Letni japoński ryż, w którym słodka kukurydza i jej głąb nadają aromat całemu garnkowi, bez masła ani bulionu. Jest gorąco, kukurydza jest w szczycie sezonu i właśnie wtedy warto dodać ją do ryżu. Tōmorokoshi gohan pachnie jak maślana kolba, choć w garnku nie ma ani odrobiny masła : to surowe ziarna […]
Japoński ryż z Kagoshimy, w którym kostki mączystego batata gotują się razem z ryżem, doprawione jedynie szczyptą soli i czarnym sezamem. Wieczory robią się coraz chłodniejsze, a miska wciąż parującego ryżu, usianego złocistymi kostkami batata, wystarczy, by rozgrzać wszystkich przy stole. W aromacie pobrzmiewa kasztanowa nuta – delikatna i powściągliwa, […]
Złocisty, chrupiący omlet smażony w woku w głębokim oleju i doprawiony sosem rybnym. Pulchny omlet z trzaskiem ląduje na gorącym ryżu jaśminowym. Jego postrzępione brzegi przyjemnie chrupią, a wraz z parą unosi się aromat skarmelizowanego sosu rybnego. Autentyczny Kai Jeow nie ma nic wspólnego z bladym, delikatnie złożonym omletem. To […]
Kieszonki ze smażonego tofu nadziewane ryżem zaprawionym octem: słodko-słone sushi uliczne, wywodzące się z sanktuariów Inari. Kieszonki z tofu lśnią pod glazurą z sosu sojowego i mirinu, po czym odsłaniają ciepły shari o delikatnie octowym aromacie. Autentyczne inarizushi to potrawa dyskretna, ale długo pozostająca na podniebieniu: słodka, słona i subtelnie […]
Na lśniącym shari, subtelnie aromatyzowanym kombu, układają się wstążki kinshi tamago, ikura, krewetki, groszek cukrowy, nori, shiitake i węgorz. Jeśli chirashizushi kojarzy się ze świętowaniem, to dlatego, że często towarzyszy uroczystościom. Podczas Hina Matsuri, 3 marca, jego kolory zapowiadają wiosnę. Składniki mają też znaczenie symboliczne : krewetka przywołuje długowieczność, a korzeń […]
Klasyk kuchni filipińskiej: pyszna, niezwykle delikatna wołowina duszona w sosie sojowym z anyżem gwiazdkowatym, podawana z ryżem czosnkowym W Manili wołowe pares trafia na stół wtedy, gdy sos lekko oblepia łyżkę, a ryż wciąż paruje. Wołowina jest miękka, anyż gwiazdkowaty od razu daje o sobie znać, a bulion pięknie spina […]
Małe fermentowane placuszki ryżowe gotowane na parze: lekkie jak gąbka i idealne z kokosowym chutneyem albo gorącym sambarem. Miękkie, białe i sprężyste idli wychodzą z parowaru z ciepłym, zbożowym aromatem. Uginają się pod palcem, po czym wracają do kształtu, a potem chłoną sos, nie rozpadając się. W wielkiej rodzinie fermentowanych […]
Pożywne i kojące filipińskie congee, długo gotowane z flakami w bulionie pachnącym imbirem, a następnie podane ze smażonym czosnkiem, dymką i calamansi. Para unosi się nad jedwabistym kleikiem ryżowym doprawionym imbirem. Smażony czosnek, pięknie złocisty, przyjemnie chrupie pod łyżką, dymka wnosi świeży zielony akcent, a tuwalya, czyli flaki wołowe, wyłaniają […]
Pełne smaku, wyjątkowo apetyczne wietnamskie cơm tấm: marynowane, grillowane kotlety wieprzowe, bì (skórka wieprzowa i szarpana wieprzowina), chả trứng gotowane na parze, marynowane warzywa i sos nước mắm, z opcjonalnym jajkiem sadzonym. Dymny aromat grillowanej wieprzowiny unosi się nad jasnym, lekko ziarnistym ryżem. Po chwili przykrywa go lśniąca zieleń mỡ […]
Niezwykle chrupiące krewetki panierowane w panko, a następnie smażone na złoto — lekkie, delikatne i idealne z drobno poszatkowaną kapustą oraz sosem tatarskim. W udanym Ebi Fry wszystko opiera się na kontraście: chrupiącej panierce z panko, w najbardziej dopracowanych wersjach najlepiej przygotowanej ze świeżego nama panko, oraz perłowym, delikatnym i […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)