Błyskawiczne i łatwe do przygotowania danie kantońskie, które wymaga zaledwie kilku składników 🥰 To jedna z cech kuchni kantońskiej: złożoność ukryta w prostocie. Z podstawowych składników i przy bardzo prostej technice otrzymujemy smak, który wydaje się naprawdę wielowymiarowy.
Wołowina z dymką doskonale pokazuje tę zasadę. Zajrzyj tutaj, aby dowiedzieć się więcej o fascynującej kuchni kantońskiej.
Widzę mnóstwo przepisów na wołowinę z dymką: bardzo instagramowych, tonących w sosie, niemal jak ramen. NIE
Przepraszam wszystkich blogerów: zgadzam się na przerabianie przepisów „po swojemu”, ale wołowina z dymką (czyli scallion beef) NIE jest takim daniem.
Nie należy modyfikować jej do tego stopnia, by straciła swoją tożsamość. Sos w tym daniu (jeśli w ogóle się pojawia) powinien być zredukowany do gęstej glazury: wołowina ma być niemal błyszcząca, a sos bardzo kleisty. Całość przygotowuje się na bardzo mocnym ogniu — trzeba pozwolić wszystkiemu porządnie się rozgrzać, rozgrzać i jeszcze raz rozgrzać, żeby po wrzuceniu składników na patelnię usłyszeć to piękne „pshhhhhh”.
Podaję 30 minut jako czas gotowania, ale szczerze mówiąc, jeśli sprawnie kroicie dymkę, a wołowina jest już zamarynowana, całość da się zrobić w 10 minut. Odżywczo nie jest to ideał, ale cóż — danie robi się błyskawicznie, więc można pobawić się porcją, żeby wyjść na swoje (albo po prostu uspokoić sumienie, ups).
Składniki wołowiny z dymką
Jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy: Świetnie się uzupełniają. Jasny to klasyczny, słony sos sojowy, który znajdziecie w supermarketach. Ciemny dodaje głębi i zaokrągla smak całego dania. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej
Wino shaoxing: Słynne chińskie wino do gotowania. Tutaj dowiesz się, czym je zastąpić, ale szczerze mówiąc, warto w nie zainwestować — naprawdę robi różnicę!
Olej sezamowy: Używany w całej kuchni azjatyckiej, dostępny w większości sklepów. Uważajcie tylko, żeby nie przesadzić z ilością, bo łatwo przykrywa smak pozostałych składników. Dowiedz się więcej o oleju sezamowym, klikając tutaj.
Z czym podawać wołowinę z dymką
Kantoński sposób jedzenia polega na przygotowaniu wielu małych dań i podaniu ich na stół, tak aby każdy mógł skomponować własny talerz. Trochę w stylu tapas.
Oczywiście miska gorącego białego ryżu to absolutna podstawa, ale polecam też przygotować porządną miskę ryżu kantońskiego
Wskazówki dotyczące wołowiny z dymką
- Bardzo mocny ogień: nie lekceważcie temperatury, jeśli zależy wam na autentycznym smaku
- Jeśli lubicie ostre smaki, dodajcie do marynaty trochę płatków chili
Aby mięso było naprawdę miękkie, skorzystajcie z metody zmiękczania sodą oczyszczoną
Jeśli smakowało wam to danie, pokochacie też moją wołowinę z cebulą — pyszną alternatywę bez smażenia w głębokim tłuszczu
Składniki
- 400 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski
- 5 dymek, pokrojonych w grube kawałki, białe i zielone części oddzielnie
MARYNATA DO WOŁOWINY
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
SOS
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 0.5 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu (ewentualnie czarnego)
- 0.5 łyżki drobnego cukru
- 0.5 łyżki oleju sezamowego
- 0.5 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wody
Instrukcje
- Marynuj wołowinę przez 40 minut. W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki sosu (oprócz wina Shaoxing).400 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 0.5 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu (ewentualnie czarnego), 0.5 łyżki drobnego cukru, 0.5 łyżki oleju sezamowego, 0.5 łyżki skrobi kukurydzianej, 1 łyżka wody
- Obsmaż wołowinę na bardzo gorącym oleju przez maks. 3 minuty (powinna pozostać lekko różowa), a następnie odłóż ją na bok.
- W woku rozgrzej odrobinę oleju na dużym ogniu. Wrzuć białe części dymki i smaż przez 1 min, dodaj wołowinę, smaż 15 sekund, po czym wlej wino Shaoxing.5 dymek, pokrojonych w grube kawałki, białe i zielone części oddzielnie, 1 łyżka wina Shaoxing
- Po 30 sekundach dodaj resztę sosu i smaż kolejne 30 sekund.
- Dodaj zielone części dymki i smaż przez 1-2 min.
