Japoński ryż krótkoziarnisty gotowany ze świeżymi kasztanami, delikatnie posolony i posypany czarnym sezamem – jesienne danie ryżowe. Gdy na straganach pojawiają się pierwsze kasztany, od razu nabieramy ochoty na gorącą miskę ryżu. Kuri gohan idealnie na nią odpowiada: puszyste ziarna ryżu, miękkie, złociste kawałki kasztanów i delikatna para unosząca się […]
Pyszna japońska miska gorącego ryżu z surową wołowiną doprawioną w stylu yukke, chrupiącą gruszką nashi i płynnym żółtkiem. Ryż wciąż paruje, gdy trafiają na niego cienkie paski wołowiny, lśniące od oleju sezamowego i czosnku. Rozbijasz żółtko, mieszasz i po kilku ruchach pałeczkami wszystko pięknie się łączy. Gruszka nashi przyjemnie chrupie […]
Wyjątkowo orzeźwiające zimne ochazuke: przepłukany ryż, porwany łosoś, aromatyczne dodatki i dobrze schłodzone dashi z genmaichą, które wlewa się tuż przed podaniem. Jest duszno, nikt tak naprawdę nie ma apetytu, a jednak miska ryżu zalanego lodowatym dashi znika w kilka minut. Rei ochazuke opiera się na kontraście temperatur: dobrze schłodzone, […]
Chłodna miska z Miyazaki : lodowaty bulion z opalanego miso i utartego sezamu, podany na wciąż ciepłym ryżu z jęczmieniem. Powietrze jest ciężkie, apetyt zniknął już od południa, a jednak ta miska znika w kilka minut. Bulion wyjęty prosto z lodówki, pełen opalanego miso i utartego sezamu, zalewa jeszcze ciepły ryż […]
Miska ryżu z tuńczykiem marynowanym w sosie sojowym, mirinie i sake, z nutą imbiru, wykończona shiso, nori, żółtkiem i sezamem. Tuńczyk po marynowaniu jest niemal lakierowany, o ciemnoczerwonej, lśniącej barwie. Wystarczy ułożyć go na wciąż letnim ryżu, dodać szczyptę nori i odrobinę świeżego wasabi, a miska jest gotowa w kilka […]
Letni japoński ryż, w którym słodka kukurydza i jej głąb nadają aromat całemu garnkowi, bez masła ani bulionu. Jest gorąco, kukurydza jest w szczycie sezonu i właśnie wtedy warto dodać ją do ryżu. Tōmorokoshi gohan pachnie jak maślana kolba, choć w garnku nie ma ani odrobiny masła : to surowe ziarna […]
Japoński ryż z Kagoshimy, w którym kostki mączystego batata gotują się razem z ryżem, doprawione jedynie szczyptą soli i czarnym sezamem. Wieczory robią się coraz chłodniejsze, a miska wciąż parującego ryżu, usianego złocistymi kostkami batata, wystarczy, by rozgrzać wszystkich przy stole. W aromacie pobrzmiewa kasztanowa nuta – delikatna i powściągliwa, […]
Złocisty, chrupiący omlet smażony w woku w głębokim oleju i doprawiony sosem rybnym. Pulchny omlet z trzaskiem ląduje na gorącym ryżu jaśminowym. Jego postrzępione brzegi przyjemnie chrupią, a wraz z parą unosi się aromat skarmelizowanego sosu rybnego. Autentyczny Kai Jeow nie ma nic wspólnego z bladym, delikatnie złożonym omletem. To […]
Kieszonki ze smażonego tofu nadziewane ryżem zaprawionym octem: słodko-słone sushi uliczne, wywodzące się z sanktuariów Inari. Kieszonki z tofu lśnią pod glazurą z sosu sojowego i mirinu, po czym odsłaniają ciepły shari o delikatnie octowym aromacie. Autentyczne inarizushi to potrawa dyskretna, ale długo pozostająca na podniebieniu: słodka, słona i subtelnie […]
Na lśniącym shari, subtelnie aromatyzowanym kombu, układają się wstążki kinshi tamago, ikura, krewetki, groszek cukrowy, nori, shiitake i węgorz. Jeśli chirashizushi kojarzy się ze świętowaniem, to dlatego, że często towarzyszy uroczystościom. Podczas Hina Matsuri, 3 marca, jego kolory zapowiadają wiosnę. Składniki mają też znaczenie symboliczne : krewetka przywołuje długowieczność, a korzeń […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)