Un sos japonez cu citrice și sos de soia, îndulcit cu mirin și aromatizat cu kombu și pălămidă uscată. Într-o seară de iarnă, o oală aburește în mijlocul mesei, iar fiecare scoate din ea câte o bucată de pui, o frunză de varză sau un cub de tofu. Lângă farfurie […]
Un uramaki cu orez asezonat cu oțet, umplut cu somon crud, avocado și castravete, rulat cu orezul la exterior și tăvălit prin semințe de susan. În unele seri, ne e poftă de sushi fără să comandăm nimic, doar de un platou cu rulouri frumos tăiate, din care să ciugulim cu […]
Un nabe japonez de iarnă cu dashi limpede, stridii, somon și cod prăjiți, mochi, tofu mătăsos și daikon ras. E frig, se întunecă devreme și nimic nu e mai îmbietor decât o oală aburindă în mijlocul mesei. În mizore nabe, daikonul ras se împrăștie într-un dashi limpede ca zăpada care […]
Jumătăți de vânătă coapte la cuptor, cu miez fraged, asezonate la final cu un sos teriyaki din sos de soia, usturoi și ardei iute. Miezul cedează sub furculiță, devenind aproape cremos datorită uleiului, iar sosul de soia, usturoiul și ardeiul iute înviorează întregul preparat. Aceste vinete teriyaki se coc la […]
Bucăți fragede de vânătă, învelite într-un sos de miso alb, usturoi, ghimbir și lime. Bucățile de vânătă se rumenesc în tigaie, absorb exact cât ulei trebuie, apoi se învelesc într-un sos de miso alb, usturoi și ghimbir. Lime-ul înviorează preparatul, iar două picături de sos de pește intensifică gustul umami […]
Frigărui mici cu carne, creveți și legume, date prin panko fin, prăjite și apoi înmuiate o singură dată într-un sos închis la culoare și fluid. O tejghea, o băutură bine răcită și frigărui aurii care sosesc în porții mici, încă fierbinți. Crusta trosnește sub dinți, carnea de vită sau crevetele […]
Un orez de broccoli de inspirație japoneză, cu shiitake și ulei de susan, sărac în carbohidrați și gata în cinci minute. Într-o tigaie bine încinsă, ciupercile shiitake se rumenesc pe margini, iar usturoiul trezește aromele. Adăugat la sfârșitul gătirii, uleiul de susan aduce o notă de prăjit, plină și catifelată. […]
Tendoane de vită fierte îndelung la foc mic cu daikon și konnyaku, într-o supă dulce-sărată cu sake, sos de soia și mirin. Afară, cerul este cenușiu, iar în bucătărie o cratiță fierbe molcom de la începutul după-amiezii. Miroase a sos de soia și ghimbir, iar tendonul de vită a căpătat […]
Pătrățele din amidon fiert până devine transparent, tăvălite prin kinako și stropite cu kuromitsu. La sfârșitul zilei, când căldura abia începe să se domolească, o farfurie cu warabi mochi dispare în câteva minute. Bucățile tremură între bețișoare, se întind puțin la prima îmbucătură, apoi se topesc, lăsând un gust foarte […]
Tăiței udon groși, frământați fără sare, fierți la foc mic într-o supă dashi cu miso roșu și serviți clocotind în oala lor mică, în stilul din Nagoya. E frig, ziua a fost lungă și visăm la o oală fierbinte pusă în fața noastră. Miso nikomi udon sosește încă în clocot: […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Italiano (Italiană)
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)