צ’או מיין הוא גרסה עשירה ומשודרגת של אטריות מוקפצות עם ירקות קלאסיות: יותר ירקות, יותר מתיקות, ובדרך כלל גם יותר טעם. וזה עוד לא הכול — זהו בדיוק מסוג המתכונים של “כל מה שיש”, אז נצלו אותו כדי לרוקן את המקרר מכל הירקות שמחכים לשימוש.
אז מהו בעצם צ’או מיין?
צ’או מיין הוא מאכל סיני מסורתי המבוסס על אטריות ביצים וירקות מוקפצים. אני אוהב להוסיף לו גם חלבון, והבחירה המועדפת עליי היא עוף, אבל אפשר בהחלט לנסות גם סוגי בשר אחרים או טופו.
המנה הזו מוקפצת כך שהאטריות נצרבות היטב, כמעט עד שהן פריכות, ואז מתערבבות ברוטב עשיר וטעים. צ’או מיין הוא פתרון מושלם לערבים שבהם לא מתחשק לכם ללכלך יותר מדי סירים או לעשות בלגן במטבח.
צ’או מיין מקבל את הטעם האופייני שלו מהרוטב הביתי הסמיך והכהה שעוטף את האטריות. זהו האיזון המושלם בין מתוק למלוח, וכמעט בלתי אפשרי להניח את מקלות האכילה אחרי הביס הראשון.
המרכיבים לצ’או מיין
אטריות צ’או מיין : אטריות צ’או מיין עשויות מחיטה ומביצים. הן מזכירות מאוד אטריות איטלקיות, והמרקם שלהן פשוט נפלא. ברוב חנויות המכולת והחנויות הסיניות אפשר למצוא אטריות צ’או מיין יבשות.
אבל אם יתמזל מזלכם, אולי תמצאו במחלקת הקירור אטריות צ’או מיין מבושלות מראש, שאפשר להעביר ישירות למחבת.
ירקות : גזר, כרוב, בצל ירוק ונבטי סויה הם שילוב הירקות המושלם לצ’או מיין. עם זאת, אפשר להחליף אותם בקלות בירקות אחרים כמו בוק צ’וי, סלרי, ברוקולי, תרד, קייל או קלחי תירס צעירים.
אל תהססו להיות יצירתיים ולהשתמש במה שאתם אוהבים או במה שכבר יש לכם במקרר! זה באמת מתכון של כל מה שיש.
רוטב סויה כהה: אל תבלבלו בינו לבין רוטב סויה בהיר; לצערנו, כנראה שתצטרכו להזמין אותו מאמזון או לחפש אותו בחנות אסייתית
רוטב צדפות: לאאא, אין לו טעם של צדפות, וכן — הוא הכרחי! 🙂 גלו כאן את הסודות שלו
יין שאושינג: מרכיב מפתח ברוטב, היין הסיני הזה מעניק למנה עומק וטעם ייחודי
שמן שומשום: שמן אסייתי קלאסי, אז אל תגזימו איתו — אבל בהחלט תיהנו מהטעם שלו, שהוא גם עדין וגם עוצמתי. גלו כאן את הסודות שלו
רוטב האטריות המושלם
רוטב הצ’או מיין הביתי הזה פשוט נפלא! ערבבו רוטב סויה, שמן שומשום, רוטב צדפות, סוכר, קורנפלור וציר עוף כדי ליצור את הרוטב המתוק-מלוח שמזוהה עם המנה — כזה שמעניק לצ’או מיין טעם אותנטי וממכר במיוחד
רכיבים
רוטב
- 15 מ"ל יין שאושינג
- 35 מ"ל רוטב סויה כהה
- 4 גרם פלפל לבן
- 27 גרם רוטב אויסטר
- 5 גרם שמן שומשום
- 1 כף מים (או ציר עוף)
- 5 גרם קורנפלור
- 1 כף סוכר לבן
אטריות
- 300 גרם אטריות יבשות
- 2 גבעולים בצל ירוק, חתוך למקטעים של 1 ס"מ
- 2 גבעולים סלרי, פרוס
- 1 גזר, קלוף ופרוס
- 0.5 כרוב סיני, חתוך לרצועות דקות מאוד
- 6 שיני שום קצוץ
- 120 גרם נבטי סויה
הוראות הכנה
- ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב.15 מ"ל יין שאושינג, 35 מ"ל רוטב סויה כהה, 4 גרם פלפל לבן, 27 גרם רוטב אויסטר, 5 גרם שמן שומשום, 1 כף מים (או ציר עוף), 5 גרם קורנפלור, 1 כף סוכר לבן
- בסיר קטן עם ציפוי נון-סטיק, על אש גבוהה ותוך ערבוב מתמיד, צמצמו את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט. הניחו בצד.
- חממו את הסיר על אש גבוהה עם מעט שמן.
- הוסיפו את הסלרי, הגזר, הבצל הירוק והכרוב, והקפיצו כ-3 דקות. העבירו הכול לקערה.2 גבעולים סלרי, פרוס, 1 גזר, קלוף ופרוס, 2 גבעולים בצל ירוק, חתוך למקטעים של 1 ס"מ, 0.5 כרוב סיני, חתוך לרצועות דקות מאוד
- חממו שוב מעט שמן והוסיפו 3/4 מהשום הקצוץ. כשהשום מתחיל להזהיב, החזירו את הירקות לסיר יחד עם האטריות והקפיצו במשך 1 דקה.6 שיני שום קצוץ, 300 גרם אטריות יבשות
- הוסיפו את הרוטב והקפיצו 30 שניות. הוסיפו את נבטי הסויה והקפיצו עוד 30 שניות.120 גרם נבטי סויה
- כבו את האש, הוסיפו את יתרת השום וערבבו.
- הוסיפו קמצוץ נדיב של מלח.
ערכים תזונתיים
השראה: Joshua Weissman, שקיבל השראה מ-The Woks of Life
