Gli udon, questi noodles giapponesi deliziosamente spessi, non deludono mai. Si possono preparare in mille modi: gli udon al manzo sono solo una delle tante varianti.
In ogni caso, quando ci sono grasso e salsa di soia, la magia è assicurata: insomma, è un piatto praticamente impossibile da sbagliare. Se vi piace questa ricetta, vi consiglio poi di provare anche i miei noodles saltati con verdure come al ristorante
A differenza di altri noodles giapponesi le cui ricette derivano direttamente dalla cucina cinese come i rāmen o gli yakisoba, gli udon sono generalmente considerati noodles tradizionali giapponesi (cliccate qui per leggere il mio articolo completo sui noodles udon).
Puntiamo quindi sul gusto autentico e, per il massimo risultato, usate salse di marche giapponesi. Se non riuscite a trovarle, niente panico: gli udon al manzo della foto sono stati preparati con prodotti cinesi ed erano comunque deliziosi.
Beh… dopo aver scritto tutto questo, ora sogno degli udon al manzo wagyu … ops Va a cucinare
Gli ingredienti principali degli udon al manzo
La salsa di soia chiara: apporta soprattutto sapidità alla ricetta
La salsa di soia scura: dà profondità al sapore ed è davvero indispensabile per vivere l’« esperienza » completa di quella meraviglia che sono gli udon al manzo.
Di solito si trova in tutti i negozi asiatici, ma a volte si riesce a scovare anche al supermercato. Il mio articolo sui tipi di salsa di soia approfondisce la differenza con la salsa di soia scura.
Il mirin: ingrediente chiave della cucina giapponese, è una variante del sakè con una gradazione alcolica piuttosto bassa (14%) ma molto più dolce. Ho un articolo completo sull’argomento.
Se non potete bere alcol, nessun problema! Sostituitelo con mezzo cucchiaio di zucchero semolato: perderete un po’ di profondità nel sapore, ma il risultato sarà comunque delizioso. In alternativa, potete comprarlo su Amazon.
Consigli per i noodles udon al manzo
La pazienza è la madre della caramellizzazione: credetemi, nell’ultima fase vale davvero la pena aspettare che tutto sia ben caramellato.
Se preparate questi noodles udon al manzo più volte e una volta vi fate prendere dalla fretta, noterete subito la differenza.
È uno dei miei piatti preferiti, ed è per questo che voglio assolutamente che otteniate lo stesso sapore che ottengo io. Quindi: pazienza.
Assicuratevi che il wok e l’olio siano ben caldi prima di aggiungere la carne. Per la buona riuscita del piatto serve una bella rosolatura a fuoco vivo
Al secondo passaggio, non esitate a prolungare leggermente la bollitura se il blocco di udon non si è separato bene: per la consistenza e il risultato finale è importante ottenere noodles belli lunghi e integri
Gli udon precotti sono i più adatti per questa ricetta: acquistateli qui su Amazon
Se desiderate saperne di più sugli udon, vi rimando al mio articolo completo sull’argomento. Dove comprarli? Come usarli? Rispondo a tutte queste domande! E se non sapete quale salsa di soia acquistare, ecco il mio articolo sulla salsa di soia scura e sulla salsa di soia chiara
Yaki Udon al Manzo
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
Salsa
- 2.5 cucchiai di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di salsa d’ostriche
- 1 cucchiaio di mirin
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 0.5 cucchiaino di aceto di riso
Noodles
- 200 g di manzo tagliato a fettine sottili
- 1 cipolla affettata
- 3 spicchi di aglio tritato finemente
- 4 foglie di cavolo cinese tagliato a strisce (parti bianche separate da quelle verdi)
- 2 gambi di cipollotti tagliati a rondelle da 1 cm
- 200 g di noodles udon precotti
Istruzioni
- Lascia marinare le fettine di manzo per 10 minuti in un cucchiaio di salsa di soia scura200 g di manzo tagliato a fettine sottili, 2.5 cucchiai di salsa di soia scura
- Cuoci gli udon per 2 minuti in acqua bollente, quindi scolali e raffreddali sotto acqua corrente200 g di noodles udon precotti
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa2 cucchiai di salsa d’ostriche, 1 cucchiaio di mirin, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 0.5 cucchiaino di aceto di riso
- Scalda un filo d’olio in un wok o in una padella ampia; a fuoco vivace salta il manzo per 5 minuti, poi trasferiscilo in un piatto
- Nella stessa padella fai dorare l’aglio per circa 2 minuti3 spicchi di aglio tritato finemente
- Unisci la cipolla e le parti bianche del cavolo, quindi salta per altri 5 minuti1 cipolla affettata, 4 foglie di cavolo cinese tagliato a strisce (parti bianche separate da quelle verdi)
- Aggiungi le parti verdi del cavolo e i cipollotti, salta per 2 minuti2 gambi di cipollotti tagliati a rondelle da 1 cm
- Incorpora gli udon e la carne, quindi salta il tutto per 3 minuti
- Versa la salsa e lasciala addensare, mescolando, per circa 5 minuti
Preparati ieri sera e sono venuti davvero buonissimi: ho sostituito il mirin con mezzo cucchiaio di zucchero come suggerito, perché non avevo alcol in casa. Ho lasciato caramellizzare la salsa un paio di minuti in più e il risultato era ancora più saporito 😋
Da quando l’ho provata è diventata il mio piatto salva-cena per le serate fredde d’autunno e inverno, la salsa caramellizzata dà una soddisfazione incredibile. Ormai la rifaccio ogni volta che ho voglia di qualcosa di super confortante ma veloce 😋
Questi yaki udon al manzo sono il comfort food definitivo: tra salsa di soia e caramellizzazione viene una bontà che sa di casa e di vibes super cozy. Perfetti per una giornata di pioggia, ti fanno sentire subito coccolato 😋
Preparati per la cena di Capodanno in famiglia e sono spariti dal wok in un attimo: tutti hanno fatto il bis e continuavano a commentare quanto fosse buona la caramellizzazione della salsa. Anche i più scettici sui noodle giapponesi hanno chiesto la ricetta, quindi direi promossa a piatto delle feste 😋