Az udon, ez az ellenállhatatlanul vastag japán tészta, sosem okoz csalódást. Számtalan módon elkészíthető, és a marhahúsos udon csak az egyik finom változata.
Ha van benne zsiradék és szójaszósz, a többit elvégzi a varázslat: röviden, ezt az ételt szinte lehetetlen elrontani. Ha szereted ezt a fogást, utána mindenképp próbáld ki az éttermi stílusú, pirított zöldséges tésztám receptjét is
Más japán tésztákkal ellentétben, amelyek receptjei közvetlenül a kínai konyhából erednek, mint például a rāmen vagy a yakisoba, az udont általában hagyományos japán tésztának tartják (kattints ide az udon tésztákról szóló teljes cikkemért).
Érdemes tehát az autentikus ízekre törekedni, és a maximális élvezethez japán márkájú szószokat használni (ha ez nem megoldható, ne aggódj: a fotón látható marhahúsos udon kínai márkákkal készült, és így is isteni volt)
Hát… miután ezt leírtam, máris wagyu marhás udonról álmodozom … hoppá Elmegy főzni
A marhahúsos udon fő hozzávalói
A világos szójaszósz: elsősorban a sós ízt adja a recepthez
A sötét szójaszósz: mélységet ad az ízeknek, és valóban nélkülözhetetlen ahhoz, hogy teljes legyen a marhahúsos udon elképesztő élménye.
Általában minden ázsiai élelmiszerboltban kapható, de néha a szupermarketek polcain is rá lehet bukkanni. A szójaszósz típusairól szóló cikkem részletesebben bemutatja, miben különbözik a sötét szójaszósz.
A mirin: a japán konyha egyik alapvető hozzávalója; a szaké egy nagyon alacsony alkoholtartalmú (14%-os), de jóval édesebb változata. Van róla egy teljes cikkem is.
Ha nem ihatsz alkoholt, semmi gond! Helyettesítsd fél evőkanál kristálycukorral; ízben egy kicsit veszítesz, de így is nagyon finom lesz. Egyébként meg is vásárolhatod az Amazonon.
Tippek a marhahúsos udon tésztához
A karamellizálódáshoz türelem kell: hidd el, az utolsó lépésnél megéri kivárni, amíg minden szépen karamellizálódik.
Ha többször is elkészíted ezt a marhahúsos udon tésztát, és az egyik alkalommal türelmetlen vagy, azonnal látni fogod a különbséget.
Ez az egyik kedvenc ételem, ezért nagyon szeretném, hogy nálad is ugyanaz az ízélmény szülessen meg, mint nálam. Szóval: türelem.
Mielőtt hozzáadod a húst, győződj meg róla, hogy a wok, illetve az olaj igazán forró. A fogás sikeréhez szép, pirult kéregre van szükség
A második lépésnél nyugodtan forrald tovább, ha az udonblokk nem vált szét rendesen; az étel állaga és végső látványa szempontjából fontos, hogy szép, extra hosszú tésztaszálakat kapj
Ehhez a recepthez az előfőzött udon illik a legjobban, itt megvásárolhatod az Amazonon
Ha szeretnél többet megtudni az udonról, olvasd el a témáról szóló teljes cikkemet. Hol lehet megvenni? Hogyan érdemes használni? Minden kérdésre válaszolok! Ha pedig nem tudod, melyik szójaszószt válaszd, itt a cikkem a sötét és a világos szójaszószról
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
SZÓSZ
- 2.5 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál mirin
- 2 teáskanál barna cukor
- 0.5 teáskanál rizsecet
TÉSZTA
- 200 g vékony csíkokra vágott marhahús
- 1 felszeletelt hagyma
- 3 gerezd finomra aprított fokhagyma
- 4 levél csíkokra vágott kínai kel (a fehér és a zöld részek külön)
- 2 szál 1 cm-es darabokra vágott újhagyma
- 200 g előfőzött udon tészta
Utasítás
- Pácold a marhahúscsíkokat 10 percig 1 evőkanál sötét szójaszószban200 g vékony csíkokra vágott marhahús, 2.5 evőkanál sötét szójaszósz
- Főzd az udon tésztát 2 percig forrásban lévő vízben, majd öblítsd le hideg vízzel200 g előfőzött udon tészta
- Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit2 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál mirin, 2 teáskanál barna cukor, 0.5 teáskanál rizsecet
- Hevíts kevés olajat egy wokban vagy nagy serpenyőben, majd nagy lángon pirítsd rajta a marhahúst 5 percig, és tedd félre
- Pirítsd a fokhagymát 2 percig, amíg enyhén meg nem barnul3 gerezd finomra aprított fokhagyma
- Add hozzá a hagymát és a kínai kel fehér részeit, majd pirítsd 5 percig1 felszeletelt hagyma, 4 levél csíkokra vágott kínai kel (a fehér és a zöld részek külön)
- Add hozzá a kínai kel zöld részeit és az újhagymát, majd pirítsd 2 percig2 szál 1 cm-es darabokra vágott újhagyma
- Add hozzá a tésztát és a húst, majd pirítsd 3 percig
- Öntsd hozzá a szószt, és kevergetve forrald be nagyjából 5 perc alatt
