Na Bali jadłem znacznie więcej niż smoothie bowls z twojego Instagrama: prosię pieczone na łupinach kokosa już od świtu, talerze ryżu z dodatkami wybieranymi przez wskazanie palcem w rodzinnych warungach, grillowane owoce morza przy plaży w Jimbaran. Talerz nasi campur za 25 000 IDR (około 1,50 EUR) może tu zapaść w pamięć równie mocno jak menu degustacyjne za 500 000 IDR (30 EUR) w wykwintnej restauracji pośród pól ryżowych.
Oto warungi, w których jadłem na Bali, dzielnica po dzielnicy, wraz z daniem, które warto zamówić, cenami i pułapkami, których należy unikać. Jak wyjaśniam w moim kompletnym przewodniku po Bali, wybór dzielnicy bezpośrednio decyduje o tym, co jesz.
- Gdzie zjeść babi guling?
- Co zjeść na Bali?
- Którą dzielnicę wybrać ze względu na warungi?
- Gdzie zjeść street food?
- Gdzie zjeść wieczorem na Bali?
- Gdzie zjeść owoce morza?
- Gdzie wypić kawę i zjeść brunch?
- Ile to kosztuje?
- Czy jedzenie w warungach jest bezpieczne?
- Moje pozostałe przewodniki po Bali
Gdzie zjeść babi guling?
Babi guling to sztandarowe danie kuchni balijskiej. Całą świnię nadziewa się pastą z kurkumy, kolendry, trawy cytrynowej i chili, a następnie powoli piecze przez wiele godzin nad ogniem z drewna, aż skórka stanie się chrupiąca. Jadłem ją na ryżu z lawar (pikantną mieszanką warzyw i mielonego mięsa), kaszanką i piekielnie ostrym sambal matah. Zwykle za talerz zapłacisz od 35 000 do 50 000 IDR (od 2 do 3 EUR).
Zasada, którą zapamiętałem, a o której większość turystów nie wie: jedz babi guling na obiad, najlepiej między 11:00 a południem. Świnie piecze się rano, a w najlepszych warungach już wczesnym popołudniem nic nie zostaje. Miejsce, które podaje je na kolację, niemal na pewno serwuje odgrzewane, wysuszone resztki. Jeśli skórka nie chrupie pod zębami, jesteś za późno.
A teraz pułapka na turystów. Ibu Oka w Ubud od lat żyje sławą zdobytą dzięki Anthony’emu Bourdainowi: ceny wzrosły, porcje zmalały, a jakość bywa nierówna. Podobnie jest w Pak Malen w Seminyak. Do obu miejsc wciąż ustawiają się długie kolejki turystów, ale miejscowi i obcokrajowcy mieszkający tu od dawna jedzą gdzie indziej.
Moje ulubione babi guling na Bali zjadłem w Babi Guling Pande Egi, niedaleko Gianyar: lokal zagubiony pośród pól ryżowych, bez żadnej dopłaty dla turystów, jest dla mnie obecnie wzorem. W Ubud uważam, że Warung Babi Guling Gung Cung wypada lepiej niż Ibu Oka za ułamek ceny. W okolicach Canggu polecam ci miejsca odwiedzane przez miejscowych, Warung Babi Guling Swari i Warung Men Lari w Pererenan. Dalej na południe, niedaleko Jimbaran, Babi Guling Karya Rebo bardzo dobrze się sprawdza. A jeśli szukasz naprawdę lokalnego miejsca, Warung Babi Guling Selingsing Cepaka otwiera się późnym wieczorem i działa do wczesnego rana, a obcokrajowców praktycznie się tam nie widuje.
Co zjeść na Bali?
Jeśli babi guling jest królem, nasi campur to codzienność i mój ulubiony obiad na Bali: kopczyk ryżu gotowanego na parze otoczony małymi porcjami wszystkiego, co warung przygotował rano, szarpanym kurczakiem, tempehem, tofu, kawałkiem ryby, sambalem, orzeszkami ziemnymi, kerupuk (chipsami krewetkowymi), czasem lawar lub sate lilit. Moim zdaniem wersja balijska jest ostrzejsza i ma więcej kurkumy niż wersja jawajska, spotykana w innych częściach Indonezji. Sambal robię w domu, a mój przepis na sambal oelek znajdziesz tutaj.
Swoje nasi campur zamówiłem w stylu „tunjuk”, czyli najtaniej i najbardziej autentycznie: podchodzisz do witryny, wskazujesz palcem, co chcesz, a kelner układa wszystko na talerzu ryżu. Zapłacisz od 20 000 do 40 000 IDR (od 1,20 do 2,50 EUR), zależnie od wybranych dodatków białkowych. Jeśli warung liczy ponad 50 000 IDR za podstawowe nasi campur, prawdopodobnie jesteś w miejscu dla turystów.
Bebek betutu to balijskie danie na uroczystości: cała kaczka natarta gęstą pastą przyprawową zwaną base genep, zawinięta w liście bananowca, a następnie duszona przez 12 do 24 godzin, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Tradycyjnie była zarezerwowana na ceremonie świątynne i specjalne okazje. Wersja z kurczakiem, ayam betutu, jest popularniejsza i równie dobra. Ta z Men Tempeh w Gilimanuk (na zachodnim krańcu Bali, niedaleko przystani promowej na Jawę) cieszy się świetną opinią, a dla mnie była tak ostra, że niemal sprawiała ból. Bliżej turystycznych okolic dobre wersje tego dania serwuje nocny targ w Gianyar.
Sate lilit to balijska wersja satay, bardzo różna od szaszłyków z sosem orzechowym spotykanych w całej Azji Południowo-Wschodniej (w domu robię tajską wersję z kurczakiem, mój przepis na szaszłyki satay jest na stronie). Mieloną rybę, zwykle makrelę lub tuńczyka, albo wieprzowinę miesza się z kokosem, liśćmi limonki kaffir i trawą cytrynową, następnie oblepia nią łodygę trawy cytrynowej i grilluje. Wolę je jako dodatek niż danie główne, a najlepsze wersje jadłem na nocnych targach i na talerzu nasi campur. Ryba czy wieprzowina, smakowały mi obie. Warung Liku i Warung Ari w Denpasar to sprawdzone miejsca, a Gourmet Sate House w dzielnicy Kuta-Legian oferuje zestawy degustacyjne, jeśli masz ochotę na różnorodność.
Lawar to drobno posiekana mieszanka warzyw, kokosa i mięsa (w tradycyjnej wersji czasem z surową krwią wieprzową), doprawiona przyprawami. Babi genyol, pikantna zupa wieprzowa, ma aromaty zbliżone do babi guling, ale przygotowuje się ją zupełnie inaczej i rzadko pojawia się na turystycznym szlaku: Warung Babi Genyol Arta Nadi to jedno z nielicznych miejsc, gdzie można jej spróbować, i właśnie tam jej skosztowałem. Na deser martabak manis (zwany też terang bulan) to gruby, słodki, złożony naleśnik nadziewany czekoladą, serem, orzeszkami ziemnymi lub mieszanką wszystkich tych składników, który kupiłem wieczorem z ulicznego wózka.
Jeśli znasz już scenę kulinarną Phuket, Bali wyda ci się znajome: silna kultura street foodu, kolacje z owocami morza przy plaży i wyraźny podział na restauracje dla turystów oraz lokalne miejsca, gdzie je się lepiej. Moim zdaniem warungi są jeszcze bardziej przystępne niż tajskie stoiska uliczne, ceny są niższe pod każdym względem, a wegańska scena Canggu i Ubud znacznie przewyższa tę na Phuket. Najbardziej uderzyły mnie przyprawy: kurkuma, galangal i trawa cytrynowa na Bali, chili, limonka kaffir i sos rybny w kuchni tajskiej. Bangkok to kolejna kulinarna stolica Azji, a jeśli lubisz street food, oto moje sprawdzone miejsca, by zjeść w Hanoi, od phở po kawę z jajkiem.
Którą dzielnicę wybrać na jedzenie w warungach?
Warungi to podstawa żywienia na Bali: małe rodzinne lokale serwujące domową kuchnię indonezyjską w lokalnych cenach, od plastikowego stolika pod dachem z blachy falistej po pełnoprawną restaurację z ogrodem. Kuchnia dobrego warungu często przewyższa tę w turystycznych restauracjach ze średniej półki, a kosztuje ułamek ich ceny.
Moja ogólna zasada: Seminyak na kolację, Canggu na brunch, a Ubud, jeśli chcesz spróbować najbardziej tradycyjnej kuchni balijskiej na wyspie. Ubud, kolebka kuchni balijskiej i kawiarni ze zdrowym jedzeniem, oraz region Gianyar, na którego targach serwuje się dania nieodkrywane przez większość turystów, oferują najbardziej autentyczne opcje w zasięgu spaceru lub przejażdżki skuterem. Sanur jest spokojniejsze i ma mniejszy wybór. Każdą dzielnicę opisuję szczegółowo w moim przewodniku po miejscach na nocleg na Bali.
Canggu
W Warung Bu Mi, warungu najlepiej znanym turystom odwiedzającym Canggu, stałem w kolejce w obiadowym szczycie: duży wybór dodatków do nasi campur, czysta kuchnia na widoku i ruch wystarczająco duży, by wszystko pozostawało świeże. Warung Varuna, bliżej plaży Batu Bolong, mocniej doprawia dania i moim zdaniem jedzenie smakuje tam lepiej niż w Bu Mi. Oba lokale są dobrym wyborem na pierwszą wizytę w warungu. Warung Sika jest wart krótkiego spaceru: jadłem tam za grosze z widokiem na pola ryżowe w samym centrum Canggu. To coraz rzadszy widok, bo zabudowa pochłania kolejne działki. Warung Jawa Bu Sri serwuje kuchnię jawajską, słodszą i mniej ostrą, będącą przeciwwagą dla balijskich smaków dominujących w większości menu.
Ubud
Warung Makan Bu Rus to mój ulubiony warung w Ubud: otoczenie drzew, cenione nasi campur i chrupiąca kaczka, dla której przemierzyłem miasto. Sun Sun Warung jest mniejszy, rodzinny i serwuje domową kuchnię balijską za grosze. W Warung Biah Biah małe porcje w stylu tapas pozwoliły mi spróbować 5 lub 6 dań bez ograniczania się do jednego talerza.
Moja praktyczna rada: przejdź 10 do 15 minut, oddalając się od Pałacu Królewskiego i targu. Po wyjściu poza turystyczny obszar warungi stają się tańsze, mniej zatłoczone i często lepsze. Aby wybrać bazę wypadową, przeczytaj mój poradnik o tym, gdzie nocować w Ubud i korzystać z jego oferty kulinarnej.
Seminyak
Tanie lokalne jedzenie jest w Seminyak trudniejsze do znalezienia niż w pozostałych turystycznych częściach wyspy, ale można je znaleźć. Warung Murah (nazwa oznacza dosłownie „tani warung”) to pewny wybór na nasi campur w lokalnej cenie. W Warung Nia zamówiłem żeberka wieprzowe i satay, z których lokal zasłynął, i moim zdaniem stosunek jakości do ceny jest tu lepszy niż w słynniejszym Naughty Nuri’s, położonym nieco dalej. Warung Kolega przygotowuje nasi campur w stylu jawajskim, stanowiące miłą odmianę.
Sanur
Warung Mak Beng ma ogromną renomę i nie ma menu. Usiadłem, a podano mi smażoną rybę, zupę z rybiej głowy, ryż i sambal, który był dla mnie objawieniem. To wszystko za około 35 000 IDR (2 EUR). Warung Mak Beng działa tak od dziesięcioleci i formuła pozostaje niezmienna.
W tej samej dzielnicy Warung Men Weti to śniadaniowa instytucja, ale przyjdź przed 8:00, bo jedzenie szybko się kończy. Warung Kecil jest maleńki, ale czysty, a jego nasi campur łączy kuchnię warungu z nieco staranniejszym podaniem.
Denpasar
Denpasar, stolica Bali, jest w dużej mierze pomijane przez turystów, ale to właśnie tam znalazłem najlepszą kuchnię warungową na wyspie. Zacząłem od Warung Wardani: to nieco bardziej dopracowana wersja warungu z nasi campur, z gotowym zestawem na talerzu, który pozwala spróbować najważniejszych balijskich dań bez zgadywania przy ladzie tunjuk. Miejskie targi, zwłaszcza Pasar Badung, serwują też posiłki, których nie znajdziesz w strefach turystycznych.
Gdzie zjeść street food?
Nocny targ w Gianyar
Jeśli odwiedzisz tylko jeden targ na Bali, niech to będzie mój ulubiony, w Gianyar. Znajduje się około 30 minut jazdy skuterem lub samochodem od Ubud i to właśnie tam balijskie rodziny naprawdę chodzą wieczorem jeść. Kiedy tam byłem, na stoiskach z babi guling wystawiano całe pieczone świnie, sate lilit skwierczało nad węglem, a ayam betutu wyjmowano z liści bananowca. Na targu sprzedaje się też kue (tradycyjne ciastka) i jajanan pasar (targowe przekąski), które rzadko pojawiają się w restauracyjnych kartach.
Ceny są stałe, bez targowania, a wszystko przygotowuje się na świeżo na twoich oczach. Atmosfera jest lokalna, głośna i bez upiększeń, daleka od starannie wyreżyserowanych wycieczek kulinarnych. Uważam, że właśnie dlatego jedzenie jest tu lepsze.
Pasar Badung i Pasar Kumbasari, Denpasar
Największy targ na Bali w ciągu dnia oferuje świeże produkty (warzywa i owoce, przyprawy, kwiaty, mięso), a późnym popołudniem zamienia się w miejsce ze street foodem. Przygotuj się: zapachy są intensywne, podłoże mokre, alejki wąskie, a całość wydała mi się naprawdę chaotyczna. Przeszedłem przez most do Pasar Kumbasari i jego strefy street foodu. Szukaj lumpia (sajgonek z sosem z zielonego chili), es daluman (zimnego napoju z galaretką ziołową, idealnego między kęsami ostrych potraw) i nasi campur zapakowanego w brązowy papier, które jadłem na stojąco. Obowiązuje tu uniwersalna zasada: znajdź stoisko z najdłuższą kolejką miejscowych i dołącz do nich.
Nocny targ w Sanur (Pasar Sindhu)
Jeśli Gianyar wydaje ci się zbyt intensywne, a Pasar Badung przytłaczające, nocny targ w Sanur to dobry początek: jest czystszy, mniejszy, nieco droższy i przyzwyczajony do zagranicznych klientów. Satay kambing (satay z koźliny) okazał się dla mnie pewnym wyborem, a stoiska z martabak manis przygotowują dobrą wersję słodkiego naleśnika z nadzieniem. To pierwszy nocny targ, który polecam, jeśli dopiero oswajasz się z lokalną kuchnią.
Gdzie zjeść wieczorem na Bali?
Na kolację Seminyak wypada lepiej niż jakiekolwiek inne miejsce na wyspie, z największym zagęszczeniem dobrych restauracji oferujących fine dining i kuchnię międzynarodową.
Kolacje w Seminyak
Bambu to moja pierwsza rekomendacja na romantyczną kolację: restaurację zbudowano na pływających platformach nad wodą, oświetlenie jest przytłumione, a menu inspirowane kuchnią indonezyjską trzyma równy, dobry poziom. W Sardine, w zaskakującym otoczeniu pośród zabudowy Seminyak, z widokiem na wciąż uprawiane pole ryżowe, którego jeszcze nie zrównano z ziemią, uznałem, że owoce morza uzasadniają ceny. La Lucciola to Bali w dawnym stylu, które lubię: włoska restauracja przy plaży, długie zachody słońca i swobodna atmosfera, którą nowe lokale w Seminyak w dużej mierze zamieniły na instagramową estetykę.
Merah Putih serwuje nowoczesną kuchnię indonezyjską w spektakularnej przestrzeni architektonicznej, Mama San obejmuje szersze spektrum azjatyckiej kuchni fusion, a Naughty Nuri’s, niemające nic wspólnego z balijską tradycją, podaje żeberka wieprzowe z grilla i mocne martini od czasów, zanim Seminyak stało się modne. To instytucja. Czy ich żeberka są najlepsze na wyspie? Dla mnie to dyskusyjne: uważam, że te z Warung Nia oferują lepszy stosunek jakości do ceny, ale atmosfera sprawia, że ludzie wracają.
Restauracje w Ubud
Hujan Locale sięga po tradycyjne indonezyjskie przepisy i dopracowuje je bez zacierania smaków, które czynią je ciekawymi: moim zdaniem to najlepsze wprowadzenie do nowoczesnej kuchni indonezyjskiej w Ubud. W Pica South American Kitchen stek i ceviche były według mnie na świetnym poziomie, choć bez żadnego związku z Bali; zarezerwuj stolik wcześniej, zwłaszcza na kolację. Moksa to restauracja roślinna, która przekonuje nawet zagorzałych mięsożerców: uważam, że kuchnia jest pomysłowa, ale nie pretensjonalna, a „z gospodarstwa na talerz” to tu rzeczywista filozofia.
Gdzie zjeść owoce morza?
Zatoka Jimbaran to miejsce na Bali na kolację z owocami morza ze stopami w piasku. Zasada jest prosta i taka sama w kilkunastu restauracjach wzdłuż plaży: wybierasz rybę, krewetki, kalmary, kraba lub homara z wystawy na lodzie, obsługa je waży i grilluje na łupinach kokosowych, a ty jesz przy stoliku na piasku, podziwiając zachód słońca.
Kolacja dla dwojga z grillowaną rybą, krewetkami, ryżem, warzywami i kilkoma napojami kosztuje zazwyczaj od 400 000 do 700 000 IDR (24 do 42 EUR). To drogo jak na warungi, ale rozsądnie, biorąc pod uwagę ilość jedzenia i otoczenie. Jakość ryb jest ogólnie dobra we wszystkich restauracjach na plaży, więc różnice sprowadzają się do sambalu i świeżości produktów na wystawie.
Wybierz się tam na zachód słońca: przyjechałem około 17:30 i dostałem dobry stolik bez rezerwacji. Około 18:30 plaża się zapełnia i niektóre restauracje zaczynają odmawiać przyjmowania gości. Najlepiej przyjdź w tygodniu, kiedy jest mniej ludzi. Największe restauracje, na przykład Menega, w szczycie sezonu mogą przypominać fabryki obsługujące turystów, natomiast mniejsze lokale na południu zatoki są spokojniejsze i oferują lepszą obsługę.
Gdzie wypić kawę i zjeść brunch?
W Ubud obok warungów rozwinęła się kultura kawiarni ze zdrowym jedzeniem i międzynarodowymi wpływami, skupiona wokół społeczności miłośników jogi i wellness. Canggu, które stało się stolicą brunchu i kuchni roślinnej, ma więcej wegańskich restauracji na kilometr kwadratowy niż jakiekolwiek inne miejsce w Azji Południowo-Wschodniej, a tutejsza kultura brunchu śmiało konkuruje z dowolnym australijskim miastem.
Jeśli jesz wegetariańsko lub wegańsko, Bali to prawdopodobnie najłatwiejsza pod tym względem wyspa Indonezji. Tradycyjna dieta już zawiera dużo tempehu, tofu, warzyw i kokosa, więc nawet w zwykłym warungu możesz skomponować nasi campur bez mięsa: wskaż dania warzywne, tempeh, tofu i sambal. Restauracje specjalizujące się w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej skupiają się w Canggu i Ubud. Jest ich tyle, że możesz jeść wyłącznie roślinnie przez wiele tygodni, nie wracając do tego samego lokalu.
Na jedno trzeba uważać: wiele balijskich dań zawiera pastę krewetkową (terasi) lub bulion z kurczaka, których nie widać. Jeśli ściśle przestrzegasz diety wegańskiej, powiedz o tym przy zamawianiu w warungach. Wegańskie restauracje otwarcie informują o składnikach, ale w tradycyjnym warungu sambal może zawierać pastę krewetkową, a baza zupy niekoniecznie jest roślinna.
Kawiarnie w Ubud
Moim zdaniem Suka Espresso parzy najlepszą kawę w Ubud. Zjadłem tam brunch w australijskim stylu, który spokojnie obroniłby się w Melbourne. Pison konkuruje z nim o tytuł najlepszej kawy w okolicy, oferując swobodniejszą atmosferę. Watercress to adres na prawdziwe pełne angielskie śniadanie: jajka, bekon, tosty i dobrą kawę, kiedy potrzebujesz przerwy między posiłkami opartymi na ryżu. Yellow Flower Cafe, ukryte na wzgórzach Penestanan ponad centrum Ubud, to miejsce, którego bez polecenia nigdy się nie znajduje: podejście jest strome, widok wart wysiłku, a kuchnia wydała mi się prosta, ale dobrze dopracowana.
Brunch w Canggu
The Shady Shack to pionierski wegański klasyk: bowle z halloumi, burgery z jackfruitem i smoothie bowls w swobodnym, zadrzewionym otoczeniu, gdzie nawet osoby zupełnie niezainteresowane weganizmem jedzą z przyjemnością. I Am Vegan Babe stawia na podejście przeciwne do Moksa: bezpretensjonalny wegański fast food, burgery, pancakes z dodatkami, burrito i frytki. Crate Cafe było jednym z pierwszych miejsc na brunch w Canggu i nadal oferuje najlepszy stosunek jakości do ceny w kategorii kuchni zachodniej, z dużymi porcjami i wierną klientelą; w weekend kolejka potrafi być długa. Milk and Madu sprawdza się dla rodzin. Mason jest lepszy na kolację niż na brunch, z bardziej dopracowanym wieczornym menu, a Secret Spot specjalizuje się w gofrach i wegańskich deserach.
Ile to kosztuje?
Bali pozostaje jednym z najtańszych miejsc w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie można dobrze zjeść, pod warunkiem że jesz tam, gdzie miejscowi. W typowym warungu licz od 20 000 do 40 000 IDR (1,20 do 2,50 EUR) za nasi campur, od 35 000 do 50 000 IDR (2 do 3 EUR) za talerz babi guling z ryżem i dodatkami oraz 35 000 IDR za pełny posiłek w Warung Mak Beng w Sanur. Martabak manis z ulicznego wózka kosztuje od 10 000 do 25 000 IDR (0,60 do 1,50 EUR). Podczas pobytu jadłem trzy pełne posiłki dziennie za mniej niż 100 000 IDR (6 EUR), trzymając się warungów i street foodu. Mój poradnik o budżecie i praktycznych wskazówkach szczegółowo opisuje codzienne koszty.
Różnica w porównaniu z restauracjami turystycznymi jest ogromna. Porównaj to z zachodnim brunchem w kawiarni w Canggu (80 000 do 150 000 IDR, czyli 5 do 9 EUR), posiłkiem w turystycznej restauracji ze średniej półki (150 000 do 300 000 IDR, czyli 9 do 18 EUR) lub wykwintną kolacją w Seminyak (500 000 IDR i więcej, czyli 30 EUR i więcej).
Moje sposoby na tanie jedzenie: szukaj witryn typu „tunjuk”. Podążałem za dostawcami GoJek do miejsc, w których jedzą lunch, zrób tak samo. Odejdź przynajmniej 10 minut spacerem od każdej głównej ulicy turystycznej. Główny posiłek zjedz w porze lunchu, kiedy jedzenie jest najświeższe i najtańsze. I uważaj na każdy warung, w którym menu po angielsku jest większe niż to po indonezyjsku.
W Ubud spędziłem poranek na kursie gotowania. To jeden z najlepszych sposobów na zrozumienie kuchni balijskiej i jedna z najpopularniejszych atrakcji wyspy. W okolicy wiele kursów zaczyna się od wizyty na lokalnym targu, żeby kupić składniki. Nauczyłem się tam przygotowywać base genep (podstawową pastę przyprawową), kilka dań, takich jak sate lilit i lawar, oraz deser. Zarezerwuj od 4 do 5 godzin, wliczając wizytę na targu i pełny posiłek ze wszystkiego, co przygotujesz, za 300 000 do 500 000 IDR (18 do 30 EUR). Najlepsze opcje opisuję szczegółowo w moim przewodniku po atrakcjach i rzeczach do zrobienia na Bali.
Czy jedzenie w warungach jest bezpieczne?
Zatrucia pokarmowe na Bali są na tyle częste, że doczekały się własnej nazwy: „Bali belly”. Ryzyko można jednak ograniczyć kilkoma prostymi nawykami. Moja najbardziej niezawodna zasada: jedz w uczęszczanych warungach. Duża rotacja klientów oznacza, że jedzenie zostało niedawno przygotowane. Pusty warung oznacza, że nasi campur stało godzinami w witrynie, a właśnie wtedy mnożą się bakterie.
Wszystko, co ugotowano, usmażono lub ugrillowano na twoich oczach, jest bezpieczne. Pokrojone wcześniej owoce od ulicznych sprzedawców są bardziej ryzykowne, bo mogły być myte wodą z kranu i przez jakiś czas leżeć na wystawie. Unikaj dodatku z surowej szatkowanej kapusty, który towarzyszy niektórym daniom, a jeśli nasi campur w witrynie wygląda na suche lub ma zaschniętą warstwę na wierzchu, idź do następnego warungu.
Jeśli chodzi o lód (piszę o nim także w moim poradniku o zdrowiu i praktycznych wskazówkach), odpowiedź jest prosta: produkowane przemysłowo kostki lodu w kształcie rurek z otworem pośrodku są bezpieczne. Lód nieregularnie odłupywany z bloku jest mniej pewny. W każdym działającym na stałe warungu czy restauracji lód jest bezpieczny.
Jeśli chodzi o higienę, dezynfekuj ręce po kontakcie z pieniędzmi i przed jedzeniem: indonezyjskie banknoty nie są czyste. W bardzo prostych warungach zamawiałem „bungkus” (na wynos, zapakowane w papier lub torebkę), żeby uniknąć kwestii czystości naczyń. Możesz też zabrać własne sztućce.
Moje pozostałe przewodniki po Bali
Żeby pomóc ci zaplanować resztę pobytu, napisałem przewodniki: co robić na Bali, najpiękniejsze plaże Bali, gdzie nocować na Bali i jak przygotować podróż na Bali, z informacjami o budżecie, wizie i sezonie. Jeśli Ubud stanie się twoją bazą, przeczytaj też gdzie nocować w Ubud. Wszystko zebrałem w moim kompletnym przewodniku po Bali.
