Chow mein este o versiune și mai bogată a clasicilor tăiței prăjiți cu legume: mai multe legume, un strop de zahăr în plus și, în general, și mai multă savoare. În plus, este genul de rețetă „de curățat frigiderul”: poți folosi fără grijă toate legumele rămase.
Dar ce este, mai exact, chow mein?
Chow mein este un preparat tradițional chinezesc pe bază de tăiței cu ou și legume sotate. Îmi place să adaug și o proteină, iar alegerea mea preferată este puiul, dar puteți încerca și alte tipuri de carne sau tofu.
Acest preparat se gătește la foc iute, astfel încât tăițeii să se rumenească bine, aproape să devină crocanți, apoi se amestecă cu un sos delicios. Chow mein este perfect pentru serile în care nu vreți să murdăriți prea multe vase sau să faceți haos în bucătărie.
Chow mein își capătă aroma caracteristică din sosul de casă, dens și închis la culoare, cu care sunt amestecați tăițeii. Este echilibrul perfect dintre dulce și sărat și, odată ce îl guști, e aproape imposibil să mai lași bețișoarele din mână.
Ingredientele pentru chow mein
Tăiței Chow Mein: Tăițeii Chow Mein sunt făcuți din grâu și ouă. Seamănă destul de mult cu pastele italiene și au o textură absolut minunată. Îi găsiți uscați în majoritatea magazinelor cu produse asiatice.
Dacă aveți noroc, veți găsi și tăiței chow mein pregătiți în zona refrigerată, pe care îi puteți adăuga direct în tigaie.
Legume: Morcovii, varza, ceapa verde și germenii de soia formează combinația clasică pentru chow mein. Totuși, le puteți înlocui cu ușurință cu alte legume, precum bok choy, țelină apio, broccoli, spanac, kale sau baby porumb.
Nu ezitați să fiți creativi și să folosiți ce vă place sau ce aveți în frigider! Este, cu adevărat, o rețetă în care merge aproape orice.
Sosul de soia închis la culoare: Nu-l confundați cu sosul de soia deschis la culoare; din păcate, probabil va trebui să-l căutați pe Amazon sau într-un magazin asiatic.
Sosul de stridii: Nu, nu are gust de stridii și da, este indispensabil! 🙂 Descoperă-i secretele aici
Vinul Shaoxing: este elementul-cheie al sosului; acest vin chinezesc dă preparatului o aromă unică.
Uleiul de susan: uleiul asiatic prin excelență. Nu exagerați cu el, dar bucurați-vă de gustul său deopotrivă delicat și intens. Descoperă-i secretele aici
Cel mai bun sos pentru tăiței
Sosul chow mein de casă este vedeta acestei rețete! Combinați sosul de soia, uleiul de susan, sosul de stridii, zahărul, amidonul de porumb și supa de pui pentru a obține acel sos dulce-sărat emblematic, care dă chow mein-ului gustul său autentic și irezistibil.
Ingredients
SOS
- 15 ml de vin Shaoxing
- 35 ml de sos de soia închis
- 4 g de piper alb
- 27 g de sos de stridii
- 5 g de ulei de susan
- 1 lingură de apă (sau supă de pui)
- 5 g de amidon de porumb
- 1 lingură de zahăr tos
TĂIȚEI
- 300 g de tăiței uscați
- 2 fire de ceapă verde tăiată în segmente de 1 cm
- 2 fire de țelină apio feliată
- 1 morcov, curățat și feliat
- 0.5 varză chinezească tăiată foarte fin
- 6 căței de usturoi tocat mărunt
- 120 g de germeni de soia
Instructions
- Amestecați într-un bol toate ingredientele pentru sos.15 ml de vin Shaoxing, 35 ml de sos de soia închis, 4 g de piper alb, 27 g de sos de stridii, 5 g de ulei de susan, 1 lingură de apă (sau supă de pui), 5 g de amidon de porumb, 1 lingură de zahăr tos
- Puneți sosul într-o crăticioară antiaderentă și gătiți-l la foc mare, amestecând continuu, până se îngroașă ușor. Dați deoparte.
- Încingeți tigaia la foc mare cu puțin ulei.
- Adăugați țelina apio, morcovul, ceapa verde și varza, apoi sotați-le aproximativ 3 minute. Transferați totul într-un bol.2 fire de țelină apio feliată, 1 morcov, curățat și feliat, 2 fire de ceapă verde tăiată în segmente de 1 cm, 0.5 varză chinezească tăiată foarte fin
- Adăugați din nou puțin ulei și puneți 3/4 din usturoiul tocat. Când începe să se rumenească, puneți înapoi legumele și adăugați tăițeii. Sotați 1 minut.6 căței de usturoi tocat mărunt, 300 g de tăiței uscați
- Adăugați sosul și sotați 30 de secunde. Puneți germenii de soia și mai sotați încă 30 de secunde.120 g de germeni de soia
- Opriți focul, adăugați usturoiul rămas și amestecați.
- Adăugați un praf generos de sare.
Nutrition
Inspirație: Joshua Weissman, inspirat la rândul său de The Woks of Life
