Konjaknudeln in einer Sojasauce mit Knoblauch, Ingwer, Galgant und Honig nach Teriyaki-Art, ohne Mirin und Sake. Die Konjaknudeln nach Teriyaki-Art kommen glänzend und geschmeidig auf den Tisch, umhüllt von einer süß-salzigen Sauce, die nach Knoblauch, Ingwer und geröstetem Sesam duftet. Die Sauce greift die Idee von Teriyaki auf, kommt aber […]
Eine japanische Sauce aus Zitrussaft und Sojasauce, mild abgerundet mit Mirin und aromatisiert mit Kombu und getrocknetem Bonito. An einem Winterabend dampft mitten auf dem Tisch ein Topf, und jeder fischt sich ein Stück Hähnchen, ein Kohlblatt oder einen Tofuwürfel heraus. Neben dem Teller wartet ein kleines Schälchen: eine dunkle […]
Ein Uramaki aus Essigreis, gefüllt mit rohem Lachs, Avocado und Gurke, verkehrt herum gerollt und in Sesam gewälzt. An manchen Abenden hat man Lust auf Sushi, ohne etwas zu bestellen, einfach auf eine Platte mit akkuraten Röllchen, die man mit den Stäbchen nascht. Die California Roll hat diese beruhigende Sanftheit: […]
Ein japanischer Winter-Nabe mit klarer Dashi, Austern, frittiertem Lachs und Kabeljau, Mochi, Seidentofu und geriebenem Daikon. Es ist kalt, es wird früh dunkel, und nichts ist verlockender als ein dampfender Topf mitten auf dem Tisch. Im Mizore Nabe verteilt sich der geriebene Daikon in einer klaren Dashi wie schmelzender Schnee, […]
Im Ofen geröstete Auberginenhälften mit zart schmelzendem Fruchtfleisch, abgerundet mit einer Teriyaki-Würzmischung aus Sojasauce, Knoblauch und Chili. Das Fruchtfleisch gibt unter der Gabel nach und wird durch das Öl fast cremig, während Sojasauce, Knoblauch und Chili dem Ganzen Schwung verleihen. Diese Teriyaki-Aubergine wird in zwei Etappen im Ofen geröstet, eine […]
Zart schmelzende Auberginenstücke, umhüllt von einer Sauce aus weißem Miso, Knoblauch, Ingwer und Limette. Auberginenstücke werden in der Pfanne goldbraun gebraten, nehmen genau die richtige Menge Öl auf und werden anschließend von einer Sauce aus weißem Miso, Knoblauch und Ingwer umhüllt. Die Limette verleiht dem Ganzen Frische, und zwei Tropfen […]
Kleine Spieße mit Fleisch, Garnelen und Gemüse, in feinem Panko paniert, frittiert und anschließend ein einziges Mal in eine dunkle, dünnflüssige Sauce getaucht. Ein Tresen, ein gut gekühltes Getränk und goldbraune Spieße, die in kleinen Portionen serviert werden, noch glühend heiß. Die Panade knuspert beim Hineinbeißen, das Rindfleisch oder die […]
Japanisch inspirierter Brokkolireis mit Shiitake und Sesamöl, kohlenhydratarm und in fünf Minuten fertig. In einer heißen Pfanne werden die Shiitake an den Rändern goldbraun, während der Knoblauch die Aromen weckt. Das zum Schluss hinzugefügte Sesamöl verleiht eine runde Röstnote. Nach 5 Minuten sind die grünen Körnchen noch leicht knackig und behalten […]
Rindersehnen, die zusammen mit Daikon und Konnyaku lange in einer süß-salzigen Brühe aus Sake, Sojasauce und Mirin geschmort werden. Draußen ist der Himmel grau, und in der Küche köchelt seit dem frühen Nachmittag ein Topf. Es duftet nach Sojasauce und Ingwer, und die Rindersehne hat endlich jene wackelige Konsistenz angenommen, […]
Stärkewürfel, durchsichtig gekocht, in Kinako gewälzt und mit Kuromitsu beträufelt. Am Ende des Tages, wenn die Hitze kaum nachlässt, ist ein Teller Warabi Mochi in wenigen Minuten leer. Die Stücke zittern zwischen den Stäbchen, ziehen sich beim ersten Bissen etwas in die Länge und zergehen dann mit einem sehr milden […]
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