Bali ma scenę kulinarną znacznie bogatszą niż smoothie bowle z twojego feeda na Instagramie. Od prosiaka pieczonego o świcie na łupinach kokosa, przez talerze ryżu komponowane wskazywaniem palcem w rodzinnych warungach, po grille z owocami morza na plaży w Jimbaran – wyspa oferuje doznania kulinarne w każdym przedziale cenowym. Talerz Nasi Campur za 25 000 IDR (około 1,50 EUR) potrafi być równie niezapomniany co degustacyjne menu za 500 000 IDR (30 EUR) w wykwintnej restauracji pośrodku pól ryżowych.
Jak wyjaśniamy w naszym kompletnym przewodniku po zwiedzaniu Bali, wybór dzielnicy bezpośrednio wpływa na to, co jesz. Ubud to kolebka tradycyjnej kuchni balijskiej i zdrowych kawiarni. Canggu stało się stolicą brunchu i kuchni roślinnej. Seminyak robi fine dining lepiej niż gdziekolwiek indziej na wyspie. A targi spożywcze rozsiane po regencji Gianyar serwują rodzaj potraw, których większość turystów nigdy nie odkrywa. Ten przewodnik omawia każdą strefę, dania, których nie można przegapić, oraz restauracje naprawdę warte nadłożenia drogi.
Balijskie dania, które koniecznie musisz spróbować
Babi Guling (prosiak)
Babi Guling to sztandarowe danie kuchni balijskiej. Całą świnię nadziewa się pastą z kurkumy, kolendry, trawy cytrynowej i chili, a następnie powoli piecze na ogniu drzewnym przez wiele godzin, aż skóra stanie się idealnie chrupiąca. Podaje się ją na ryżu z lawar (pikantną mieszanką warzyw i mielonego mięsa), kaszanką i piekielnie ostrym sambal matah. Talerz kosztuje zwykle od 35 000 do 50 000 IDR (2 do 3 EUR).
Zasada, którą większość turystów ignoruje : jedz Babi Guling na obiad, najlepiej między 11 a południem. Świnie pieczone są rano, a najlepsze warungi rozprzedają je już na początku popołudnia. Lokal, który serwuje Babi Guling na kolację, niemal na pewno oferuje odgrzewane i wysuszone resztki. Jeśli skóra nie chrupie pod zębami, to znaczy, że przyszedłeś za późno.
A teraz ostrzeżenie przed pułapką na turystów. Ibu Oka w Ubud od lat odcina kupony od swojej sławy po Anthonym Bourdainie. Ceny poszły w górę, porcje się skurczyły, a jakość jest nierówna. To samo dotyczy Pak Malen w Seminyaku. Oba miejsca wciąż ściągają długie kolejki turystów, ale miejscowi i wieloletni emigranci dawno już przerzucili się gdzie indziej.
Dokąd chodzą teraz : Babi Guling Pande Egi niedaleko Gianyar to obecny punkt odniesienia – zagubiony pośród pól ryżowych, bez żadnej turystycznej narzutki. W Ubud Warung Babi Guling Gung Cung bije Ibu Oka za ułamek ceny. W Canggu Warung Babi Guling Swari i Warung Men Lari w Pererenan to wybór miejscowych. Bardziej na południe, koło Jimbaran, Babi Guling Karya Rebo świetnie wykonuje swoją robotę. A jeśli chcesz naprawdę lokalnego doświadczenia, Warung Babi Guling Selingsing Cepaka działa do późna w nocy, aż do białego rana, i praktycznie nie widuje obcych twarzy.
Bebek Betutu i Ayam Betutu
Bebek Betutu to sztandarowe danie ceremonialne Bali : cała kaczka zawinięta w liście bananowca, natarta gęstą pastą przyprawową zwaną base genep, a następnie powoli duszona przez 12 do 24 godzin, aż mięso odchodzi od kości. Tradycyjnie zarezerwowane było na ceremonie świątynne i specjalne okazje.
Wersja z kurczakiem, Ayam Betutu, jest bardziej powszechna i równie dobra. Men Tempeh w Gilimanuk (zachodni kraniec Bali, blisko portu promowego na Jawę) ma świetną renomę za Ayam Betutu tak ostre, że niemal granicząc z bólem. Bliżej stref turystycznych dobre wersje znajdziesz na nocnym targu w Gianyar.
Nasi Campur (ryż mieszany)
Jeśli Babi Guling jest królem, to Nasi Campur jest codziennością. Kopczyk ryżu na parze otoczony małymi porcjami wszystkiego, co warung przygotował rano : szarpany kurczak, tempeh, tofu, kawałek ryby, sambal, orzeszki ziemne, kerupuk (krakersy krewetkowe), czasem lawar lub sate lilit jako dodatek. Wersja balijska bywa ostrzejsza i bogatsza w kurkumę niż styl jawajski spotykany w innych częściach Indonezji.
Najtańszy i najbardziej autentyczny sposób jedzenia Nasi Campur to styl « tunjuk » : podchodzisz do witryny, wskazujesz palcem to, co chcesz, a obsługa układa wszystko na talerzu z ryżem. Licz się z ceną od 20 000 do 40 000 IDR (1,20 do 2,50 EUR), zależnie od dodanych białek. Jeśli warung liczy sobie ponad 50 000 IDR za podstawowe Nasi Campur, prawdopodobnie jesteś w lokalu nastawionym na turystów.
Sate Lilit
To balijska wersja satay i nie ma nic wspólnego z szaszłykami w sosie orzechowym, jakie spotyka się w całej Azji Południowo-Wschodniej. Mielona ryba (zwykle makrela lub tuńczyk) albo wieprzowina miesza się z kokosem, liśćmi limonki kaffir i trawą cytrynową, a następnie oblepia łodygą trawy cytrynowej i grilluje.
Sate lilit lepiej sprawdza się jako dodatek niż danie główne, a najlepsze wersje znajdziesz na nocnych targach i jako garnitur talerza Nasi Campur. Zarówno rybne, jak i wieprzowe są warte spróbowania. Warung Liku i Warung Ari w Denpasar to pewniaki, a Gourmet Sate House w dzielnicy Kuta-Legian oferuje degustacyjne półmiski dla tych, którzy chcą różnorodności.
Lawar i inne dania warte poznania
Lawar to drobno posiekana mieszanka warzyw, kokosa i mięsa (czasem z surową świńską krwią w wersji tradycyjnej), przyprawiona ostro. Pojawia się jako dodatek do Babi Guling oraz w Nasi Campur. Babi Genyol, pikantna zupa wieprzowa, ma profil aromatyczny zbliżony do Babi Guling, ale przygotowuje się ją zupełnie inaczej i rzadko pojawia się na turystycznym szlaku. Warung Babi Genyol Arta Nadi to jedno z nielicznych miejsc, gdzie można jej spróbować.
Na deser Martabak Manis (zwany też Terang Bulan) to gruby, słodki, składany naleśnik nadziewany czekoladą, serem, orzeszkami ziemnymi lub mieszanką tego wszystkiego, sprzedawany wieczorami z wózków ulicznych.
Najlepsze warungi według dzielnic
Warungi to podstawa wyżywienia na Bali. Te małe rodzinne lokale serwują domową kuchnię indonezyjską w lokalnych cenach i wahają się od plastikowego stolika pod dachem z blachy falistej po prawdziwą restaurację z ogrodem. Kuchnia dobrego warungu często przewyższa tę z turystycznych restauracji średniej klasy, a kosztuje ułamek ceny.
Canggu
Warung Bu Mi wyrobił sobie reputację obowiązkowego warungu dla odwiedzających. Wybór Nasi Campur jest szeroki, kuchnia czysta i na widoku, a rotacja na tyle duża, że wszystko pozostaje świeże. Trzeba liczyć się z kolejką w godzinach szczytu obiadowego. Niektórzy bywalcy twierdzą, że Warung Varuna, bliżej plaży Batu Bolong, smakuje lepiej i ma bardziej wyraziste przyprawienie niż Bu Mi. Oba są dobrymi adresami na pierwsze doświadczenie z warungiem.
Warung Sika wart jest krótkiego spaceru : wciąż oferuje widok na pola ryżowe w samym centrum Canggu (coraz rzadszy, w miarę jak zabudowa miejska pochłania działki) i kosztuje niemal nic. Warung Jawa Bu Sri serwuje kuchnię jawajską (słodszą, mniej ostrą) i stanowi ciekawą przeciwwagę dla balijskich smaków, które dominują w większości menu warungów.
Ubud
Warung Makan Bu Rus to nazwa, która najczęściej powraca wśród odwiedzających, którzy naprawdę spędzili trochę czasu w Ubud. Otoczenie jest zadrzewione, Nasi Campur cieszy się renomą, a chrupiąca kaczka sprawia, że ludzie przemierzają całe miasto. Sun Sun Warung jest mniejszy, rodzinny i serwuje domową kuchnię balijską, która kosztuje niemal nic. Warung Biah Biah przyjmuje inne podejście – małe porcje w stylu tapas, dzięki którym można spróbować pięciu czy sześciu dań bez zobowiązywania się do jednego talerza.
Praktyczna rada dla Ubud : przejdź 10 do 15 minut, oddalając się od Pałacu Królewskiego i targu. Warungi stają się tańsze, mniej zatłoczone, a często lepsze, gdy tylko opuścisz najbliższy turystyczny obwód. Sprawdź też nasz przewodnik, gdzie zatrzymać się w Ubud i korzystać z jego sceny kulinarnej.
Seminyak
Tanie lokalne jedzenie trudniej znaleźć w Seminyaku niż gdziekolwiek indziej w strefach turystycznych, ale jednak istnieje. Warung Murah (nazwa dosłownie oznacza « tani warung ») to pewniak na Nasi Campur w lokalnej cenie. Warung Nia zdobył renomę za żeberka wieprzowe i satay, a niektórzy emigranci twierdzą, że to lepszy stosunek jakości do ceny niż słynniejszy Naughty Nuri’s nieco dalej. Warung Kolega robi Nasi Campur w stylu jawajskim, co stanowi przyjemną odmianę.
Sanur
Warung Mak Beng osiągnął ogromną renomę. Nie ma tu menu. Siadasz, a przynoszą ci smażoną rybę, zupę z rybiej głowy, ryż i sambal, który wieloletni bywalcy opisują jako objawienie. To wszystko. Całość kosztuje około 35 000 IDR (2 EUR). Warung Mak Beng działa tak od dziesięcioleci i formuła się nie zmienia.
W tej samej dzielnicy Warung Men Weti to instytucja śniadaniowa, ale trzeba dotrzeć przed 8 rano, bo jedzenie szybko się rozchodzi. Warung Kecil jest maleńki, ale czysty, z Nasi Campur, który łączy kuchnię warungową z nieco bardziej dopracowaną prezentacją.
Street food i nocne targi
Nocny targ w Gianyar
Jeśli masz odwiedzić tylko jeden targ na Bali, niech to będzie ten w Gianyar. Znajduje się około 30 minut od Ubud skuterem lub samochodem i to właśnie tam balijskie rodziny naprawdę jadają wieczorami. Całe pieczone świnie wystawione są na stoiskach Babi Guling. Sate lilit skwierczy na węglu. Ayam Betutu rozwijane jest z liści bananowca. Targ sprzedaje też kue (tradycyjne ciasta) i jajanan pasar (targowe przekąski), które rzadko pojawiają się w restauracyjnych kartach.
Ceny są stałe (bez targowania), a wszystko gotowane jest na świeżo na twoich oczach. Atmosfera jest lokalna, hałaśliwa i bez żadnych upiększeń. To dokładne przeciwieństwo dobrze wyreżyserowanego « food touru » i właśnie dlatego jedzenie jest tu lepsze.
Pasar Badung (Denpasar)
Największy targ na Bali funkcjonuje jako targ świeżych produktów w dzień (warzywa, przyprawy, kwiaty, mięso) i przemienia się w street food późnym popołudniem. To nie jest łagodne wprowadzenie. Zapachy są intensywne, podłoga mokra, alejki wąskie, a całość jest naprawdę chaotyczna.
Przejdź przez most do Pasar Kumbasari i jego skupionej sekcji street food. Szukaj lumpia (sajgonki z sosem z zielonego chili), es daluman (zimnego napoju z galaretki ziołowej, idealnego pomiędzy dwoma ostrymi kęsami) i Nasi Campur zawiniętego w brązowy papier, jedzonego na stojąco. Obowiązuje tu uniwersalna zasada : znajdź stoisko z najdłuższą kolejką miejscowych i dołącz do nich.
Nocny targ w Sanur (Pasar Sindhu)
Jeśli Gianyar wydaje ci się zbyt intensywny, a Pasar Badung zbyt przytłaczający, nocny targ w Sanur to dobre wprowadzenie. Jest czystszy, mniejszy, nieco droższy i przyzwyczajony do zagranicznych klientów. Satay kambing (satay z koziny) jest tu niezawodny, a stoiska z martabak manis robią dobrą wersję słodkiego nadziewanego naleśnika. Dobry pierwszy nocny targ, jeśli wciąż dopasowujesz się do lokalnej kuchni.
Scena kulinarna Ubud
Ubud funkcjonuje na dwóch równoległych płaszczyznach. Tradycyjna kuchnia balijska w warungach (omówiona wyżej) oraz kultura zdrowych kawiarni o międzynarodowym wpływie, która rozwinęła się wokół społeczności jogi i wellness. Obie są warte uwagi.
Kawiarnie i brunch
Suka Espresso parzy najlepszą kawę w Ubud i proponuje brunch w stylu australijskim, który obroniłby się w Melbourne. Watercress to adres na prawdziwe full English z jajkami, bekonem, tostami i dobrą kawą, gdy potrzebujesz odpoczynku od posiłków na bazie ryżu.
Yellow Flower Cafe, ukryta na wzgórzach Penestanan nad centrum Ubud, to rodzaj miejsca, którego nigdy nie znalazłbyś bez polecenia. Podejście jest strome, widok wart wysiłku, a kuchnia prosta, lecz dobrze wykonana. Pison rywalizuje z Suka Espresso o najlepszą kawę w okolicy i oferuje bardziej wyluzowaną atmosferę.
Fine dining i nowoczesna kuchnia indonezyjska
Hujan Locale bierze tradycyjne indonezyjskie przepisy i dopracowuje je, nie zacierając smaków, które czynią je interesującymi. To najlepsze wprowadzenie do nowoczesnej kuchni indonezyjskiej w Ubud.
Pica South American Kitchen robi steki i ceviche na poziomie, który nie ma nic wspólnego z Bali, ale jest po prostu znakomity. Rezerwuj z wyprzedzeniem, zwłaszcza na kolację. Moksa to roślinna restauracja, która uwodzi nawet zatwardziałych mięsożerców. Kuchnia jest pomysłowa bez bycia pretensjonalną, a « od farmy na talerz » jest tu prawdziwym wyborem, a nie tylko marketingowym hasłem.
Seminyak i Canggu : dwie kulinarne osobowości
Seminyak : fine dining i romantyczne wieczory
Seminyak robi kolacje wieczorne lepiej niż gdziekolwiek indziej na wyspie. Bambu to domyślna rekomendacja na romantyczną kolację : restauracja zbudowana jest na pływających platformach nad wodą, oświetlenie jest przyciemnione, a menu o inspiracji indonezyjskiej regularnie dobre. Sardine zajmuje nieprawdopodobne miejsce w samym sercu miejskiej zabudowy Seminyaku, z widokiem na czynne pole ryżowe, którego jeszcze nie zrównano z ziemią. Owoce morza w pełni uzasadniają tu ceny.
La Lucciola to Bali w starym stylu : włoska restauracja przy plaży, długie zachody słońca i ten rodzaj wyluzowanej atmosfery, którą nowe lokale Seminyaku w dużej mierze wymieniły na instagramową estetykę.
Merah Putih robi nowoczesną kuchnię indonezyjską w spektakularnej architektonicznej przestrzeni. Mama San obejmuje szerszy obszar azjatyckiej fuzji. A Naughty Nuri’s, choć wcale nie jest tradycyjną kuchnią balijską, serwuje grillowane żeberka wieprzowe i mocne martini od czasów, zanim Seminyak stał się modny. To instytucja. Czy żeberka są najlepsze na wyspie ? To kwestia dyskusyjna (te z Warung Nia oferują zapewne lepszy stosunek jakości do ceny), ale to atmosfera sprawia, że ludzie wracają.
Canggu : stolica brunchu i kwatera główna wegan
Canggu ma więcej restauracji wegańskich na kilometr kwadratowy niż gdziekolwiek indziej w Azji Południowo-Wschodniej, a kultura brunchu dorównuje tej z dowolnego australijskiego miasta. The Shady Shack to oryginalny klasyk wegański : bowle z halloumi, burgery z jackfruita i smoothie bowle w wyluzowanej, zadrzewionej scenerii. Nawet ludzie, którzy nie mają żadnego zainteresowania weganizmem, ostatecznie tam jedzą i są zadowoleni. I Am Vegan Babe przyjmuje przeciwne podejście niż Moksa : świadomie wegański fast food, burgery, naleśniki z dodatkami, burrito i frytki.
Crate Cafe był jednym z pierwszych miejsc brunchowych w Canggu i wciąż oferuje najlepszy stosunek jakości do ceny w kuchni zachodniej, z dużymi porcjami i wierną klientelą. Kolejka w weekend potrafi być długa. Milk and Madu jest odpowiednie dla rodzin. Mason to lepsza opcja na kolację niż na brunch, z bardziej dopracowanym wieczornym menu. Secret Spot specjalizuje się w wegańskich gofrach i deserach.
Ogólna zasada : idź do Seminyaku na kolację, do Canggu na brunch, a do Ubud, jeśli chcesz najbardziej autentyczną kuchnię balijską na wyspie.
Jimbaran : owoce morza na plaży
Zatoka Jimbaran to miejsce na Bali na kolację z owoców morza ze stopami w piasku. Koncept jest prosty i identyczny w kilkunastu restauracjach wzdłuż plaży : wybierasz swoją rybę, krewetki, kalmary, kraba lub homara z wystawy na lodzie, waży się je, grilluje na łupinach kokosa, a ty jesz to przy stoliku na piasku, podczas gdy słońce zachodzi.
Kolacja z owoców morza dla dwojga z grillowaną rybą, krewetkami, ryżem, warzywami i kilkoma napojami kosztuje zwykle od 400 000 do 700 000 IDR (24 do 42 EUR), co jest drogie jak na standardy warungów, ale rozsądne biorąc pod uwagę ilość jedzenia i scenerię. Jakość ryby jest ogólnie dobra we wszystkich nadmorskich restauracjach, więc głównym czynnikiem różnicującym pozostaje sambal i świeżość wystawy.
Idź o zachodzie słońca. Przyjdź około 17:30, by zająć dobry stolik bez rezerwacji. Około 18:30 plaża się zapełnia, a niektóre restauracje zaczynają odmawiać gościom. Doświadczenie jest lepsze w dni powszednie, gdy jest mniej ludzi. Niektóre z największych restauracji (Menega na przykład) potrafią przypominać turystyczne fabryki w szczycie sezonu, ale mniejsze lokale na południu zatoki są spokojniejsze i oferują lepszą obsługę.
Kursy gotowania
Jednym z najlepszych sposobów na zrozumienie kuchni balijskiej jest spędzenie poranka na samodzielnym jej przygotowywaniu. Kursy gotowania to jedna z najpopularniejszych aktywności na Bali, zwłaszcza w regionie Ubud, gdzie wiele z nich zaczyna się od wizyty na lokalnym targu, by kupić składniki.
Zwykle uczysz się przygotowywać base genep (podstawową pastę przyprawową), kilka dań takich jak sate lilit i lawar oraz deser. Kursy trwają 4 do 5 godzin, obejmują wizytę na targu i pełny posiłek ze wszystkiego, co się przygotowało, a kosztują od 300 000 do 500 000 IDR (18 do 30 EUR). Najlepsze opcje opisujemy w naszym przewodniku po atrakcjach i rzeczach do zrobienia na Bali.
Jedzenie przy małym budżecie
Bali pozostaje jednym z najtańszych miejsc w Azji Południowo-Wschodniej, by dobrze zjeść, pod warunkiem że jesz tam, gdzie jedzą miejscowi. Różnica cenowa między jedzeniem z warungu a turystycznymi restauracjami jest ogromna.
W typowym warungu talerz Nasi Campur kosztuje od 20 000 do 40 000 IDR (1,20 do 2,50 EUR). Talerz Babi Guling z ryżem i dodatkami wychodzi od 35 000 do 50 000 IDR (2 do 3 EUR). Pełny posiłek w Warung Mak Beng w Sanur kosztuje 35 000 IDR.
Martabak manis z ulicznego wózka kosztuje od 10 000 do 25 000 IDR (0,60 do 1,50 EUR). Można zjeść trzy pełne posiłki dziennie za mniej niż 100 000 IDR (6 EUR), trzymając się warungów i street foodu. Nasz przewodnik budżetowy i praktyczne porady szczegółowo opisuje codzienne koszty.
Porównaj to z zachodnim brunchem w kawiarni w Canggu (80 000 do 150 000 IDR / 5 do 9 EUR), posiłkiem w turystycznej restauracji średniej klasy (150 000 do 300 000 IDR / 9 do 18 EUR) lub wykwintną kolacją w Seminyaku (500 000+ IDR / 30+ EUR). Kuchnia warungowa jest często lepsza.
Triki na tanie jedzenie : szukaj witryn (system « tunjuk », gdzie wskazuje się palcem, to zawsze najtańszy sposób jedzenia). Podążaj za kurierami GoJek do ich obiadowych miejscówek. Przejdź przynajmniej 10 minut, oddalając się od każdej głównej turystycznej ulicy. Główny posiłek zjedz na obiad, gdy jedzenie jest najświeższe i najtańsze. I miej się na baczności wobec każdego warungu, w którym karta po angielsku jest większa niż ta po indonezyjsku.
Jedzenie według dzielnic
To, gdzie się zatrzymujesz, decyduje o tym, co jesz, i warto się nad tym zastanowić, wybierając swoją bazę. Jeśli twoim priorytetem jest tradycyjna kuchnia balijska i objazd warungów, Ubud i region Gianyar oferują najbardziej autentyczne opcje w zasięgu spaceru lub przejazdu skuterem. Jeśli chcesz najlepszej sceny brunchowej i roślinnej, Canggu jest oczywistym wyborem. Na wieczorny fine dining i kuchnię międzynarodową Seminyak ma największe skupisko restauracji wysokiej jakości. Sanur jest spokojniejszy, z mniejszą liczbą opcji, ale te, które istnieją (jak Warung Mak Beng), utrzymują swoją renomę od dziesięcioleci.
Każdą dzielnicę szczegółowo opisujemy w naszym przewodniku, gdzie zatrzymać się na Bali.
Denpasar, stolica Bali, jest w dużej mierze ignorowane przez turystów, ale ma najlepszą kuchnię warungową na wyspie. Warung Wardani to dobra brama wejściowa : to nieco bardziej dopracowana wersja warungu na Nasi Campur, z gotowym talerzem, dzięki któremu można spróbować podstawowych dań balijskich bez zgadywania przy ladzie w stylu tunjuk. Targi miasta (zwłaszcza Pasar Badung) oferują też doznania kulinarne, które po prostu nie istnieją w strefach turystycznych.
Jedzenie wegetariańskie i wegańskie
Bali jest prawdopodobnie najłatwiejszą wyspą Indonezji do jedzenia roślinnego. Tradycyjna kuchnia zawiera już dużo tempehu, tofu, warzyw i kokosa, więc nawet w klasycznym warungu można skomponować satysfakcjonujący talerz Nasi Campur bez mięsa. Wystarczy wskazać dania warzywne, tempeh, tofu i sambal.
Poza kuchnią tradycyjną dedykowane restauracje wegańskie i wegetariańskie skupione są w Canggu i Ubud. The Shady Shack i I Am Vegan Babe w Canggu obejmują stronę wyluzowaną. Moksa w Ubud zarządza stroną wykwintną. Secret Spot robi wegańskie desery. Gęstość opcji w tych dwóch dzielnicach oznacza, że można jeść całkowicie roślinnie przez tygodnie bez powtarzania restauracji.
Punkt wymagający czujności : wiele dań balijskich zawiera pastę krewetkową (terasi) lub bulion drobiowy, który nie zawsze jest widoczny. Jeśli jesteś ścisłym weganinem, wspomnij o tym, zamawiając w warungach. Dedykowane restauracje wegańskie są przejrzyste co do składników, ale w tradycyjnym warungu sambal może zawierać pastę krewetkową, a baza zupy może nie być roślinna.
Bezpieczeństwo żywności i unikanie « Bali belly »
Rozchorowanie się z powodu jedzenia na Bali jest na tyle powszechne, że « Bali belly » dorobiło się własnej nazwy, ale ryzykiem można zarządzać kilkoma prostymi nawykami. Najpewniejsza zasada : jedz w obleganych warungach. Duża rotacja klientów oznacza, że jedzenie zostało ugotowane niedawno. Pusty warung oznacza, że Nasi Campur stało w witrynie przez wiele godzin, a właśnie tam mnożą się bakterie.
Wszystko, co zostało ugotowane, usmażone lub zgrillowane na twoich oczach, jest bezpieczne. Pokrojone wcześniej owoce od ulicznych sprzedawców są bardziej ryzykowne (mogły zostać umyte wodą z kranu i wystawione od jakiegoś czasu). Unikaj garnituru z surowej startej kapusty, który towarzyszy niektórym daniom. Jeśli Nasi Campur w witrynie wygląda sucho lub na zaschnięte, przejdź do kolejnego warungu.
Kwestia lodu powraca nieustannie (mówimy o tym też w naszym przewodniku zdrowotnym i praktycznych poradach), a odpowiedź jest prosta : kostki lodu w kształcie tubki z otworem pośrodku (produkowane przemysłowo) są bezpieczne. Lód nieregularnie ciosany z bloku jest mniej pewny. W każdym ugruntowanym warungu czy restauracji lód jest bezpieczny.
Higiena ogólna : dezynfekuj ręce po dotykaniu pieniędzy i przed jedzeniem. Indonezyjskie banknoty nie są czyste. Niektórzy podróżni noszą własne sztućce, można też zamówić « bungkus » (na wynos, zawinięte w papier lub torbę), by uniknąć kwestii mycia naczyń w bardzo podstawowych warungach.
Jeśli przyjeżdżasz z Phuket
Podróżni, którzy zaliczyli już objazd sceny kulinarnej Phuket, znajdą na Bali znajomy grunt. Obie wyspy mają silną kulturę street foodu, kolacje z owoców morza przy plaży i wyraźny podział między restauracjami nastawionymi na turystów a lokalnymi miejscami, gdzie je się lepiej.
Główne różnice : kultura warungów na Bali jest jeszcze bardziej przystępna niż tajskie stoiska uliczne, ceny są niższe pod każdym względem, a scena restauracji wegańskich w Canggu i Ubud wykracza daleko poza to, co znajdziesz na Phuket. Profile przyprawowe są zupełnie różne : Bali mocno opiera się na kurkumie, galangalu i trawie cytrynowej, podczas gdy kuchnia tajska skupia się na chili, limonce kaffir i sosie rybnym.
Bangkok to druga kulinarna stolica Azji: sprawdź nasz przewodnik, gdzie zjeść w Bangkoku.
Miłośnicy street foodu pokochają też Hanoi: odkryj gdzie zjeść w Hanoi, od pho po egg coffee.
