طبق كانتوني سريع جدًا وسهل التحضير، ولا يتطلب تقريبًا سوى عدد قليل جدًا من المكونات 🥰 وتلك إحدى سمات المطبخ الكانتوني: التعقيد في قلب البساطة؛ إذ نحصل على نكهة تبدو غنية ومعقدة باستخدام مكونات أساسية وخطوات بسيطة جدًا.
يجسّد لحم البقر بالبصل الأخضر هذا المفهوم على نحو مثالي. تعرّفوا هنا إلى المزيد عن المطبخ الكانتوني الآسر.
أرى كثيرًا من وصفات لحم البقر بالبصل الأخضر المصممة لإبهار إنستغرام والمغرقة بالصلصة، حتى تكاد تشبه الرامن: لا!
أعتذر إلى جميع المدوّنين؛ فأنا لا أمانع تعديل الوصفات «على طريقتكم»، لكن لحم البقر بالبصل الأخضر (أو ما يُعرف بالإنجليزية باسم scallion beef) ليس من هذا النوع من الأطباق.
لا ينبغي تعديل هذا الطبق إلى حدّ يفقد هويته الأصلية. وإذا وُجدت صلصة، فيجب اختزالها حتى تصبح أشبه بطبقة لامعة تغلّف اللحم؛ فيبدو اللحم البقري مكسوًا بطبقة لامعة، وتكون الصلصة شديدة الالتصاق. تُحضَّر الوصفة كلها على نار عالية جدًا، لذا اتركوا كل شيء يسخن جيدًا جيدًا جيدًا لتحصلوا على ذلك الصوت الجميل «pshhhhhh» ما إن تضعوا المكونات على النار.
أذكر 30 دقيقة كوقت للطهي، لكن بصراحة، إذا كنتم سريعين في تقطيع البصل الأخضر وكان اللحم البقري قد تُبِّل مسبقًا، فسيكون الطبق جاهزًا في 10 دقائق. ومن الناحية الغذائية، هو خيار متوسط، لكن بما أنه سريع جدًا، يمكنكم ضبط الكمية لتعويض ذلك (أو فقط للشعور ببعض الرضا عن النفس، عذرًا).
مكونات لحم البقر بالبصل الأخضر
صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة: كلتاهما تكمل الأخرى. الفاتحة هي صلصة الصويا المالحة المعتادة الموجودة في المتاجر الكبرى، أما الداكنة فتمنح الطبق عمقًا وتعقيدًا أكبر في النكهة. اضغطوا هنا لمعرفة المزيد
نبيذ شاوشينغ: نبيذ طهي صيني شهير؛ تعرّفوا هنا إلى بدائله، لكن بصراحة، يستحق أن تقتنوه!
زيت السمسم: يُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي، ويمكن العثور عليه بسهولة في معظم المتاجر، لكن انتبهوا إلى عدم الإفراط في استخدامه حتى لا يطغى على بقية المكونات. تعرّفوا أكثر إلى زيت السمسم بالنقر هنا.
بماذا يُقدَّم لحم البقر بالبصل الأخضر؟
تعتمد المائدة الكانتونية على إعداد عدة أطباق صغيرة وتقديمها على الطاولة، بحيث يتمكن كل شخص من تنسيق طبقه بنفسه. إنها طريقة قريبة من أسلوب التاباس.
ولا غنى، بالطبع، عن وعاء من الأرز الأبيض الساخن، لكنني أنصح أيضًا بتقديم وعاء شهي من الأرز الكانتوني
نصائح لتحضير لحم البقر بالبصل الأخضر
- استخدموا نارًا عالية جدًا: لا تستهينوا بدرجة الحرارة إذا أردتم نكهة أصيلة
- أضيفوا القليل من رقائق الفلفل الحار إلى التتبيلة إذا كنتم تحبون المذاق الحار
للحصول على لحم طري للغاية، اتبعوا طريقة تطرية اللحم ببيكربونات الصوديوم
إذا نال هذا الطبق إعجابكم، فستحبون أيضًا لحم البقر بالبصل من وصفتي، وهو بديل شهي لا يتطلب القلي
المقادير
- 400 غ لحم بقر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 5 عيدان بصل أخضر، مقطعة إلى قطع كبيرة، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء
تتبيلة اللحم البقري
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
الصلصة
- 1 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 0.5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون (أو الأسود عند عدم توفره)
- 0.5 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
- 0.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 0.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة من الماء
الخطوات
- انقع اللحم البقري لمدة 40 دقيقة. وفي هذه الأثناء، اخلط جميع مكونات الصلصة معًا، باستثناء نبيذ شاوشينغ.400 غ لحم بقر مقطع إلى شرائح رفيعة, 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة ملح, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل, 1 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة, 0.5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون (أو الأسود عند عدم توفره), 0.5 ملعقة كبيرة من السكر الناعم, 0.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 0.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة, 1 ملعقة كبيرة من الماء
- اقلِ اللحم البقري في زيت شديد السخونة لمدة 3 دقائق كحد أقصى (يجب أن يبقى ورديًّا قليلًا)، ثم ارفعه جانبًا.
- في مقلاة ووك على نار عالية، شوّح الأجزاء البيضاء في قليل من الزيت لمدة 1 دقيقة، ثم أضف اللحم البقري وقلّب لمدة 15 ثانية، ثم أضف نبيذ شاوشينغ.5 عيدان بصل أخضر، مقطعة إلى قطع كبيرة، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء, 1 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- بعد 30 ثانية، أضف ما تبقى من الصلصة وقلّب لمدة 30 ثانية.
- أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وقلّب لمدة 1-2 دقيقة.
