Ein echter philippinischer Klassiker: herrlich zart geschmortes Rindfleisch in Sojasauce und Sternanis, serviert mit duftendem Knoblauchreis In Manila kommt Beef Pares auf den Tisch, wenn die Sauce leicht am Löffel haftet und der Reis noch dampft. Das Rindfleisch ist butterzart, der Sternanis macht sich sofort bemerkbar, und die Brühe rundet […]
Kleine fermentierte Reisküchlein, gedämpft, luftig-leicht wie ein Schwamm und perfekt zu Kokos-Chutney oder dampfend heißem Sambar. Weich, weiß und elastisch kommen die Idlis mit einem warmen Getreideduft aus dem Dämpfer. Auf Fingerdruck federn sie sanft zurück und saugen anschließend die Sauce auf, ohne auseinanderzufallen. In der großen Familie fermentierter asiatischer […]
Frittierte Tofutaschen, gefüllt mit Essigreis: ein süß-salziges Streetfood-Sushi aus der Tradition der Inari-Schreine. Die Tofutaschen glänzen in einer Glasur aus Sojasauce und Mirin und geben den Blick frei auf lauwarmen Shari mit feiner Essignote. Authentisches Inarizushi ist eine zurückhaltende Speise mit langem Nachhall am Gaumen: süß, salzig und zart säuerlich. […]
Glänzender, dezent mit Kombu aromatisierter Shari, belegt mit feinen Streifen Kinshi Tamago, Ikura, Garnelen, Zuckerschoten, Nori, Shiitake und Aal. Wenn Chirashizushi an ein Fest erinnert, dann deshalb, weil es in Japan häufig zu besonderen Anlässen serviert wird. Beim Hina Matsuri am 3. März kündigen seine Farben den Frühling an. Auch […]
Ultraknusprige Garnelen, in Panko paniert und goldbraun frittiert – leicht, kross und perfekt zu fein geschnittenem Kohl und Tartarsauce. Bei gelungenem Ebi Fry zählt vor allem der Kontrast: eine knisternde Panko-Kruste, in besonders sorgfältigen Versionen idealerweise mit frischem nama panko zubereitet, und darunter perlmuttfarbenes, zartes und saftiges Garnelenfleisch. Der glänzende, […]
Ein reichhaltiges, vielschichtiges Curry, das über zwei Tage entsteht: mit hausgemachter Brühe, würzigem Roux und langsam geschmortem Rindfleisch für eine intensiv aromatische Sauce. Dampf steigt von einem Hügel perlmuttglänzenden japanischen Reises mit kurzen Körnern auf, während das butterzarte Rindfleisch in einer glänzenden, mild gewürzten Sauce badet. Am Gaumen ist es […]
Ein reichhaltiger, wohltuender philippinischer Congee, langsam mit Kutteln und einer nach Ingwer duftenden Brühe geköchelt und zum Schluss mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Calamansi garniert. Dampf steigt über einem seidigen, mit Ingwer verfeinerten Reisbrei auf. Der goldbraune frittierte Knoblauch knuspert unter dem Löffel, die Frühlingszwiebel setzt einen frischen grünen Akzent, […]
Ein klassisches philippinisches Frühstück aus karamellisiertem, mariniertem Rindfleisch (Tapa), Knoblauch-Bratreis (Sinangag) und Spiegeleiern, serviert mit einer Sawsawan auf Essigbasis. Der Knoblauch trifft auf das glühend heiße Öl und erfüllt den ganzen Raum mit einem würzig-pfeffrigen Duft. Der Reis knistert, während die Zehen goldbraun werden. Daneben werden dünne Rindfleischscheiben, die Tapa, […]
Extra knusprige Garnelenküchlein mit Mungobohnensprossen, serviert mit einer würzigen Essigsauce mit Knoblauch und Chili. Okoy kommt als dünner, goldener Fladen auf den Teller: am Rand herrlich knusprig, in der Mitte etwas saftiger. Schon an der Oberfläche sieht man die kleinen, gut gebräunten Garnelen und die zarte Süße vom Kürbis, die […]
Ein rundum stimmiges, herrlich üppiges vietnamesisches cơm tấm: marinierte, gegrillte Schweinekoteletts, bì (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch), gedämpftes chả trứng, Pickles, dazu nước-mắm-Sauce – optional mit Spiegelei. Ein rauchiger Duft von gegrilltem Schwein liegt über hellem, leicht körnigem Reis. Im Nu glänzt er unter dem leuchtend grünen mỡ hành (Frühlingszwiebelöl). Daneben […]
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