Klasyk chińskich restauracji — sekrety ryżu po kantońsku wreszcie wychodzą na jaw! Choć przepis często modyfikuje się pod zachodnie gusta, w tradycyjnej wersji jest niezwykle prosty.
To jedna z cech kuchni kantońskiej: złożoność ukryta w prostocie. Pozornie wielowymiarowy smak powstaje tu z podstawowych składników i bardzo prostego sposobu przygotowania.
Ryż po kantońsku doskonale ilustruje tę zasadę. Podobnie jak inny ryż w stylu kantońskim: bou zai faan
Wskazówki do ryżu po kantońsku
Ugotuj ryż dzień wcześniej i przechowuj go w lodówce. Dzięki temu ziarna stają się jędrniejsze, a po smażeniu zyskują pyszną, wyjątkową teksturę.
DOKŁADNIE WYPŁUCZ ryż — najlepiej 6–7 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. To usuwa nadmiar skrobi i sprawia, że ryż nie wychodzi kleisty. Ten krok ma ogromny wpływ na końcowy smak i konsystencję.
Z czym podawać ryż po kantońsku?
Jeśli masz ochotę na ryż na jeszcze wyższym poziomie, polecam mój ryż smażony . A jeśli chcesz podać go z wołowiną, świetnie sprawdzi się mój przepis na wołowinę z młodą cebulką
FAQ o ryżu po kantońsku
Czy można go odgrzewać?
Najlepiej odgrzać go w rondlu albo w mikrofalówce. Nie odgrzewaj ryżu po kantońsku więcej niż raz, jeśli chcesz zachować jego dobry smak.
Jak długo można przechowywać ryż po kantońsku?
Po ugotowaniu najlepiej przełożyć go do szczelnych pojemników i wstawić do lodówki. Prawidłowo przechowywany ryż zwykle zachowuje świeżość przez 5–7 dni.
Jakiego ryżu użyć do ryżu po kantońsku?
Sprawdzi się właściwie każdy ryż! Ważne, żeby był wcześniej dobrze schłodzony. Osobiście lubię używać ryżu do sushi (ryżu kleistego), bardzo dokładnie wypłukanego przed gotowaniem, żeby nie sklejał się zbyt mocno — jego tekstura jest fantastyczna.
Jakiego oleju użyć do ryżu po kantońsku?
Wbrew powszechnemu przekonaniu większość olejów dobrze znosi wysoką temperaturę. Nie znaczy to jednak, że każdy będzie tu najlepszy! Najlepiej wybrać neutralny olej, np. słonecznikowy, arachidowy itp.
Jakiego sosu użyć do ryżu po kantońsku?
Nie potrzeba żadnych bardzo egzotycznych składników — wystarczy zwykły jasny sos sojowy
Groszek mrożony czy świeży?
Tutaj wybór należy do Ciebie. Jeśli jednak zależy Ci na intensywnym, apetycznym kolorze groszku, lepiej użyć mrożonego.
Jak smażyć ryż po kantońsku?
Wystarczy wok (sprawdź tutaj, jak wybrać wok), rondel albo patelnia. To bardzo prosty, podstawowy przepis, który nie wymaga żadnego specjalistycznego sprzętu.
Jakiego mięsa użyć do ryżu po kantońsku?
Jak wspomniałem wcześniej, jeśli chcesz uzyskać smak zbliżony do restauracyjnego, sprawdzi się właściwie każde wędzone mięso. Dla pełnej autentyczności użyj chińskiej kiełbasy
Składniki
- 200 g szynki pokrojonej w kostkę (lub innego wędzonego mięsa)
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 2 szalotki pokrojone w kostkę
- 3 marchewki pokrojone w kostkę
- 1 łyżka imbiru drobno posiekanego
- 6 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki
- 100 g mrożonego groszku
- 4 jajka roztrzepane
- suszona cebulka
- 400 g ryżu ugotowanego dzień wcześniej
- 100 g kukurydzy cukrowej
- 2 łodygi dymki pokrojone w plasterki
Instrukcje
- Podsmaż mięso przez kilka minut na dużym ogniu w odrobinie oleju, a następnie odstaw.200 g szynki
- Usmaż jajka, zdejmij je z patelni, pokrój na kawałki i odstaw.4 jajka
- Dodaj odrobinę oleju i smaż marchewki przez 2-3 min na dużym ogniu.3 marchewki
- Na średnim ogniu podsmażaj czosnek i imbir przez 4 min, cały czas mieszając.6 ząbków czosnku, 1 łyżka imbiru
- Dodaj szalotki i podsmażaj 3-4 min na średnim ogniu.2 szalotki
- Dodaj ryż i mieszaj przez 3-4 min.400 g ryżu
- Dodaj mięso i jajka, a następnie mieszaj przez 2 min.
- Dodaj groszek, dymkę i kukurydzę, a następnie mieszaj przez 2-3 min.100 g mrożonego groszku, 100 g kukurydzy cukrowej, 2 łodygi dymki
- Dodaj sos sojowy, dopraw solą i pieprzem, a następnie mieszaj przez 2 min.3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 szczypta soli, 1 szczypta pieprzu
- Podawaj ryż posypany suszoną cebulką.suszona cebulka
