Makaron soba — co to takiego?
Makaron gryczany, czyli soba, to klasyk kuchni japońskiej. Miękki, o lekko chropowatej teksturze, świetnie smakuje na ciepło, na zimno albo w temperaturze pokojowej.
Powstaje z połączenia mąki pszennej i gryczanej; dostępny jest w wielu grubościach, okrągły lub kwadratowy w przekroju.
Makaron soba najczęściej sprzedaje się w wersji suszonej, ale w japońskich i koreańskich supermarketach zwykle można znaleźć świeży makaron soba w lodówkach.
Użyj świeżego makaronu, aby uzyskać lepszą teksturę
Jak większość świeżych makaronów, świeży makaron soba ma przyjemną teksturę, której brakuje wersji suszonej. Z drugiej strony równie mocno lubię sprężystą, nieco bardziej „łamliwą” strukturę suszonej soby. To naprawdę kwestia upodobań.
Przygotowanie sosu do maczania makaronu soba
Ponieważ makaron soba ma wyrazisty smak i lekko chropowatą teksturę, najlepiej łączyć go z prostymi, „czystymi” nutami, takimi jak sos sojowy, mirin, olej sezamowy i dashi. W tym przepisie nie potrzebujemy ani smażenia, ani dużego ognia!
Ponieważ sos do makaronu soba jest bardzo prosty, warto sięgnąć po najlepsze składniki, jakie uda się znaleźć: świeże, domowe dashi zawsze wtedy, gdy to możliwe (a gdy brakuje czasu, dashi w proszku też sprawdzi się bardzo dobrze), oraz japoński jasny sos sojowy.
Klasyczny sos do maczania makaronu soba to połączenie dashi, sosu sojowego, mirinu i odrobiny cukru.
Dodatki do sosu do maczania
Do makaronu można też dodać kilka dodatków — odrobinę wasabi, świeżo startego daikona i drobno posiekaną dymkę.
Cokolwiek podasz z makaronem soba, zadbaj, by było proste i nie przytłaczało jego naturalnego smaku. Maczaj, popijaj i delektuj się.
Z czym podawać zimny makaron soba
Jak wspomniałem, najlepiej postawić na prostotę. Świetnie sprawdzi się na przykład niewielkie tataki z tuńczyka albo wołowiny.
Warto wybierać lekkie białko i podawać je w małych ilościach. Niech będzie to mięso zamarynowane i bardzo krótko obsmażone. Z doświadczenia wiem, że goście lubią dostać do tego niewielką porcję wieprzowiny w karmelu albo wołowiny z cebulą. A może pyszne szaszłyki z kurczaka yakitori? Tak, żeby pozostać w klimacie kuchni japońskiej.
Składniki
Sos
- 240 g bulionu dashi
- 120 g jasnego sosu sojowego
- 120 g mirinu
Makaron
- 2 porcje ugotowanego i wcześniej schłodzonego makaronu soba
- 2 dymki, cienko posiekane
Instrukcje
- Doprowadź sos w rondelku do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, a następnie przelej do szczelnego słoika i schłódź w lodówce.
- Wlej sos do małej miseczki i dodaj dymkę.
- Zanurzaj w nim makaron i podawaj od razu!
