów dynastii Wei i Jin, między 300 a 500 rokiem n.e.
W tamtym okresie zaczęto konserwować mięso na chiński Nowy Rok metodą wyrobu kiełbas. Metoda ta była zachowywana i kontynuowana przez Chińczyków przez kolejne stulecia.
W 1894 roku obecna kantońska wersja lap cheong została wymyślona przez właściciela kantońskiej restauracji serwującej kleik ryżowy. Wprowadził on innowację, nadziewając jelita resztkami wieprzowiny i wątróbki wieprzowej ze swojego lokalu.
Jaki smak ma lap cheong?
Choć lap cheong może wyglądem przypominać włoskie salami, oferuje odrębny smak, który różni się w zależności od użytych składników.
Zazwyczaj ta chińska kiełbasa łączy w sobie smaki słodkie i słone, a także przyjemny aromat Mei Gui Lu Jiu — tradycyjnego chińskiego alkoholu wytwarzanego z sorgo i syropu różanego. Ta wyjątkowa wódka nadaje lap cheong jego niepowtarzalny i charakterystyczny aromat.
Jak używać chińskiej kiełbasy w kuchni?
Lap cheong jest popularnym składnikiem nie tylko w kuchni chińskiej, ale także w kuchni wietnamskiej i tajskiej, występując w niezliczonych przepisach. Możesz gotować go na parze, smażyć, jeść samodzielnie lub z dodatkiem ryżu. Tłuszcz z kiełbasy nadaje ryżowi aksamitną teksturę i wyrazisty smak, jednocześnie dodając przyjemnej słodyczy.
Lap cheong można również wkomponować w różne dania, takie jak smażony ryż, makarony, zupy czy dania smażone. Po inspiracje zajrzyj do moich przepisów na ryż z chińskimi kiełbasami na parze lub smażony ryż z chińską kiełbasą. Oczywiście wykorzystuje się go również w ryżu kantońskim
Lap cheong znajduje również swoje miejsce w niektórych przepisach na ciastka księżycowe oraz ciastka Pia. Nie zapomnij dokładnie ugotować kiełbasy, ponieważ użyte mięso jest pierwotnie surowe.
W Chinach lap cheong spożywany jest przez cały rok, ze wzmożoną konsumpcją w lutym. Wielu Chińczyków uważa go za niezbędny przysmak podczas obchodów chińskiego Nowego Roku.
Gdzie kupić chińską kiełbasę?
Na Zachodzie lap cheong jest łatwo dostępny online lub w azjatyckich supermarketach. Można tam znaleźć ogromną różnorodność marek i smaków. Wśród najpopularniejszych warto wymienić kiełbasy z Mei Gui Lu oraz pięcioma przyprawami marek takich jak You Huy, Hoa Nam, Viet Hung i inne.
Aby przeżyć autentyczne doświadczenie, wybierz wariant Mei Gui Lu (Mai Que Lo po wietnamsku), który oferuje oryginalny smak kiełbasy. Jeśli jednak masz ochotę, lap cheong można z powodzeniem przygotować samodzielnie w domu.
Jak przechowywać chińską kiełbasę?
Niezależnie od tego, czy jest domowej roboty, czy kupiona w sklepie, zaleca się przechowywanie lap cheong w lodówce lub zamrażarce. Ta metoda przechowywania pozwala zachować jakość kiełbasy przez okres od 3 miesięcy do roku. Zawsze jednak lepiej spożyć kiełbasę przed datą ważności podaną na opakowaniu.
Czym zastąpić chińską kiełbasę?
Dość trudno ją zastąpić, ponieważ ma bardzo specyficzny smak. Najlepszą alternatywą pozostaje pokrojenie i zamarynowanie w mieszance pięciu przypraw, cukru i wina shaoxing półmiękkiej kiełbasy, takiej jak fuet lub „pipes ardennaises” dla Belgów
