Łącząc historyczne wpływy holenderskie, chińskie i arabskie, kuchnia indonezyjska jest jedną z najbardziej aromatycznych kuchni świata, i to z dobrych powodów.
Kuchnia indonezyjska jest zróżnicowana, ponieważ Indonezja składa się z blisko 6000 zamieszkanych wysp spośród 18 000 wszystkich w największym archipelagu świata.
Wyspy te przez całą swoją historię przyciągały kupców, piratów i poszukiwaczy przygód z całego świata. Spośród nich Bali pozostaje jedną z najbardziej fascynujących do odkrywania, z jej świątyniami, polami ryżowymi i niezapomnianymi wycieczkami. Położone wzdłuż dawnych szlaków handlowych i bogate w zasoby roślinne, te odległe wyspy szybko stały się przedmiotem zainteresowania całego świata.
Przyprawy ceniono nie tylko za smak, ale także za zdolność maskowania zepsutej żywności, odświeżania oddechu i łagodzenia dolegliwości zdrowotnych. Choć to „wyspy korzenne” we wschodniej Indonezji przyciągały uwagę, kuchnia kraju jako całość rozwinęła się w dużej mierze dzięki imigrantom poszukującym przypraw.
Czy to nasi goreng, czy pyszny rendang, każdy przepis w Indonezji jest wyrazem historii i kultury narodu.
Oto kilka najlepszych indonezyjskich specjałów, których koniecznie musisz spróbować!
Nasi goreng
Nasi goreng to wyjątkowa indonezyjska wersja pikantnego smażonego ryżu, a zarazem narodowe danie tego kraju. Nie znajdziesz nic podobnego, gdy będziesz odwiedzać inne kraje – jego prostota, połączona z niezwykłym smakiem, czyni go unikalnym.
Ryż gotowany na parze jest niemal zatopiony w gęstym sosie sojowym zwanym kecap manis i doprawiony chili, pastą krewetkową, cebulą oraz czosnkiem.
Niektórzy kucharze mogą również dodać białko – takie jak kurczak, jagnięcina, wieprzowina, jajka czy wołowina – oraz inne warzywa, na przykład grzyby, kapustę i ogórki.
Zamiast delektować się nasi goreng w eleganckiej restauracji, proponujemy raczej spróbować wersji street food w Indonezji, zwłaszcza na Bali, gdzie warungi i street food są wyjątkowe. To ciekawe połączenie smaku umami, słodyczy, ostrości i apetycznej tłustości sprawia, że danie to jest tak wyjątkowe, a jego smak niesamowity.
Rendang wołowy
Ten specjał z zachodniej Sumatry, pochodzący z Padangu, słynie z ostrości i bogactwa smaku.
Rendang wołowy składa się głównie z grubych kawałków wołowiny gotowanych powoli przez kilka godzin w mieszance mleka kokosowego i przypraw. Proces ten przebiega na przemian między gotowaniem a smażeniem, w miarę jak część płynu odparowuje, aż sos całkowicie wyschnie i zostanie dobrze wchłonięty przez mięso.
Najlepiej smakuje z talerzem gorącego ryżu na mleku kokosowym, zwanego również nasi lemak. To danie jest bez wątpienia jedną z najsłynniejszych potraw Indonezji.
Gado gado
Jeśli jesteś wegetarianinem, gorąco polecamy gado-gado, indonezyjską sałatkę. Ta sałatka z prasowanego ryżu z warzywami, przygotowywana z dressingiem na bazie sosu orzechowego (lub sosu z orzechów nerkowca), to jedna z najczęściej spotykanych indonezyjskich potraw ulicznych.
Choć technicznie rzecz biorąc jest to sałatka lub mieszanka, gado gado, zwłaszcza gdy zawiera prasowane placki ryżowe, jest w rzeczywistości dość sycące i może być spożywane jako danie główne lub przekąska.
Saté
Saté, czyli satay, to tylko jeden z wielu przepisów na grilla. Jest to prawdopodobnie danie najbardziej kojarzone na świecie z archipelagiem indonezyjskim. Przygotowuje się je na gorącym węglu drzewnym z łupin kokosa, z przyprawami i ziołami oraz specjalnymi sosami do marynowania.
Są to w istocie szaszłyki z mięsa pieczone na węglu, przy których używa się gorącego nawiewu, by odpędzać dym, co nadaje im naprawdę wyjątkowy smak.
Mięso może być kurczakiem, wieprzowiną, wołowiną, baraniną, a nawet królikiem. Odmiany satay w Indonezji są tak różnorodne i liczne, jak kultury i grupy etniczne zamieszkujące ten kraj.
Sate padang składa się z kawałków wołowiny grillowanych z żółtawym sosem. Z kolei balijskie saté lilit składa się z siekanej ryby i tartego kokosa, z trawą cytrynową służącą za patyczek do nabijania.
Bakso
Bakso, znane również jako baso, to danie w postaci zupy z pulpetami i ulubiona uliczna potrawa Indonezyjczyków.
Podawane jest w dwóch wariantach: mie bakso, czyli indonezyjska wersja bakso, oraz bakso kuah, wariant chiński.
Przepis na bakso obejmuje zwykle mielone mięso wymieszane ze skrobią z tapioki – i to właśnie ona nadaje pulpetom ich sprężystą, uzależniającą konsystencję.
Często podaje się je z makaronem ryżowym lub makaronem jajecznym, tofu, jajkami na twardo oblanymi tą samą masą na pulpety, chili, kawałkami chrupiącej smażonej cebuli oraz słodkim sosem sojowym do smaku. Pulpety mogą być z dowolnego mięsa – od wołowiny i kurczaka po rybę, a nawet wieprzowinę. Malang, miasto najbardziej znane ze swojego bakso, oferuje wiele wariantów tego dania.
Martabak
Bardzo znany jako król kuchni indonezyjskiej, martabak ma dwa warianty: słony i słodki. Słodki martabak nazywa się martabak manis – to specjalny faszerowany naleśnik tego kraju lub smażony na patelni placek wypełniony czekoladą i orzechami. Te przysmaki sprzedaje się wyłącznie wieczorem i w nocy, więc na spróbowanie tego ostatniego być może trzeba będzie zaczekać do północnej przekąski.
Wersja słona to chrupiące ciasto wypełnione jajkami kurzymi lub kaczymi, porem, cebulą i kilkoma przyprawami. Podaje się ją z pikantnymi piklami i bardzo ostrym, ciemnym sosem.
Soto
Soto to danie składające się z bulionu, szarpanego kurczaka lub wołowiny w kostce (a czasem kurzych nóżek) oraz dodatków, takich jak kiełki fasoli i siekany seler.
Różne kultury w Indonezji mają własną wersję soto: od soto jawa, soto betawi, soto kudus po soto banjar.
Mają one różny wygląd i smak, ale wszystkie są apetyczne. Soto betawi jest najpopularniejsze – to bardzo gęsty, kremowy bulion przyrządzany głównie na mleku kokosowym. Wśród pozostałych składników znajdują się mięso, szalotki, trawa cytrynowa i indonezyjskie przyprawy
Gudeg
Uznawany za jedno z dań narodowych Yogyakarty (Jogja), gudeg to młody owoc chlebowca jackfruit duszony z cukrem palmowym, mlekiem kokosowym, liśćmi laurowymi, trawą cytrynową i galangalem, aż stanie się wyjątkowo miękki i dobrze połączony.
To danie wymaga odrobiny cierpliwości, gdyż jackfruit gotuje się przez kilka godzin z wymienionymi wyżej przyprawami i składnikami, co daje miękki i słodki miąższ. Słodki gudeg podaje się z dodatkami, takimi jak „telur pindang” (ciemne jajko na twardo), smażony kurczak oraz „sambal goreng krecek” na bazie bawolej skóry.
Główne składniki kuchni indonezyjskiej
Tempeh: w artykule znajdziesz mój przepis na domowe tempeh
