Ein klassisches philippinisches Frühstück aus karamellisiertem, mariniertem Rindfleisch (Tapa), Knoblauch-Bratreis (Sinangag) und Spiegeleiern, serviert mit einer Sawsawan auf Essigbasis. Der Knoblauch trifft auf das glühend heiße Öl und erfüllt den ganzen Raum mit einem würzig-pfeffrigen Duft. Der Reis knistert, während die Zehen goldbraun werden. Daneben werden dünne Rindfleischscheiben, die Tapa, […]
Extra knusprige Garnelenküchlein mit Mungobohnensprossen, serviert mit einer würzigen Essigsauce mit Knoblauch und Chili. Okoy kommt als dünner, goldener Fladen auf den Teller: am Rand herrlich knusprig, in der Mitte etwas saftiger. Schon an der Oberfläche sieht man die kleinen, gut gebräunten Garnelen und die zarte Süße vom Kürbis, die […]
Ein rundum stimmiges, herrlich üppiges vietnamesisches cơm tấm: marinierte, gegrillte Schweinekoteletts, bì (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch), gedämpftes chả trứng, Pickles, dazu nước-mắm-Sauce – optional mit Spiegelei. Ein rauchiger Duft von gegrilltem Schwein liegt über hellem, leicht körnigem Reis. Im Nu glänzt er unter dem leuchtend grünen mỡ hành (Frühlingszwiebelöl). Daneben […]
Ikonisches vietnamesisches Gericht: Dieser von Brühe aromatisierte Hähnchenreis, begleitet von eingelegtem Gemüse, bietet ein perfektes Gleichgewicht aus Milde und Frische. Mit Kurkuma parfümierter Reis, noch dampfend, die Körner glänzen vom Hühnerfett. Hähnchenfilets liegen unter einem Büschel rau răm. Eine lebhafte, knoblauchige Fischsauce; Chili und Limette beleben die rosa, in Essig eingelegten Schalotten. […]
Eine wohltuende koreanische Brühe, in der ein ganzes Hähnchen sanft köchelt, bevor es im letzten Moment mit knusprigem Nurungji verfeinert wird. Nurungji Baeksuk ist genau die Art von Suppe, die schon beim ersten Löffel wärmt. Ein ganzes Hähnchen köchelt, bis die Brühe seidig und aromatisch ist. Dann kommen unregelmäßige Stücke […]
Entdecken Sie Nurungji: knusprigen koreanischen Reis, in der Pfanne geröstet und mit einer Soja-Zucker-Glasur überzogen – ein unwiderstehlicher Snack. In einem Kessel über dem Feuer quillt der Reis auf, dann lässt das Kochen nach. Am Boden brutzelt eine hauchdünne Schicht weiter, wird goldbraun und erfüllt die Küche mit Aromen von […]
Ein thailändischer Bratreis mit aromatischer Garnelenpaste, serviert mit karamellisiertem Schweinefleisch und einer Auswahl knackig-frischer Garnituren. Das Erste, was Ihnen in die Nase steigt, ist dieser salzig-rauchige Duft. Er zieht von einem bräunlich-violetten Hügel Reis auf, der im Licht des Marktes glänzt. Ein einziger Teller vereint vier Grundnoten: die fermentierte Salzigkeit […]
Thailändischer gebratener Reis mit grünem Curry: zartes Hähnchen, duftende Kokosmilch und frische Kräuter vereinen sich zu einer schnellen Mahlzeit voller Aroma. Jasminduftender Dampf steigt auf, während im Wok grüner, von Kokosmilch umhüllter Reis geschwenkt wird, garniert mit einem Thai-Omelett und feinen Gurkenscheiben. Schon beim ersten Bissen kommen Basilikum und Makrut-Limette durch; die […]
Duftender Dampf entweicht der Schale und trägt das Aroma von sojaglasiertem Rind, schmelzenden Zwiebeln und seidigen Eiersträhnen in die Luft. Diese vertraute Melange weckt wohltuende Kindheitserinnerungen – auch wenn ihr Name verrät, dass die Zutaten eigentlich „fremd“ füreinander sind. Tanindon – diese schelmische „Schale des Fremden“, das Pendant zum Huhn-Ei-Duo […]
Eine Suppe aus schwarzen Uridbohnen, behutsam mit nepalesischen Gewürzen geschmort und durch ein knuspriges Ghee-Tempering vollendet. Aus einem Hügel weißen Reises steigt Dampf, während sich ein feines, goldschimmerndes dal über die Körner legt, duftet nach Ghee und ail frit – die ikonische Alltagsmahlzeit Nepals. Dal Bhat ist zugleich Speise und […]
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