O chow mein é uma versão turbinada do clássico macarrão salteado com legumes: mais legumes, um toque a mais de açúcar e, no geral, muito mais sabor. E tem mais: a receita é uma verdadeira coringa para aproveitar aqueles legumes esquecidos na geladeira.
Mas afinal, o que é chow mein?
O chow mein é um prato tradicional chinês feito com macarrão de ovos e legumes salteados. Eu gosto de acrescentar uma proteína, e a minha preferida é o frango, mas você também pode testar outras carnes ou até tofu.
O prato é salteado para que o macarrão fique bem frito, quase crocante, e depois seja envolvido em um molho delicioso. O chow mein é perfeito para aquelas noites em que você não quer sujar muitas panelas nem fazer uma grande bagunça na cozinha.
O sabor característico do chow mein vem do molho caseiro espesso e escuro que envolve o macarrão. É o equilíbrio perfeito entre doce e salgado — e, depois de provar, é praticamente impossível largar os hashis.
Os ingredientes do chow mein
Macarrão chow mein: O macarrão chow mein é feito com trigo e ovos. Ele lembra bastante o macarrão italiano e tem uma textura simplesmente maravilhosa. A maioria das mercearias chinesas vende macarrão chow mein seco.
Mas, se você der sorte, vai encontrar macarrão chow mein pré-cozido na área de refrigerados, pronto para ir direto para a panela.
Legumes : Cenoura, repolho, cebolinha e broto de soja formam a combinação perfeita de legumes para o chow mein. Ainda assim, eles podem ser facilmente substituídos por outros legumes e verduras, como bok choy, salsão, brócolis, espinafre, couve kale ou minimilho.
Solte a criatividade e use o que você gosta ou o que tiver na geladeira! É mesmo uma receita perfeita para aproveitar tudo.
O molho de soja escuro: Não confunda com o molho de soja claro; infelizmente, você provavelmente vai precisar procurar na Amazon ou em uma loja asiática para encontrar
O molho de ostra: Nããão, ele não tem gosto de ostra — e sim, é indispensável! 🙂 Descubra seus segredos aqui
O vinho Shaoxing: elemento-chave do molho, este vinho chinês dá um sabor único ao prato
O óleo de gergelim: um clássico da cozinha asiática. Não exagere, mas aproveite seu sabor ao mesmo tempo suave e marcante. Descubra seus segredos aqui
O MELHOR molho para macarrão
O molho caseiro para chow mein fica incrível nesta receita! Combine molho de soja, óleo de gergelim, molho de ostras, açúcar refinado, amido de milho e caldo de frango para criar aquele molho adocicado e salgado característico, que deixa o chow mein com sabor autêntico e superviciante.
Ingredientes
MOLHO
- 15 ml de vinho Shaoxing
- 35 ml de shoyu escuro
- 4 g de pimenta-branca
- 27 g de molho de ostra
- 5 g de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de água (ou caldo de frango)
- 5 g de amido de milho
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
MACARRÃO
- 300 g de macarrão seco
- 2 talos de cebolinha cortada em pedaços de 1 cm
- 2 talos de salsão fatiado
- 1 cenoura descascada e fatiada
- 0.5 repolho-chinês em tiras bem finas (quase ralado)
- 6 dentes de alho picados
- 120 g de broto de feijão
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.15 ml de vinho Shaoxing , 35 ml de shoyu escuro , 4 g de pimenta-branca , 27 g de molho de ostra , 5 g de óleo de gergelim , 1 colher de sopa de água (ou caldo de frango), 5 g de amido de milho, 1 colher de sopa de açúcar refinado
- Em uma panela pequena antiaderente, em fogo alto, mexa sem parar e reduza o molho até engrossar levemente. Reserve.
- Aqueça uma panela em fogo alto com um fio de óleo.
- Adicione o salsão, a cenoura, a cebolinha e o repolho. Salteie por cerca de 3 minutos e reserve tudo em uma tigela.2 talos de salsão fatiado, 1 cenoura descascada e fatiada, 2 talos de cebolinha cortada em pedaços de 1 cm, 0.5 repolho-chinês em tiras bem finas (quase ralado)
- Aqueça mais um pouco de óleo e adicione 3/4 do alho picado. Assim que dourar, volte os legumes para a panela junto com o macarrão. Salteie por 1 min.6 dentes de alho picados, 300 g de macarrão seco
- Adicione o molho e salteie por 30 segundos. Acrescente o broto de feijão e salteie por mais 30 segundos.120 g de broto de feijão
- Desligue o fogo, acrescente o alho restante e misture.
- Adicione uma boa pitada de sal.
Nutrition
Inspiração: Joshua Weissman, por sua vez inspirado em The Woks of Life
