Chow mein je vylepšená verze klasických restovaných nudlí se zeleninou: více zeleniny, více cukru a celkově více chuti. Navíc je to recept, do kterého se hodí skoro všechno, takže s ním můžete z lednice zpracovat všechnu starší zeleninu.

Přejít na recept

4.98/5 (537)

Co je vlastně chow mein?

Chow mein je tradiční čínské jídlo z vaječných nudlí a restované zeleniny. Rád přidávám i nějaký zdroj bílkovin, nejraději kuřecí maso, ale můžete vyzkoušet i jiné druhy masa nebo třeba tofu.

Lo mein s hovězím masem — Měkčí nudle, pěkně obalené omáčkou? To je lo mein

Nudle se při přípravě důkladně opečou, až jsou téměř křupavé, a pak se promíchají s lahodnou omáčkou. Chow mein se skvěle hodí na večery, kdy nechcete zašpinit spoustu hrnců ani nadělat v kuchyni velký nepořádek.

čínské nudle s česnekem na dřevěném pozadí — Ještě rychlejší recept, čínské nudle s česnekem

Chow mein vděčí za svou charakteristickou chuť husté tmavé domácí omáčce, se kterou se nudle promíchají. Sladká a slaná chuť jsou v dokonalé rovnováze a jakmile ochutnáte, hůlky už prostě neodložíte.

Suroviny na chow mein

Nudle chow mein: Nudle chow mein se vyrábějí z pšenice a vajec. Velmi se podobají italským nudlím a na skus jsou prostě báječné. Ve většině čínských obchodů s potravinami seženete sušené nudle chow mein.

Pokud ale budete mít štěstí, najdete v chladicím pultu předvařené nudle chow mein, které můžete hodit rovnou do hrnce.

Zelenina : Mrkev, zelí, jarní cibulka a sójové klíčky tvoří ideální zeleninovou kombinaci pro chow mein. Snadno je ale můžete nahradit jinou zeleninou, například pak čoi, řapíkatým celerem, brokolicí, špenátem, kadeřávkem nebo malými kukuřičnými klásky.

Nebojte se zapojit fantazii a použít to, co máte rádi nebo co zrovna najdete v lednici! Do tohoto receptu se opravdu hodí skoro všechno

Udon s hovězím masem — Nudle udon s hovězím masem jako japonská alternativa 🙂

Tmavá sójová omáčka: Nepleťte si ji se světlou sójovou omáčkou, bohužel ji nejspíš budete muset koupit na Amazonu nebo v asijském obchodě

Ústřicová omáčka: Neeee, nechutná po ústřicích, a ano, je nepostradatelná! 🙂 Odhalte její tajemství zde

Víno Shaoxing: klíčová složka omáčky, toto čínské víno dodává jídlu jedinečnou chuť

Sezamový olej: typický olej asijské kuchyně, nepřehánějte to s ním, ale vychutnejte si jeho jemnou a zároveň výraznou chuť. Odhalte jeho tajemství zde

NEJLEPŠÍ omáčka na nudle

Domácí omáčka na chow mein je v tomto receptu úžasná! Smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej , ústřicovou omáčku, krystalový cukr, kukuřičný škrob a kuřecí vývar a vytvořte typickou sladko-slanou omáčku, která dodává chow mein autentickou a neuvěřitelně návykovou chuť

chow mein sur fond de bois dans un bol blanc

Chow mein, čínské restované nudle

Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma liste

4.98/5 (537)

Doba přípravy: 10

Doba vaření: 10

Celkový čas: 20

Chod: Hlavní chod, Příloha

Kuchyně: Čínská

Počet porcí: porce

Kalorie: 318kcal

Autor: Marc Winer

Ingredience

OMÁČKA

15 ml vína Shaoxing
35 ml tmavé sójové omáčky
4 g bílého pepře
27 g ústřicové omáčky
5 g sezamového oleje
1 lžíce vody (nebo kuřecího vývaru)
5 g kukuřičného škrobu
1 lžíce krupicového cukru

NUDLE

300 g nudlí v suchém stavu
2 stonky jarní cibulky nakrájené na 1cm kousky
2 řapíky řapíkatého celeru nakrájené na plátky
1 mrkev oloupaná a nakrájená na plátky
0.5 hlávky pekingského zelí nakrájeného na velmi tenké nudličky (téměř nastrouhaného)
6 stroužků česneku nakrájených nadrobno
120 g sójových klíčků

Postup

V misce smíchejte všechny suroviny na omáčku
15 ml vína Shaoxing , 35 ml tmavé sójové omáčky , 4 g bílého pepře , 27 g ústřicové omáčky , 5 g sezamového oleje , 1 lžíce vody (nebo kuřecího vývaru), 5 g kukuřičného škrobu, 1 lžíce krupicového cukru
V malém rendlíku s nepřilnavým povrchem vařte omáčku na prudkém ohni za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne. Dejte stranou.
V kastrolu rozehřejte na prudkém ohni trochu oleje
Přidejte celer, mrkev, jarní cibulku a zelí: restujte přibližně 3 minuty. Vše přendejte do misky a dejte stranou
2 řapíky řapíkatého celeru nakrájené na plátky, 1 mrkev oloupaná a nakrájená na plátky, 2 stonky jarní cibulky nakrájené na 1cm kousky, 0.5 hlávky pekingského zelí nakrájeného na velmi tenké nudličky (téměř nastrouhaného)
Znovu rozehřejte trochu oleje a přidejte 3/4 nadrobno nakrájeného česneku. Jakmile začne hnědnout, vraťte do kastrolu zeleninu a přidejte nudle. Restujte 1 min.
6 stroužků česneku nakrájených nadrobno, 300 g nudlí v suchém stavu
Přidejte omáčku, restujte 30 sekund, přidejte sójové klíčky a restujte dalších 30 sekund
120 g sójových klíčků
Vypněte ohřev, přidejte zbývající česnek a promíchejte
Přidejte pořádnou špetku soli