Chow mein to bogatsza wersja klasycznego smażonego makaronu z warzywami: więcej warzyw, odrobina więcej słodyczy i przede wszystkim więcej smaku. A do tego to świetny przepis na wyczyszczenie lodówki — wykorzystaj w nim wszystkie zalegające warzywa.
Czym właściwie jest chow mein?
Chow mein to tradycyjne chińskie danie na bazie makaronu jajecznego i smażonych warzyw. Lubię dodać do niego porcję białka — najczęściej wybieram kurczaka, ale możecie użyć też innych mięs albo tofu.
Makaron smaży się tu tak, by był dobrze podsmażony, miejscami niemal chrupiący, a następnie miesza z pysznym sosem. Chow mein idealnie sprawdza się wieczorem, kiedy nie chcecie brudzić sterty garnków ani urządzać w kuchni wielkiego zamieszania.
Chow mein zawdzięcza swój charakterystyczny smak gęstemu, ciemnemu domowemu sosowi, którym obtacza się makaron. To idealna równowaga słodyczy i słoności — po pierwszym kęsie naprawdę trudno odłożyć pałeczki.
Składniki chow mein
Makaron chow mein: Makaron chow mein robi się z pszenicy i jajek. Bardzo przypomina włoski makaron, a w ustach ma po prostu cuuudowną teksturę. W większości chińskich sklepów spożywczych znajdziecie suchy makaron chow mein.
Jeśli jednak dopisze wam szczęście, w dziale chłodniczym traficie na wstępnie ugotowany makaron chow mein, który można wrzucić prosto na patelnię.
Warzywa : Marchew, kapusta, dymka i kiełki soi to idealny zestaw warzyw do chow mein. Można je jednak bez problemu zastąpić innymi warzywami, takimi jak bok choy, seler naciowy, brokuły, szpinak, jarmuż czy mini kolby kukurydzy.
Nie bójcie się improwizować i użyjcie tego, co lubicie albo co akurat macie w lodówce! To naprawdę przepis typu „wrzuć, co masz”.
Ciemny sos sojowy: Nie mylcie go z jasnym sosem sojowym; niestety najpewniej trzeba będzie poszukać go na Amazonie albo w sklepie azjatyckim.
Sos ostrygowy: Nieee, nie smakuje jak ostrygi — i tak, jest niezbędny! 🙂 Poznaj jego sekrety tutaj
Wino shaoxing: kluczowy składnik sosu; to chińskie wino nadaje daniu wyjątkowy smak.
Olej sezamowy: azjatycki olej w najlepszym wydaniu — nie przesadzajcie z ilością, ale doceńcie jego łagodny, a zarazem intensywny smak. Poznaj jego sekrety tutaj
NAJLEPSZY sos do makaronu
Domowy sos do chow mein jest w tym przepisie niesamowity! Połączcie sos sojowy, olej sezamowy, sos ostrygowy, cukier, skrobię kukurydzianą i bulion drobiowy, aby uzyskać charakterystyczny słodko-słony sos, który nadaje chow mein autentyczny, obłędnie wciągający smak.
Składniki
SOS
- 15 ml wina Shaoxing
- 35 ml ciemnego sosu sojowego
- 4 g białego pieprzu
- 27 g sosu ostrygowego
- 5 g oleju sezamowego
- 1 łyżka wody (lub bulionu drobiowego)
- 5 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka cukru
MAKARON
- 300 g makaronu (waga sucha)
- 2 łodygi dymki, pokrojone na odcinki 1 cm
- 2 łodygi selera naciowego pokrojonego w plasterki
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w plasterki
- 0.5 kapusty pekińskiej pokrojonej w bardzo cienkie paski (prawie startej)
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanego
- 120 g kiełków fasoli mung
Instrukcje
- W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu.15 ml wina Shaoxing , 35 ml ciemnego sosu sojowego , 4 g białego pieprzu , 27 g sosu ostrygowego , 5 g oleju sezamowego , 1 łyżka wody (lub bulionu drobiowego), 5 g skrobi kukurydzianej, 1 łyżka cukru
- Przelej sos do małego rondelka z nieprzywierającą powłoką. Gotuj na dużym ogniu, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje. Odstaw.
- Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu z cienką warstwą oleju.
- Dodaj seler naciowy, marchewkę, dymkę i kapustę. Smaż, mieszając, przez około 3 minuty. Przełóż warzywa do miski.2 łodygi selera naciowego pokrojonego w plasterki, 1 marchewka, obrana i pokrojona w plasterki, 2 łodygi dymki, pokrojone na odcinki 1 cm, 0.5 kapusty pekińskiej pokrojonej w bardzo cienkie paski (prawie startej)
- Ponownie rozgrzej odrobinę oleju i dodaj 3/4 posiekanego czosnku. Gdy zacznie się rumienić, wrzuć z powrotem warzywa i dodaj makaron. Smaż, mieszając, przez 1 min.6 ząbków czosnku, drobno posiekanego, 300 g makaronu (waga sucha)
- Wlej sos i smaż 30 sekund. Dodaj kiełki fasoli mung i smaż jeszcze 30 sekund.120 g kiełków fasoli mung
- Wyłącz ogień, dodaj pozostały czosnek i wymieszaj.
- Dodaj dużą szczyptę soli.
Wartości odżywcze
Inspiracja: Joshua Weissman, który sam inspirował się The Woks of Life
