Ein japanisches Sommergericht, bei dem süßer Mais und sein Kolben den ganzen Topf aromatisieren, ganz ohne Butter oder Brühe. Es ist heiß, der Mais ist auf dem Höhepunkt seiner Süße, und jetzt ist die beste Zeit, ihn mit dem Reis zu garen. Das tōmorokoshi gohan duftet wie gebutterter Maiskolben, obwohl […]
Was ist Dashi? Dashi ist ganz einfach eine japanische Brühe. In der japanischen Küche ist sie so beliebt, weil sie im Gegensatz zu anderen, aufwendigeren und zeitintensiveren Brühen nur wenige Zutaten braucht und in gerade einmal zwanzig Minuten zubereitet ist. Und vor allem: Sie schmeckt einfach köstlich. In der Regel […]
Die schwarzen Sesamsamen sind die Hauptzutat dieses Rezepts, und der Matcha-Tee sorgt für eine feine Abrundung.
Ein japanisches Reisgericht aus Kagoshima, bei dem mehlige Süßkartoffelwürfel auf dem Reis garen – verfeinert mit nichts weiter als einer Prise Salz und schwarzem Sesam. Die Abende werden kühler, und eine Schale dampfenden Reises, durchzogen von goldenen Süßkartoffelwürfeln, reicht schon, um Wärme auf den Tisch zu bringen. Das Aroma erinnert […]
Ein authentisches, herrlich frisches Hiyayakko: Seidentofu mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, verfeinert mit einer mit Kombu aromatisierten Sojasauce. Es ist heiß, der Appetit will nicht so recht kommen, und doch ist ein einfacher, gut gekühlter Block Tofu in ein paar Bissen aufgegessen. Hiyayakko lebt vom Kontrast: die seidige Frische des Tofus, […]
Das leichte frittierte Hähnchen aus Oita, in Tempurateig getaucht und mit Kabosu und Karashi-Senf serviert. Das blassgoldene Hähnchen kommt heiß und zart knusprig auf den Tisch. Der Dampf lässt den…
Frittierte Tofutaschen, gefüllt mit Essigreis: ein süß-salziges Streetfood-Sushi aus der Tradition der Inari-Schreine. Die Tofutaschen glänzen in einer Glasur aus Sojasauce und Mirin und geben den Blick frei auf lauwarmen Shari mit feiner Essignote. Authentisches Inarizushi ist eine zurückhaltende Speise mit langem Nachhall am Gaumen: süß, salzig und zart säuerlich. […]
Herrlich weiche japanische Fruit Sandos, gefüllt mit frischem Obst und stabilisierter Schlagsahne – für einen sauberen, besonders appetitlichen Anschnitt. Das wattig-weiche Shokupan tritt hinter gut gekühlter Sahne und sorgfältig zugeschnittenem Obst zurück; bei jedem Bissen gibt alles eher nach wie ein zarter Kuchen als wie ein Stück Brot. Beim diagonalen […]
Ein authentisches japanisches Sukiyaki, bei dem hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Gemüse in einer süß-salzigen Warishita-Sauce schmoren Das marmorierte Rindfleisch zischt, sobald es die heiße Eisenpfanne berührt. Der Zucker bräunt an den Rändern, und die Sojasauce vermischt sich mit dem Dampf, der aus dem Topf aufsteigt. Sukiyaki wird direkt am Tisch […]
Glänzender, dezent mit Kombu aromatisierter Shari, belegt mit feinen Streifen Kinshi Tamago, Ikura, Garnelen, Zuckerschoten, Nori, Shiitake und Aal. Wenn Chirashizushi an ein Fest erinnert, dann deshalb, weil es in Japan häufig zu besonderen Anlässen serviert wird. Beim Hina Matsuri am 3. März kündigen seine Farben den Frühling an. Auch […]
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