Tăițeii soba: ce sunt?
Tăițeii din hrișcă, sau soba, sunt un ingredient esențial al bucătăriei japoneze. Mătăsoși, cu o textură ușor granulată, tăițeii din hrișcă se consumă calzi, reci sau la temperatura camerei.
Aluatul se face dintr-o combinație de făină de grâu și făină de hrișcă, iar tăițeii pot fi găsiți într-o mare varietate de grosimi, în formă rotundă sau pătrată.
Tăițeii soba se vând de obicei uscați, dar supermarketurile japoneze și cele coreene oferă, de regulă, soba proaspătă în raioanele frigorifice.
Folosiți tăiței proaspeți pentru o textură mai bună
Ca în cazul celor mai mulți tăiței proaspeți, soba proaspătă are o textură care lipsește versiunii uscate, dar îmi place la fel de mult și textura elastică, ușor „sfărâmicioasă”, a soba uscate. În cele din urmă, totul ține de preferințele voastre.
Cum se prepară sosul pentru tăițeii soba
Pentru că tăițeii soba au un gust delicat și o textură ușor granulată, se potrivesc cel mai bine cu arome simple și „curate”, precum sosul de soia, mirinul, uleiul de susan și dashi. Pentru această rețetă, uităm de prăjire și de focul iute!
Cum sosul pentru soba este atât de simplu, e important să folosiți cele mai bune ingrediente pe care le puteți găsi: dashi proaspăt, făcut în casă ori de câte ori se poate (iar când nu aveți timp, dashi-ul pudră este la fel de bun) și sos de soia japonez deschis la culoare.
Sosul clasic pentru soba este o combinație de dashi, sos de soia, mirin și puțin zahăr.
Ce mai puteți adăuga la sosul de înmuiat
Puteți adăuga peste tăiței și diverse garnituri : puțin wasabi, daikon proaspăt ras și ceapă verde tocată fin.
Indiferent ce alegeți să serviți alături de soba, păstrați totul simplu, ca să nu acopere aromele naturale ale tăițeilor. Înmuiați, sorbiți și bucurați-vă de ei.
Cu ce să serviți tăițeii soba reci
Cum spuneam, totul trebuie să rămână simplu. De pildă, un mic tataki de ton sau de vită.
Alegeți proteine ușoare, în cantități mici: carne marinată și trasă foarte rapid la tigaie. Din experiența mea, multora le place să aibă alături puțin porc caramelizat sau vită cu ceapă. Dar de ce nu niște delicioase frigărui de pui yakitori? Ca să rămâneți în zona bucătăriei japoneze.
Ingredients
Sos
- 240 g supă dashi
- 120 g sos de soia light
- 120 g mirin
Tăiței
- 2 porții tăiței soba, fierți și răciți în prealabil
- 2 fire de ceapă verde, tocate mărunt
Instructions
- Fierbeți sosul la foc mic într-o crăticioară timp de 5-7 minute, apoi lăsați-l la rece într-un borcan ermetic
- Turnați sosul într-un bol mic și adăugați ceapa verde.
- Înmuiați tăițeii în sos și savurați-i!
