A kínai hagymás marhahús, vagyis a hagymával pirított marhahús azok közé az ételek közé tartozik, amelyek Ázsiában éppolyan népszerűek, mint Európában. Az alapja – a marhahús és a hagyma – ráadásul világszerte rengeteg hagyományos fogásban megjelenik. Mandarin kínaiul az étel neve 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Van valami igazán különleges abban, ahogy a marhahús és a hagyma íze találkozik. Ha ehhez hozzáadjuk azokat az ázsiai elemeket, amelyek megkülönböztetik az európai változatoktól, máris megérkezünk a tökéletes ízharmóniához. Nem véletlen, hogy ez az oldal egyik legnépszerűbb receptje.
Egy kis történeti érdekesség: az ételt Tajvanon találták ki. További információkért kattints ide.
A hagymás marhahús fő hozzávalói
A világos szójaszósz: semmiképp se keverd össze a sötét szójaszósszal. Rengeteg ízt ad az ételnek, ezért fontos, hogy jó minőségűt használj: mindig nézd meg alaposan az összetevőket a címkén.
Azonnal látni fogod, hogy magas-e a szójatartalma vagy sem. Írtam egy részletes cikket a témáról , amelyben bemutatom a különböző szójaszószfajtákat és az elkészítésük folyamatát.
A gyömbér: Friss gyömbért használj, ne őröltet. Az utóbbi teljesen megváltoztatná az étel ízét. Ráadásul a friss gyömbér szó szerint hetekig eláll a hűtőben, és ezernyi módon felhasználható: teához, más receptekhez és még sok mindenhez. Hab a tortán, hogy számos jótékony hatást is tulajdonítanak neki.
A chili: Ennek az ételnek kifejezetten jót tesz, ha enyhén csípős (persze végül úgy készíted, ahogy szeretnéd), én pedig különösen szeretem hozzá a madárszem chilit.
Kellemesen csípőssé teszi, de nem annyira, hogy elnyomja az étel ízét. Röviden: tökéletes kombináció. Jó ötlet lehet koreai gochujangot is adni hozzá, amely enyhén édeskés, és nagyon szépen árnyalt csípősséget ad. Ettől a hagymás marhahús csak még finomabb lesz! Erről bővebben olvasd el a témáról szóló cikkemet.
A hoisin szósz: Ez különbözteti meg az én receptemet sok más, interneten keringő változattól. Ez a szósz, amelyet sokan a pekingi kacsa kísérőjeként ismernek, ebben az ételben is igazi telitalálat. Még házi receptem is van hozzá
Tippek a hagymás marhahúshoz
Figyelj az első lépésnél: a túl sok szódabikarbóna kellemetlen irányba viheti el a hús ízét. Ha nem vagy biztos benne, hogy pontosan ki tudod mérni a mennyiséget, inkább hagyd ki ezt a lépést.
Mivel tálaljuk a kínai hagymás marhahúst?
Könnyű lenne azt mondani: „Na jó, készítek mellé egy finom marhahúsos udont vagy éttermi stílusú, zöldséges pirított tésztát!” Igen, persze. De mégsem.
Miért? Nos, ez a két étel – arról nem is beszélve, hogy az udon szintén tartalmaz húst – már önmagában is bőven szószos, és a szószuk összekeveredne a hagymás marhahúséval.
Szerintem az a legjobb, ha ezt az ételt viszonylag semleges körettel tálaljuk. Például van egy teljes kantoni rizs receptem, sőt egy másik, nagyon leegyszerűsített változatom is.
Még egyszerűbb megoldás: tálalj mellé fűszerezett fehér rizst! De választhatsz egyszerűen wokban pirított zöldségeket is, például kínai kelt vagy pak choit.
Ha szereted ezt az ételt, akkor a nagyon hasonló újhagymás marhahúst is jó eséllyel imádni fogod!
GYIK a hagymás marhahúsról
Milyen húst használjunk a hagymás marhahúshoz?
Általában a jobb minőségű, gyorsan süthető húsrészeket érdemes előnyben részesíteni. Ilyen például a rumpsteak, a poire vagy a merlan. Ugyanakkor a receptben leírt, opcionális szódabikarbónás technika lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen húsrészt használj. Más húsfajtával is működik, ahogy az a hagymás csirke receptemben is látszik.
Hogyan együk a hagymás marhahúst?
A kínai étkezési kultúrában a hagymás marhahúst jellemzően több, közösen fogyasztott fogás egyikeként teszik az asztalra. Persze európai módon, főételként tálalva is ugyanilyen élvezetes.
Hogyan tegyük a húst olyan puhává, mint az étteremben?
Ehhez a szódabikarbónás húspuhítási módszert használjuk, amelyet részletesen bemutatok a receptben és a témáról szóló cikkemben. Ez az éttermek igazán puha húsának titka.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
Szósz
- 3 evőkanál hoisin szósz
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál barna cukor
- 1.5 evőkanál víz
Pác
- 300 g marhahús vékony csíkokra vágva
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
További hozzávalók
- 1 evőkanál olaj a sütéshez
- 2 teáskanál reszelt gyömbér
- 5 szárított piros chili opcionális
- 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 4 újhagyma ferdén, 1 cm-es darabokra vágva
- 1 hagyma felszeletelve
Utasítás
- (Opcionális) A még autentikusabb ízért pácold elő a húst 140 ml víz és egy teáskanál étkezési szódabikarbóna keverékében 30 percig, majd alaposan öblítsd le, mielőtt a következő lépésben 10 percig pácolnád.
- Pácold a húst 10 percig sóval, borssal és kukoricakeményítővel.1 csipet só, 1 csipet frissen őrölt fekete bors, 1 evőkanál kukoricakeményítő
- Keverd össze a szósz hozzávalóit: a hoisin szószt, a szójaszószt, a barna cukrot és a vizet.3 evőkanál hoisin szósz, 2 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál barna cukor, 1.5 evőkanál víz
- Egy wokban vagy nagy serpenyőben forrósíts olajat nagy lángon. Amikor már igazán forró, tedd bele a marhahúst, és pirítsd 3 percig. Tedd félre.300 g marhahús, 1 evőkanál olaj
- Vedd vissza a lángot közepesen alacsonyra, és pirítsd a chilit 1 percig. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd pirítsd további 2 percig.2 teáskanál reszelt gyömbér, 5 szárított piros chili, 4 gerezd fokhagyma
- Emeld a lángot közepesre. Add hozzá a hagymát, és pirítsd 5 percig, amíg enyhén megpirul.1 hagyma
- Add hozzá a húst, és forgasd össze 30 másodpercig.
- Add hozzá az újhagymát és a szószt, majd közepesen erős lángon forgasd össze 5 percig.4 újhagyma
