Ein Biryani aus in Joghurt mariniertem Hähnchen und Basmatireis mit ganzen Gewürzen, in Schichten aufgebaut und zum Schluss im fest verschlossenen Schmortopf gedämpft. Der Deckel geht auf, und der Dampf trägt auf einen Schlag den Duft von Ghee, Safran und frittierten Zwiebeln mit sich. Obenauf mischen sich weiße und goldgelbe […]
Das „braune“ Cajun-Jambalaya aus dem ländlichen Louisiana: Hähnchen, Räucherwurst, Zwiebel, Staudensellerie, Paprika und Langkornreis, zusammen in einem einzigen gusseisernen Topf gegart, für 15 bis 20 Personen. Eine große Runde kommt zu Tisch, und ein einziger Topf wird alle satt machen. Das Hähnchen brutzelt im Gusseisentopf, bis es am Boden ansetzt, […]
Rohe Thunfischwürfel, mariniert mit Shoyu, Sesamöl und Algen, serviert auf lauwarmem japanischem Reis mit Gurke, Avocado und Furikake. An manchen Abenden hat man Lust, etwas Frisches zu essen, ohne den Herd anzumachen. Genau dafür ist die Poke Bowl da: roter, glänzender Thunfisch, überzogen mit Shoyu und geröstetem Sesamöl, auf noch […]
Sanft gegarter japanischer Kurzkornreis mit frischen Kastanien, dezent gesalzen und mit schwarzem Sesam bestreut – das Reisgericht des Herbstes. Die ersten Kastanien liegen auf den Marktständen, und die Lust auf eine warme Reisschale ist plötzlich wieder da. Kuri Gohan antwortet darauf mit schlichter Fülle: weiche Reiskörner, zarte goldgelbe Kastanienstücke und […]
Eine köstliche japanische Reisschüssel mit warmem Reis, belegt mit roh mariniertem Rindfleisch nach Yukke-Art, knackiger Nashi-Birne und cremigem Eigelb. Der Reis dampft noch, wenn die Rindfleischstreifen daraufgleiten, glänzend von Sesamöl und Knoblauch. Man bricht das Eigelb auf, mischt alles, und nach ein paar Bewegungen mit den Stäbchen verbindet sich alles […]
Ein eiskaltes, herrlich erfrischendes Ochazuke: abgespülter Reis, zerpflückter Lachs, Aromaten und gut gekühltes Genmaicha-Dashi, das erst im letzten Moment darübergegossen wird. Es ist schwül, niemand hat wirklich Hunger, und trotzdem ist eine Schüssel Reis mit eisgekühltem Dashi in wenigen Minuten leer. Das rei ochazuke lebt vom Spiel der Temperaturen : gut […]
Die kühle Schüssel aus Miyazaki : eine Brühe aus geröstetem Miso und gemahlenem Sesam, eiskalt über noch warmen Gerstenreis gegossen. Die Luft ist drückend, der Appetit ist seit Mittag verschwunden, und trotzdem ist diese Schüssel in wenigen Minuten leer. Die Brühe kommt direkt aus dem Kühlschrank, intensiv nach geröstetem Miso und […]
Eine Reisschüssel mit in Sojasauce, Mirin und Sake mariniertem Thunfisch, verfeinert mit Ingwer und vollendet mit Shiso, Nori, Eigelb und Sesam. Der Thunfisch kommt beinahe lackiert aus der Marinade, tiefrot und glänzend. Auf den noch lauwarmen Reis gelegt, dazu eine Prise Nori und etwas frischer Wasabi – und die Schüssel […]
Reis, Eier, Butter und Knoblauch. Klingt schlicht – aber gelber Reis mit Butter und Knoblauch dürfte so ziemlich jeden begeistern! Von der chinesischen Küche, genauer gesagt von Taiwan, inspiriert – daher auch die Butter –, ist dieses Rezept nicht nur schnell und einfach, sondern dank der besonderen Verwendung der Eier […]
Ein japanisches Sommergericht, bei dem süßer Mais und sein Kolben den ganzen Topf aromatisieren, ganz ohne Butter oder Brühe. Es ist heiß, der Mais ist auf dem Höhepunkt seiner Süße, und jetzt ist die beste Zeit, ihn mit dem Reis zu garen. Das tōmorokoshi gohan duftet wie gebutterter Maiskolben, obwohl […]
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