Ultraknusprige Garnelen, in Panko paniert und goldbraun frittiert – leicht, kross und perfekt zu fein geschnittenem Kohl und Tartarsauce. Bei gelungenem Ebi Fry zählt vor allem der Kontrast: eine knisternde Panko-Kruste, in besonders sorgfältigen Versionen idealerweise mit frischem nama panko zubereitet, und darunter perlmuttfarbenes, zartes und saftiges Garnelenfleisch. Der glänzende, […]
Ein reichhaltiges, vielschichtiges Curry, das über zwei Tage entsteht: mit hausgemachter Brühe, würzigem Roux und langsam geschmortem Rindfleisch für eine intensiv aromatische Sauce. Dampf steigt von einem Hügel perlmuttglänzenden japanischen Reises mit kurzen Körnern auf, während das butterzarte Rindfleisch in einer glänzenden, mild gewürzten Sauce badet. Am Gaumen ist es […]
Ein reichhaltiger, wohltuender philippinischer Congee, langsam mit Kutteln und einer nach Ingwer duftenden Brühe geköchelt und zum Schluss mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Calamansi garniert. Dampf steigt über einem seidigen, mit Ingwer verfeinerten Reisbrei auf. Der goldbraune frittierte Knoblauch knuspert unter dem Löffel, die Frühlingszwiebel setzt einen frischen grünen Akzent, […]
Ein klassisches philippinisches Frühstück aus karamellisiertem, mariniertem Rindfleisch (Tapa), Knoblauch-Bratreis (Sinangag) und Spiegeleiern, serviert mit einer Sawsawan auf Essigbasis. Der Knoblauch trifft auf das glühend heiße Öl und erfüllt den ganzen Raum mit einem würzig-pfeffrigen Duft. Der Reis knistert, während die Zehen goldbraun werden. Daneben werden dünne Rindfleischscheiben, die Tapa, […]
Extra knusprige Garnelenküchlein mit Mungobohnensprossen, serviert mit einer würzigen Essigsauce mit Knoblauch und Chili. Okoy kommt als dünner, goldener Fladen auf den Teller: am Rand herrlich knusprig, in der Mitte etwas saftiger. Schon an der Oberfläche sieht man die kleinen, gut gebräunten Garnelen und die zarte Süße vom Kürbis, die […]
Ein rundum stimmiges, herrlich üppiges vietnamesisches cơm tấm: marinierte, gegrillte Schweinekoteletts, bì (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch), gedämpftes chả trứng, Pickles, dazu nước-mắm-Sauce – optional mit Spiegelei. Ein rauchiger Duft von gegrilltem Schwein liegt über hellem, leicht körnigem Reis. Im Nu glänzt er unter dem leuchtend grünen mỡ hành (Frühlingszwiebelöl). Daneben […]
Ikonisches vietnamesisches Gericht: Dieser von Brühe aromatisierte Hähnchenreis, begleitet von eingelegtem Gemüse, bietet ein perfektes Gleichgewicht aus Milde und Frische. Mit Kurkuma parfümierter Reis, noch dampfend, die Körner glänzen vom Hühnerfett. Hähnchenfilets liegen unter einem Büschel rau răm. Eine lebhafte, knoblauchige Fischsauce; Chili und Limette beleben die rosa, in Essig eingelegten Schalotten. […]
Eine wohltuende koreanische Brühe, in der ein ganzes Hähnchen sanft köchelt, bevor es im letzten Moment mit knusprigem Nurungji verfeinert wird. Nurungji Baeksuk ist genau die Art von Suppe, die schon beim ersten Löffel wärmt. Ein ganzes Hähnchen köchelt, bis die Brühe seidig und aromatisch ist. Dann kommen unregelmäßige Stücke […]
Entdecken Sie Nurungji: knusprigen koreanischen Reis, in der Pfanne geröstet und mit einer Soja-Zucker-Glasur überzogen – ein unwiderstehlicher Snack. In einem Kessel über dem Feuer quillt der Reis auf, dann lässt das Kochen nach. Am Boden brutzelt eine hauchdünne Schicht weiter, wird goldbraun und erfüllt die Küche mit Aromen von […]
Ein thailändischer Bratreis mit aromatischer Garnelenpaste, serviert mit karamellisiertem Schweinefleisch und einer Auswahl knackig-frischer Garnituren. Das Erste, was Ihnen in die Nase steigt, ist dieser salzig-rauchige Duft. Er zieht von einem bräunlich-violetten Hügel Reis auf, der im Licht des Marktes glänzt. Ein einziger Teller vereint vier Grundnoten: die fermentierte Salzigkeit […]
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