Ha ezen az oldalon jársz, az biztosan nem azért van, mert ne ismernéd a pad thait. Hiszen hogyan is lehetne elmenni mellette? Ez a thai konyha legismertebb fogása, ráadásul otthon sem olyan nehéz elkészíteni.
Amellett, hogy egyszerű, ez a thai specialitás fényévekre lesz attól a gyenge minőségű változattól, amellyel sajnos gyakran találkozni éttermekben…
Ez persze nem általános igazság, de velem már előfordult, hogy megpróbálták bemesélni: a benne lévő paradicsomszósz hagyományos, és más hasonló képtelenségeket is hallottam, miközben 20 eurót számoltak fel érte. Röviden: életre szóló trauma. Pad thait innentől vagy Thaiföldön eszem — Phuketen az utcai pad thai valóságos csoda —, vagy házilag készítem.
A pad thai fő hozzávalói
A sötét szójaszósz: semmiképp sem összekeverendő a világos szójaszósszal, amelyet általában a boltokban találni. Néha ezt is be lehet szerezni, de ázsiai élelmiszerboltban sokkal nagyobb eséllyel rábukkansz.
Egészen más az íze: mélységet és finom árnyalatokat ad az ételnek. Ha többet szeretnél megtudni a szójaszószok közötti különbségekről, olvasd el a témáról szóló részletes cikkemet. Ha ázsiai kisboltba mész, keresd a Healthy Boy márka „black” szójaszószát; ez egy thai márka, és az íze különösen jól illik a pad thaihoz
A tamarinduszpép: Teljesen nélkülözhetetlen, ha autentikus ízt szeretnél. Őszintén szólva nincs igazán jó helyettesítője a kellemesen savanykás ízének. Áztasd fel forró vízben, majd passzírozd át gézen
A szárított garnélarák: választhatsz szürke változatot is, ha szeretnél; ilyenkor használj belőle ötszörös mennyiséget, és aprítsd fel. A kettő helyettesítheti egymást, de tényleg nem érdemes kihagyni. Franciaországban a szárított garnélarák általában az ázsiai szupermarketek fagyasztott részlegén található. Egy éjszakán át hagyd kiolvadni a hűtőben
Az íze alapvetően meghatározza a végeredményt, és nem fogod megbánni azt a néhány plusz percet, amely a pad thaiba való belekeveréséhez szükséges.
A rizstészta: semmiképp se használj rizscérnametéltet! Közepesen széles vagy szélesebb tésztára van szükség; Thaiföldön általában a közepes méretet használják. Figyelj a főzésére: a receptben minden információt megadok, de jó, ha tudod, hogy a tészta végső állaga a tökéletes pad thai egyik legfontosabb eleme
A halszósz: A thai konyha és a vietnámi konyha egyik alappillére. Nem halízű, viszont a porított szárított garnélához hasonlóan intenzív umami ízt ad. A Squid vagy a Phú Quốc márkát ajánlom; ezek a Franciaországban kapható legjobb minőségűek közé tartoznak
Mivel tálaljuk a pad thait?
Nos, általában ez önmagában is teljes értékű fogás. De miért ne kínálnál előételként síró tigris marhahúst?
Tippek a tökéletes pad thaihoz
A pad thaihoz használt rizstésztához létezik egy titkos trükk, hogy a főzés remekül sikerüljön, és a tészta egyedi, autentikus állagot kapjon. Ha nincs kedved hozzá, megfőzheted a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint is, de nagyon ajánlom, hogy próbáld ki ezt a módszert.
Nagyjából a tészta elkészítése két lépésből áll:
- Tedd a tésztát forró vízbe (nem melegedő, hanem már forró vízbe), és hagyd állni 5-10 percig. A rizstészta ne legyen teljesen puha, csak kissé hajlékony; ez elsőre ellentmondásosnak tűnhet, de majd meglátod. Ezután szűrd le, és tedd félre.
- A tészta főzésének második része már a recept szerint történik. Mivel azonban ekkor még csak részben puhult meg, az étel szaftjában és olajában készül el teljesen. Ettől olyan különleges állaga lesz, amelyet őszintén szólva lehetetlen utánozni.
Lehet, hogy több próbálkozásra lesz szükséged, mire pontosan eltalálod, mikor kell kivenni a vízből, de hidd el, megéri.
Van egy másik, rizstésztával készült receptem is, amelyet itt találsz, és ha nem vagy biztos benne, hogyan válassz szójaszószt, olvasd el a különböző szójaszószfajtákról szóló részletes cikkemet
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
PAD THAI SZÓSZ
- 6 evőkanál barna cukor
- 4 evőkanál halszósz
- 40 g tamarindpép benedvesítve; ha tamarindkoncentrátumot használ, ml-ben mérve kétszeres mennyiséget adjon hozzá
- 120 ml forrásban lévő víz a tamarindpéphez
- 2 evőkanál sötét szójaszósz ideális esetben a "Healthy Boy" márka thai "black" szójaszószát használja
EGYÉB
- 75 ml víz
- 250 g rizstészta szárazon mérve, előzetesen előkészítve a receptben leírtak szerint
- 1 csipet só ízlés szerint
- 1 teáskanál fehér bors
- 25 g szárított garnéla késes aprítóban porrá őrölve
- 4 gerezd fokhagyma szeletelve
- 2 salottahagyma vékonyra szeletelve
- 3 nagy tojás felverve
- 1 marék szójacsíra
- 1 marék thai metélőhagyma 1 cm-es darabokra vágva
- 4 evőkanál földimogyoró durvára törve
- 2 lime a látványos befejezéshez
Utasítás
Szósz
- Ha tamarindpépet használ, keverje össze a forrásban lévő vízzel. Ha koncentrátumot használ, ugorjon közvetlenül a 4. lépésre.120 ml forrásban lévő víz, 40 g tamarindpép
- Alaposan nyomkodja szét és keverje el, szükség esetén távolítsa el a magokat.
- Szűrje át a keveréket egy szűrőkendőn.
- Készítse el a szószt: egy tálban alaposan keverje össze az összes hozzávalót.6 evőkanál barna cukor, 4 evőkanál halszósz, 40 g tamarindpép , 2 evőkanál sötét szójaszósz
A tészta előkészítése
- Áztassa a tésztát forró vízbe (ne a tűzön melegedjen, csak legyen forró), majd várjon 5-10 percet.250 g rizstészta
- A rizstészta ne legyen teljesen puha, csak kissé hajlékony. Elsőre furcsának tűnhet, de működni fog. Ezután szűrje le, és tegye félre.
Pirítás
- Őrölje porrá a szárított garnélát késes aprítóban, vagy aprítsa nagyon finomra.25 g szárított garnéla
- Melegítsen fel egy lábast vagy wokot közepesen magas lángon, kevés olajjal az alján. Hagyja igazán jól felforrósodni.
- Adja hozzá a porrá őrölt szárított garnélát, és folyamatos keverés mellett pirítsa 2 percig.25 g szárított garnéla
- Adja hozzá a salottahagymát, és pirítsa 2-3 percig.2 salottahagyma
- Adja hozzá a fokhagymát, és pirítsa 2-3 percig.4 gerezd fokhagyma
- Kapcsoljon nagy lángra, adja hozzá a tésztát és a szószt, majd alaposan keverje össze.250 g rizstészta
- Adja hozzá a vizet, keverje jól össze, majd hagyja szinte teljesen elpárologni. Ezt a trükköt egy séftől tanultam a thaiföldi utazásom során, és pontosan azt az állagot adja meg, amitől a kész étel igazán jó lesz.75 ml víz
- Vegye vissza a lángot közepesen magasra, tolja a tésztát az egyik oldalra, a tojásokat pedig öntse a másikra. Hagyja sülni 30 másodpercig-1 percig, majd keverje lágyan fel. Ezután alaposan forgassa össze a tésztával.3 nagy tojás
- Adja hozzá a metélőhagymát, a fehér borsot és a szójacsírát, majd kevergetve pirítsa 1-2 percig.1 teáskanál fehér bors, 1 marék szójacsíra, 1 marék thai metélőhagyma, 1 csipet só
- Tálalja durvára tört földimogyoróval és lime-gerezdekkel.4 evőkanál földimogyoró, 2 lime a látványos befejezéshez
Megjegyzések
- A tésztát forró vízbe tesszük (ne a tűzön melegedjen, csak legyen forró), és 5-10 percig állni hagyjuk. A rizstészta ilyenkor ne legyen teljesen puha, csak kissé hajlékony. Elsőre furcsának tűnhet, de működni fog. Ezután szűrje le, és tegye félre.
- A tészta főzésének második része már a recept szerint történik. Mivel ekkor még csak részben puhult meg, a készre főzést az étel szaftja és olaja végzi el. Ettől lesz olyan különleges az állaga, amit őszintén szólva nehéz utánozni.
