소바 면이란?
메밀국수, 즉 소바는 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 대표적인 면입니다. 부드러우면서도 살짝 거친 식감이 매력적인 소바는 따뜻하게, 차갑게, 또는 실온에서도 맛있게 즐길 수 있습니다.
면은 밀가루와 메밀가루를 섞어 만들며, 둥근 단면부터 사각 단면까지 다양한 굵기와 모양으로 판매됩니다.
소바 면은 보통 건면으로 판매되지만, 일본 마트와 한국 마트에서는 냉장 코너에서 생소바도 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
더 좋은 식감을 원한다면 생면을 사용하세요
대부분의 생면이 그렇듯, 생소바에는 건면에서 느끼기 어려운 특유의 식감이 있습니다. 다만 저는 건소바의 탱글하면서도 살짝 툭 끊어지는 식감도 그만큼 좋아합니다. 결국 취향의 문제예요.
소바 찍어 먹는 소스 만들기
소바 면은 메밀 특유의 구수한 맛과 살짝 거친 식감이 있으므로, 간장, 미림, 참기름, 다시처럼 단순하고 깔끔한 풍미와 잘 어울립니다. 이 레시피에서는 튀김도, 센 불 조리도 잊어주세요!
소바용 육수는 매우 간단한 만큼, 가능한 한 좋은 조미료를 사용하는 것이 중요합니다. 시간이 된다면 집에서 직접 우린 신선한 다시를 사용하세요. 시간이 부족하다면 다시 가루도 충분히 괜찮습니다. 간장은 일본식 라이트 간장을 추천합니다.
클래식한 소바용 찍어 먹는 소스는 다시, 간장, 미림, 그리고 약간의 설탕을 섞어 만듭니다.
찍어 먹는 소스에 곁들이기 좋은 재료
다음 같은 고명도 소바에 곁들이면 좋습니다 : 와사비 약간, 갓 간 다이콘 무, 잘게 송송 썬 쪽파 등이 잘 어울립니다.
소바와 무엇을 함께 내든, 최대한 단순하게 준비해 면 본연의 맛을 해치지 않도록 하세요. 찍어 먹고, 국물을 마시고, 천천히 음미해 보세요.
차가운 소바 면에는 무엇을 곁들이면 좋을까요?
앞서 말했듯이, 곁들임도 간단한 것이 좋습니다. 예를 들어 참치나 소고기 타타키를 조금 곁들이는 식이죠.
가벼운 단백질을 소량 곁들이는 것을 추천합니다. 양념한 고기를 아주 빠르게 겉만 구워내도 좋고요. 제 경험상 여기에 돼지고기 카라멜 조림이나 양파 소고기 볶음을 조금 곁들이면 다들 좋아하더라고요. 아니면 맛있는 야키토리 닭꼬치는 어떨까요? 일본 요리의 분위기를 이어가기에도 좋으니까요.
조리 방법
- 냄비에 소스를 넣고 5~7분간 약불에서 살짝 끓인 뒤, 밀폐 용기에 담아 차갑게 보관하세요.
- 작은 볼에 소스를 붓고 송송 썬 쪽파를 넣으세요.
- 소바 면을 소스에 찍어 맛있게 드세요!
