لحم البقر بالبصل الصيني، أو لحم البقر المشوح بالبصل، من الأطباق الشائعة في آسيا بقدر شيوعها في أوروبا. وفي الواقع، يقوم هذا الطبق في أساسه على مكوّنين بسيطين، هما لحم البقر والبصل، وهما عنصران يحضران في كثير من الأطباق التقليدية حول العالم. وفي الماندرين، يُسمّى هذا الطبق 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
ثمة حقًا سحر خاص في النكهة حين يجتمع لحم البقر مع البصل. ومع إضافة اللمسات الآسيوية التي تميّزه عن نظائره الأوروبية، نحصل على طبق متكامل. وليس من المستغرب أن تكون هذه الوصفة من أكثر الوصفات شعبية على الموقع.
ومن الطريف أن هذا الطبق ابتُكر في تايوان. ولمزيد من المعلومات، اطّلع هنا.
المكونات الرئيسية للحم البقر بالبصل
صلصة الصويا الفاتحة: لا تخلطها أبدًا مع صلصة الصويا الداكنة. فهي تضيف قدرًا كبيرًا من النكهة، ومن المهم اختيار نوعية جيدة منها، لذا دقّق جيدًا في قائمة المكونات على الملصق.
يمكنك أن تعرف فورًا ما إذا كانت نسبة الصويا فيها جيدة أم لا. لديّ مقال كامل عن هذا الموضوع يشرح أنواع صلصات الصويا المختلفة وعملية تصنيعها.
الزنجبيل: استخدم زنجبيلًا طازجًا، لا مسحوق الزنجبيل. فذلك سيغيّر الطعم بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن حفظ الزنجبيل الطازج لأسابيع في الثلاجة، ويمكن استخدامه بطرائق لا تُحصى: في الشاي، وفي وصفات أخرى، وغير ذلك. وفوق هذا كله، له فوائد صحية عديدة.
الفلفل الحار: يصبح هذا الطبق ألذ مع لمسة خفيفة من الحرارة، وإن كان الأمر في النهاية يعود إلى ذوقك الشخصي. وأنا أميل قليلًا إلى استخدام فلفل عين العصفور.
فهو يمنح الطبق قدرًا مناسبًا من الحدة، من دون أن يطغى على نكهته بالكامل. باختصار، إنه التوازن المثالي. ومن الأفكار الممتازة أيضًا إضافة معجون الغوتشوجانغ الكوري، إذ يضفي لمسة حلاوة خفيفة وحرارة متوازنة للغاية. ومعه يصبح لحم البقر بالبصل أشهى بلا شك! ولمعرفة المزيد، يمكنك قراءة مقالي عن الغوتشوجانغ.
صلصة هويسين: هذا ما يميّز وصفتي عن كثير من الوصفات المنتشرة على الإنترنت. فهذه الصلصة، المعروفة بمرافقة البط المشوي، تكون لذيذة للغاية عند استخدامها في هذا الطبق. ولديّ أيضًا وصفة لتحضيرها في المنزل
نصائح لتحضير لحم البقر بالبصل
انتبه إلى الخطوة الأولى، فاستعمال كمية كبيرة جدًا من بيكربونات الصوديوم قد يغيّر طعم اللحم بشكل غير مرغوب فيه. وإذا لم تكن متأكدًا من قدرتك على قياس الكميات بدقة، فتجاوز هذه الخطوة.
بماذا يُقدَّم لحم البقر بالبصل على الطريقة الصينية؟
قد يخطر ببالك أن تقول: «سأحضّر أودون باللحم البقري لذيذًا أو نودلز مقلية بالخضار كما في المطعم!» نعم، يبدو ذلك مغريًا، لكنه ليس الخيار الأفضل هنا.
لماذا؟ لأن هذين الطبقين، فضلًا عن أن الأودون يحتوي هو أيضًا على اللحم، غنيّان بالصلصة أصلًا، ما سيجعلها تختلط بصلصة لحم البقر بالبصل.
في رأيي، أفضل طريقة لتقديم هذا الطبق هي أن يُرافق شيئًا محايدًا نسبيًا. على سبيل المثال، لديّ وصفة كاملة لـ الأرز الكانتوني، أو حتى نسخة أبسط بكثير.
ولخيار أبسط من ذلك، قدّم أرزًا أبيض متبّلًا! أو يمكنك ببساطة تقديم خضار مشوحة في الووك، مثل الملفوف الصيني أو الباك تشوي.
إذا أعجبك هذا الطبق، فستحب على الأرجح الطبق القريب جدًا منه: لحم البقر بالبصل الأخضر!
الأسئلة الشائعة حول لحم البقر بالبصل
ما نوع اللحم الذي يُفضَّل استخدامه في لحم البقر بالبصل؟
بشكل عام، يُفضَّل استخدام القطع الفاخرة السريعة الطهي. على سبيل المثال: الرومستيك، أو البوار، أو الميرلان. ومع ذلك، فإن تقنية بيكربونات الصوديوم الاختيارية، والمذكورة في الوصفة، تتيح لك استخدام أي قطعة تقريبًا. أما من حيث نوع اللحم، فيمكن تبديله كما ستلاحظ في وصفتي لـ الدجاج بالبصل.
كيف يُؤكل لحم البقر بالبصل؟
في الثقافة الصينية، يُفضَّل أن يكون لحم البقر بالبصل طبقًا واحدًا من بين عدة أطباق تُقدَّم على المائدة ليتقاسمها الجالسون إليها. ومع ذلك، فإن تناوله على الطريقة الأوروبية مُرضٍ بالقدر نفسه.
كيف تجعل اللحم طريًّا كما في المطعم؟
السر هو طريقة بيكربونات الصوديوم لتطرية اللحم، وقد شرحتها بالتفصيل في الوصفة وفي مقالي عن الموضوع. إنها سر اللحم الطري في المطاعم.
الأدوات
المقادير
الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة هويسين
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1.5 ملاعق كبيرة ماء
التتبيلة
- 300 غ لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
مكونات أخرى
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للطهي
- 2 ملاعق صغيرة زنجبيل مبشور
- 5 فلفل أحمر مجفف اختياري
- 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 بصل أخضر مقطع مائلاً إلى قطع بطول 1 cm
- 1 بصل مقطع إلى شرائح
الخطوات
- (اختياري) لمذاق أكثر أصالة، انقع اللحم مسبقًا لمدة 30min في 140ml من الماء مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم الغذائية، ثم اشطفه جيدًا قبل تتبيله لمدة 10min كما في الخطوة التالية
- تبّل اللحم لمدة 10 min بالملح والفلفل ونشا الذرة.1 رشة ملح, 1 رشة فلفل أسود, 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- اخلط مكونات الصلصة: صلصة هويسين، وصلصة الصويا، والسكر البني، والماء.3 ملاعق كبيرة صلصة هويسين, 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة , 1 ملعقة كبيرة سكر بني, 1.5 ملاعق كبيرة ماء
- في مقلاة ووك، سخّن الزيت على نار عالية. وعندما يسخن جيدًا، أضف اللحم وقلّبه بسرعة لمدة 3 min، ثم ارفعه جانبًا.300 غ لحم بقري, 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- خفّض النار إلى متوسطة منخفضة، ثم قلّب الفلفل المجفف لمدة 1 min. بعد ذلك أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة 2 min.2 ملاعق صغيرة زنجبيل مبشور, 5 فلفل أحمر مجفف , 4 فصوص ثوم
- ارفع النار إلى متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه لمدة 5min حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.1 بصل
- أعد اللحم إلى المقلاة وحرّك لمدة 30 ثانية.
- أضف البصل الأخضر والصلصة، ثم حرّك لمدة 5min على نار متوسطة إلى عالية.4 بصل أخضر
