O udon, aquele macarrão japonês deliciosamente grosso, nunca decepciona. Dá para prepará-lo de inúmeras maneiras, e esta versão com carne é só uma delas.
No fim das contas, quando entram gordura e molho de soja, a mágica acontece: em resumo, é um prato praticamente impossível de errar. Aliás, se você gosta dessa receita, recomendo experimentar depois a minha receita de macarrão salteado com legumes igual ao de restaurante
Ao contrário de outros macarrões japoneses cujas receitas vêm diretamente da culinária chinesa como o rāmen ou o yakisoba, o udon é geralmente considerado um macarrão tradicional japonês, (clique aqui para ler meu artigo completo sobre o macarrão udon).
Por isso, vale apostar no sabor da autenticidade e, para aproveitar ao máximo: use molhos de marcas japonesas (se não for possível, não se preocupe: o udon com carne da foto foi feito com marcas chinesas e ficou delicioso)
Bom… depois de escrever isso, já estou sonhando com udon com carne wagyu … ops Vou para a cozinha
Os principais ingredientes do udon com carne
O molho de soja claro: entra principalmente para dar sal à receita
O molho de soja escuro: dá profundidade ao sabor; ele é realmente indispensável para ter a “experiência” completa dessa maravilha que é o udon com carne.
Normalmente, dá para encontrá-lo em lojas asiáticas, mas às vezes ele também aparece em supermercados. Meu artigo sobre os tipos de molho de soja explica com mais detalhes a diferença em relação ao molho de soja escuro.
O mirin: ingrediente-chave da culinária japonesa, é uma variação do saquê com teor alcoólico bem baixo (14%), mas muito mais doce. Tenho um artigo completo sobre o assunto.
Se você não pode consumir álcool, sem problemas! Substitua por meia colher de sopa de açúcar refinado; o sabor muda um pouco, mas ainda fica delicioso. Além disso, você pode comprá-lo na Amazon.
Dicas para o udon com carne
A paciência é a mãe da caramelização: acredite, vale a pena esperar, na última etapa, até que tudo esteja bem caramelizado.
Se você preparar este udon com carne várias vezes e, em uma delas, se apressar, vai perceber a diferença na hora.
É um dos meus pratos favoritos, por isso quero muito que você consiga chegar ao mesmo sabor que eu. Então, tenha paciência.
Certifique-se de que o wok e o óleo estejam bem quentes antes de adicionar a carne. Uma boa selada é essencial para o prato dar certo
Na segunda etapa, não hesite em ferver por mais tempo se o bloco de udon ainda não tiver se soltado bem; isso é muito importante para a textura e para o resultado final do prato, garantindo fios bonitos e bem longos
O udon pré-cozido é o mais indicado para esta receita, compre aqui na Amazon
Se você quiser aprender mais sobre udon, confira meu artigo completo sobre o assunto. Onde comprar? Como usar? Respondo a todas essas perguntas! E, se você não sabe qual molho de soja comprar, aqui está meu artigo sobre molho de soja escuro e molho de soja claro
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
MOLHO
- 2.5 colheres de sopa de shoyu escuro
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de mirin
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 0.5 colher de chá de vinagre de arroz
MACARRÃO
- 200 g de carne bovina em tiras
- 1 cebola fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 4 folhas de acelga chinesa em tiras (partes brancas separadas das verdes)
- 2 talos de cebolinha em rodelas de 1 cm
- 200 g de macarrão udon pré-cozido
Modo de preparo
- Marine as tiras de carne bovina por 10 min em uma colher de sopa de shoyu escuro200 g de carne bovina em tiras, 2.5 colheres de sopa de shoyu escuro
- Cozinhe o macarrão udon por 2 min em água fervente; depois, escorra e passe em água fria200 g de macarrão udon pré-cozido
- Em uma tigela, misture os ingredientes do molho2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de mirin, 2 colheres de chá de açúcar mascavo, 0.5 colher de chá de vinagre de arroz
- Em uma panela, aqueça um fio de óleo em fogo alto, salteie a carne bovina por 5 min e reserve
- Refogue o alho por 2 min, até dourar3 dentes de alho picados
- Adicione a cebola e as partes brancas da acelga; salteie por 5 min1 cebola fatiada, 4 folhas de acelga chinesa em tiras (partes brancas separadas das verdes)
- Adicione as partes verdes da acelga e a cebolinha; salteie por 2 min2 talos de cebolinha em rodelas de 1 cm
- Adicione o macarrão e a carne; salteie por 3 min
- Adicione o molho e deixe reduzir, mexendo, por 5 bons minutos
