Un yōkan ușor, cu agar-agar și pastă de fasole roșie, delicat îndulcit, care se servește bine rece, după ce s-a închegat perfect la frigider. E zăpușeală, apetitul lipsește și, totuși, o felie de mizu yōkan scoasă din frigider dispare în doar câteva îmbucături. Jeleul tremură ușor pe lingură, se rupe […]
Un bol japonez irezistibil, cu orez cald, vită crudă asezonată în stil yukke, pară nashi crocantă și gălbenuș de ou cremos. Orezul încă aburește când fâșiile de vită se așază peste el, lucioase de ulei de susan și usturoi. Spargi gălbenușul, amesteci, iar totul se leagă în doar câteva mișcări […]
Un ochazuke rece, extrem de răcoritor: orez clătit, somon desfăcut în fâșii, verdețuri aromate și dashi cu genmaicha, bine rece, turnat chiar înainte de servire. E zăpușeală, nimănui nu-i e cu adevărat foame și, totuși, un bol de orez scăldat în dashi rece se golește în câteva minute. Rei ochazuke […]
Puiul prăjit din Hokkaidō : pulpe superioare de pui marinate în sos de soia, ghimbir și usturoi, trecute prin ou, făină și amidon de cartof, apoi prăjite de două ori. Ieși dintr-o izakaya cu mirosul de ghimbir prăjit pe degete și cu poftă să te întorci chiar a doua zi. Asta […]
Bolul rece din Miyazaki : un bulion de miso rumenit și susan măcinat, turnat rece ca gheața peste orez cu orz încă fierbinte. Aerul e greu, pofta de mâncare a dispărut încă de la prânz, și totuși bolul acesta se golește în câteva minute. Bulionul iese din frigider, încărcat cu miso […]
Tăiței reci de hrișcă din Fukui, acoperiți cu un morman de daikon ras, bine iute, și un tsuyu cu dashi din kombu și bonită. E zăpușeală, masa trebuie să fie gata repede, iar un bol de tăiței reci rezolvă totul în câteva minute. Oroshi soba nu pierde vremea: tăiței soba […]
Un zenzai japonez reconfortant, cu fasole azuki fiartă domol și îndulcită, servit cu bile fragede de shiratama. E frig, mâinile sunt înghețate, iar bolul ajunge la masă aburind, roșu închis, cu o bucată de mochi care încă se umflă la suprafață. Prima lingură e dulce, fără să devină grețoasă, pentru […]
Bame opărite, apoi lăsate la rece într-un dashi limpede, servite cu puțină zeamă și fulgi de bonito. Vara se lipește de piele, pofta de mâncare se lasă așteptată și, totuși, bolul acesta mic cu bame reci se golește în trei înghițituri. Mai întâi vine dashiul rece ca gheața, sărat exact […]
O supă clară japoneză de toamnă, un dashi limpede parfumat cu ciupercă matsutake. Aburul se ridică dintr-un bol lăcuit, acoperit, și aduce cu el toată toamna: ace de pin, mirodenii calde, pământ umed. Sub capac, supa rămâne limpede, doar ușor aurie. O singură ciupercă este de ajuns pentru a parfuma […]
Un bol de orez cu ton marinat în sos de soia, mirin și sake, completat de ghimbir și finisat cu shiso, nori, gălbenuș de ou și susan. Tonul iese din marinadă aproape lăcuit, de un roșu închis și strălucitor. Se așază peste orezul încă ușor cald, se presară puțin nori, […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Italiano (Italiană)
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)