Macarrão soba: o que é?
O macarrão de trigo-sarraceno, ou soba, é um clássico da culinária japonesa. Macio e com textura levemente granulada, o macarrão de trigo-sarraceno pode ser servido quente, frio ou em temperatura ambiente.
A massa é feita com uma combinação de farinha de trigo e trigo-sarraceno, e pode ser encontrada em uma grande variedade de espessuras, em formato redondo ou quadrado.
O macarrão soba geralmente é vendido seco, mas supermercados japoneses e coreanos costumam oferecer soba fresco nas seções refrigeradas.
Use macarrão fresco para uma textura melhor
Como acontece com a maioria dos tipos de macarrão fresco, o soba fresco tem uma textura especial que falta ao macarrão seco. Ainda assim, eu também adoro a textura elástica e um pouco mais “quebradiça” do soba seco. No fim, é mesmo uma questão de preferência.
Como preparar o molho para mergulhar o soba
Como o macarrão soba tem sabor e textura bem marcantes, o ideal é combiná-lo com sabores simples e “limpos”, como molho de soja, mirin, óleo de gergelim e dashi. Para esta receita, nada de fritura nem fogo alto!
Como o caldo para soba é muito simples, é importante usar os melhores ingredientes que você puder encontrar: dashi fresco caseiro sempre que possível (se faltar tempo, o dashi em pó também funciona muito bem) e molho de soja japonês claro.
O molho clássico para mergulhar soba combina dashi, molho de soja, mirin e um pouco de açúcar.
Possíveis complementos para o molho de mergulho
Alguns acompanhamentos também podem ser acrescentados ao macarrão : uma pontinha de wasabi, daikon ralado na hora e cebolinha finamente fatiada.
Independentemente do que você escolher servir com o soba, mantenha tudo simples para não mascarar os sabores naturais do macarrão. Mergulhe, beba o caldo e saboreie.
Como acompanhar o macarrão soba frio
Como dito antes, a ideia é manter a simplicidade. Um pequeno tataki de atum ou de carne bovina, por exemplo.
Dê preferência a proteínas leves e em pequenas quantidades, como uma carne marinada e selada rapidamente. Pela minha experiência, as pessoas gostam de servir junto uma pequena porção de porco caramelizado ou de carne com cebola. Mas por que não apostar em deliciosos espetinhos de frango yakitori? Assim você continua no clima da culinária japonesa.
Ingredientes
Molho
- 240 g de caldo dashi
- 120 g de molho de soja claro
- 120 g de mirin
Soba
- 2 porções de macarrão soba cozido e resfriado
- 2 talos de cebolinha fatiados
Modo de preparo
- Leve o molho ao fogo em uma panela e deixe ferver suavemente por 5-7 minutos. Reserve na geladeira em um pote hermético.
- Em uma tigelinha, coloque o molho e a cebolinha.
- Mergulhe o soba no molho e saboreie!
