Bali’nin mutfak sahnesi, Instagram akışındaki smoothie kaselerinden çok daha geniştir. Şafakla birlikte hindistan cevizi kabukları üzerinde kavrulan süt domuzundan, aile işletmesi warunglarda parmakla seçilerek hazırlanan pirinç tabaklarına, Jimbaran’daki sahil kenarında ızgarada pişirilen deniz ürünlerine kadar, ada her bütçeye uygun gastronomi deneyimleri sunar. 25.000 IDR’lik (yaklaşık 1,50 EUR) bir Nasi Campur tabağı, pirinç tarlalarının ortasındaki bir gurme restoranda 500.000 IDR’lik (30 EUR) bir tadım menüsü kadar akılda kalıcı olabilir.
Bali’yi gezmek için kapsamlı rehberimizde açıkladığımız gibi, semt seçimin ne yiyeceğini doğrudan etkiler. Ubud, geleneksel Bali mutfağının ve sağlıklı kafelerin beşiğidir. Canggu, brunch ve bitki bazlı yemeğin başkenti haline gelmiştir. Seminyak, fine dining konusunda adanın geri kalanından daha iyidir. Gianyar bölgesine dağılmış yiyecek pazarları ise çoğu turistin asla keşfetmediği türden yemekler sunar. Bu rehber her bölgeyi, kaçırılmaması gereken yemekleri ve gerçekten gidilmeye değer restoranları tek tek ele alıyor.
Mutlaka tadılması gereken Bali yemekleri
Babi Guling (süt domuzu)
Babi Guling, Bali mutfağının amiral gemisi yemeğidir. Bütün bir domuz; zerdeçal, kişniş, limon otu ve acı biberden oluşan bir macunla doldurulur, ardından kabuğu istenilen kıvamda çıtır olana kadar saatlerce odun ateşinde yavaş yavaş kavrulur. Pirinç üzerinde; lawar (sebze ve kıymadan oluşan baharatlı bir karışım), kan sucuğu ve müthiş acı bir sambal matah eşliğinde servis edilir. Bir tabak genellikle 35.000 ile 50.000 IDR (2 ila 3 EUR) arasındadır.
Çoğu turistin bilmediği kural : Babi Guling’i öğle yemeğinde, ideal olarak 11.00 ile öğlen arasında ye. Domuzlar sabah kavrulur ve en iyi warunglarda öğleden sonranın başında bitmiş olur. Akşam yemeğinde Babi Guling servis eden bir yer, neredeyse kesinlikle yeniden ısıtılmış ve kurumuş artıklar sunuyordur. Kabuk dişlerinin altında çıtırdamıyorsa, çok geç kalmışsın demektir.
Şimdi turist tuzağı uyarısı. Ubud’daki Ibu Oka, yıllardır Anthony Bourdain sonrası kazandığı ününün üzerinde yürüyor. Fiyatlar arttı, porsiyonlar küçüldü ve kalite tutarsız hale geldi. Seminyak’taki Pak Malen için de aynı durum geçerli. Her ikisi de hâlâ uzun turist kuyrukları çekiyor, ancak yerliler ve uzun süredir burada yaşayan yabancılar başka yerlere geçti.
Artık nereye gidiyorlar : Gianyar yakınındaki Babi Guling Pande Egi, hiçbir turist zammı olmadan pirinç tarlalarının ortasına gizlenmiş, şu anki referans noktası. Ubud’da, Warung Babi Guling Gung Cung, Ibu Oka’yı fiyatının çok altında bir bedelle geride bırakıyor. Canggu için, Pererenan’daki Warung Babi Guling Swari ve Warung Men Lari yerlilerin tercihi. Daha güneyde, Jimbaran yakınında, Babi Guling Karya Rebo işini çok iyi yapıyor. Ve gerçekten yerel bir deneyim istiyorsan, Warung Babi Guling Selingsing Cepaka gece geç saatlere kadar, hatta sabahın erken saatlerine kadar çalışıyor ve neredeyse hiç yabancı yüz görmüyor.
Bebek Betutu ve Ayam Betutu
Bebek Betutu, Bali’nin simgesel tören yemeğidir : bütün bir ördek muz yapraklarına sarılır, base genep denilen yoğun bir baharat macunuyla ovulur, ardından et kemiğinden ayrılana kadar 12 ila 24 saat boyunca yavaş yavaş pişirilir. Geleneksel olarak tapınak törenlerine ve özel günlere ayrılmıştı.
Tavuklu versiyonu, Ayam Betutu, daha yaygın ve aynı derecede lezzetlidir. Gilimanuk’taki Men Tempeh (Bali’nin batı ucunda, Java’ya giden feribot limanının yakınında) acılığı neredeyse acı verici kıvamdaki Ayam Betutu’su ile büyük bir üne sahiptir. Turistik bölgelere daha yakın olarak, Gianyar’ın gece pazarında iyi versiyonlar bulabilirsin.
Nasi Campur (karışık pirinç)
Babi Guling kralsa, Nasi Campur günlük hayattır. Buharda pişmiş bir pirinç tepesi, warungun sabah hazırladığı her şeyin küçük porsiyonlarıyla çevrelenir : didiklenmiş tavuk, tempeh, tofu, bir parça balık, sambal, fıstık, kerupuk (karides cipsi), bazen yanında lawar veya sate lilit. Bali versiyonu, Endonezya’nın başka yerlerinde bulunan Java tarzına göre daha acılı ve daha çok zerdeçal içerir.
Nasi Campur yemenin en ucuz ve en otantik yolu « tunjuk » tarzıdır : bir vitrine yaklaşırsın, istediğini parmağınla gösterirsin ve görevli her şeyi bir pirinç tabağının üzerine yığar. Eklenen proteinlere göre 20.000 ile 40.000 IDR (1,20 ila 2,50 EUR) arası hesapla. Bir warung temel bir Nasi Campur için 50.000 IDR’den fazla istiyorsa, muhtemelen turist odaklı bir mekândasın.
Sate Lilit
Bu, satay’ın Bali versiyonudur ve Güneydoğu Asya’nın her yerinde bulunan fıstık soslu şişlerle hiçbir ilgisi yoktur. Kıyılmış balık (genellikle uskumru veya ton balığı) ya da domuz eti; hindistan cevizi, kefir limon yaprağı ve limon otuyla karıştırılır, ardından bir limon otu sapının etrafına sarılarak ızgarada pişirilir.
Sate lilit, ana yemek olarak değil yan yemek olarak daha iyi sonuç verir ve en iyi versiyonları gece pazarlarında ve bir Nasi Campur tabağının garnitürü olarak bulunur. İster balık ister domuz, ikisi de denemeye değer. Denpasar’daki Warung Liku ve Warung Ari güvenilir adreslerdir ve Kuta-Legian semtindeki Gourmet Sate House, çeşitlilik isteyenler için tadım tabakları sunar.
Lawar ve bilinmesi gereken diğer yemekler
Lawar; sebze, hindistan cevizi ve etin (geleneksel versiyonda bazen çiğ domuz kanıyla) ince ince kıyılmış ve baharatlarla tatlandırılmış bir karışımıdır. Babi Guling’in garnitürü olarak ve Nasi Campur içinde karşımıza çıkar. Babi Genyol adlı baharatlı bir domuz çorbası, Babi Guling’e yakın aroma profilleri paylaşır ama tamamen farklı bir şekilde hazırlanır ve turist rotasında nadiren görülür. Warung Babi Genyol Arta Nadi, onu tadabileceğin nadir yerlerden biridir.
Tatlı için, Martabak Manis (Terang Bulan olarak da bilinir); çikolata, peynir, fıstık veya bunların karışımıyla doldurulmuş, katlanmış kalın ve tatlı bir krep olup akşamları seyyar arabalardan satılır.
Semtlere göre en iyi warunglar
Warunglar, Bali’de yemenin temelidir. Bu küçük aile işletmeleri, ev yapımı Endonezya mutfağını yerel fiyatlarla servis eder ve oluklu sac çatı altındaki plastik masadan, bahçeli gerçek bir restorana kadar çeşitlilik gösterir. İyi bir warungun mutfağı, çoğu zaman orta segment turistik restoranları geride bırakır, hem de fiyatının çok altında bir bedelle.
Canggu
Warung Bu Mi, ziyaretçiler için kaçırılmaması gereken warung ününü hak etmiştir. Nasi Campur seçimi geniş, mutfak temiz ve görünür, devir hızı ise her şeyin taze kalmasını sağlayacak kadar yüksek. Öğle yemeğinin yoğun saatlerinde kuyruğa girmeyi beklemelisin. Bazı müdavimler, Batu Bolong plajına daha yakın olan Warung Varuna’nın Bu Mi’den daha lezzetli ve daha güçlü baharatlı olduğunu savunur. İkisi de ilk warung deneyimi için iyi adreslerdir.
Warung Sika kısa yürüyüşe değer : Canggu’nun tam merkezinde hâlâ pirinç tarlası manzarası sunuyor (kentsel gelişim arazileri yuttukça giderek daha nadir hale geliyor) ve neredeyse hiçbir maliyeti yok. Warung Jawa Bu Sri, Java mutfağı yapıyor (daha tatlı, daha az acılı) ve çoğu warung menüsüne hâkim olan Bali lezzetlerine ilginç bir karşıt nokta oluşturuyor.
Ubud
Warung Makan Bu Rus, Ubud’da gerçekten vakit geçirmiş ziyaretçiler arasında en sık duyulan isimdir. Ortam yeşilliklerle dolu, Nasi Campur ünlü ve çıtır ördek insanları şehrin bir ucundan diğerine geçirtiyor. Sun Sun Warung daha küçük, aile işletmesi ve neredeyse hiçbir maliyeti olmayan ev yapımı Bali mutfağı sunuyor. Warung Biah Biah, tapas tarzı küçük porsiyonlarla farklı bir yaklaşım benimsiyor; bu sayede tek bir tabağa bağlı kalmadan beş altı yemek tadabilirsin.
Ubud için pratik tavsiye : Kraliyet Sarayı’ndan ve pazardan uzaklaşarak 10-15 dakika yürü. Hemen yanı başındaki turist çemberinden çıktığında warunglar daha ucuz, daha az kalabalık ve çoğu zaman daha lezzetli hale geliyor. Ayrıca Ubud’da konaklamak ve mutfak sahnesinden yararlanmak için rehberimize de göz at.
Seminyak
Ucuz yerel yemek bulmak Seminyak’ta diğer tüm turistik bölgelere göre daha zordur, ama yine de mevcuttur. Warung Murah (adı kelimenin tam anlamıyla « ucuz warung » demektir), yerel fiyatlı Nasi Campur için güvenilir bir adrestir. Warung Nia, domuz pirzolası ve satay’ı ile nam salmıştır; bazı yabancılar bunun, biraz ileride bulunan daha ünlü Naughty Nuri’s’ten daha iyi bir fiyat-performans sunduğunu iddia eder. Warung Kolega, hoş bir değişiklik olan Java tarzı bir Nasi Campur yapar.
Sanur
Warung Mak Beng muazzam bir üne kavuştu. Menü yok. Oturuyorsun ve önüne kızarmış balık, balık kafası çorbası, pirinç ve uzun süredir gelen müdavimlerin tam bir keşif olarak tanımladığı bir sambal getiriliyor. Hepsi bu. Tüm bunlar yaklaşık 35.000 IDR (2 EUR) tutuyor. Warung Mak Beng on yıllardır böyle çalışıyor ve formül değişmiyor.
Aynı semtte, Warung Men Weti bir kahvaltı kurumudur, ancak saat 8’den önce gitmen gerekir çünkü yemekler hızla tükeniyor. Warung Kecil minicik ama temiz; warung mutfağı ile biraz daha özenli bir sunum arasında köprü kuran bir Nasi Campur’a sahip.
Sokak yemekleri ve gece pazarları
Gianyar gece pazarı
Bali’de tek bir pazar gezeceksen, o Gianyar pazarı olsun. Ubud’dan scooter veya arabayla yaklaşık 30 dakika uzaklıkta ve Bali aileleri akşamları gerçekten burada yemek yiyor. Babi Guling tezgâhlarında bütün halde kavrulmuş domuzlar sergileniyor. Sate lilit kömür üzerinde cızırdıyor. Ayam Betutu muz yapraklarından çıkarılıyor. Pazar ayrıca restoran menülerinde nadiren görülen kue (geleneksel kekler) ve jajanan pasar (pazar atıştırmalıkları) da satıyor.
Fiyatlar sabit (pazarlık yok) ve her şey gözünün önünde taze pişiriliyor. Atmosfer yerel, gürültülü ve hiçbir süs yok. İyi organize edilmiş bir « food tour »un tam zıttı ve yemeklerin daha lezzetli olmasının nedeni de tam olarak bu.
Pasar Badung (Denpasar)
Bali’nin en büyük pazarı gündüz taze ürün pazarı (sebze-meyve, baharat, çiçek, et) olarak çalışır ve öğleden sonranın sonunda sokak yemeği mekânına dönüşür. Bu, yumuşak bir giriş değildir. Kokular güçlü, zemin ıslak, sokaklar dar ve her şey gerçekten kaotik.
Pasar Kumbasari’ye ve onun yoğun sokak yemeği bölümüne ulaşmak için köprüyü geç. Lumpia’yı (yeşil biber soslu bahar rulosu), es daluman’ı (otsu jöleli soğuk bir içecek, iki acılı lokma arasında mükemmel) ve ayakta yenecek, kahverengi kâğıda sarılı Nasi Campur’u ara. Evrensel kural burada da geçerli : en uzun yerli kuyruğuna sahip tezgâhı bul ve onlara katıl.
Sanur gece pazarı (Pasar Sindhu)
Gianyar sana fazla yoğun geliyor ve Pasar Badung aşırı görünüyorsa, Sanur gece pazarı iyi bir başlangıç. Daha temiz, daha küçük, biraz daha pahalı ve yabancı müşterilere alışkın. Buradaki satay kambing (keçi satay) güvenilir ve martabak manis tezgâhları, doldurulmuş tatlı krebin iyi bir versiyonunu yapıyor. Hâlâ yerel mutfağa alışıyorsan iyi bir ilk gece pazarı.
Ubud’un mutfak sahnesi
Ubud iki paralel kayıt üzerinde işler. Warunglardaki geleneksel Bali mutfağı (yukarıda ele alındı) ve yoga-ve-wellness topluluğunun çevresinde gelişen, uluslararası etkili sağlıklı kafe kültürü. İkisi de gidilmeye değer.
Kafeler ve brunch
Suka Espresso, Ubud’un en iyi kahvesini çekiyor ve Melbourne’de bile sağlam duracak Avustralya tarzı bir brunch sunuyor. Watercress ise pirinç bazlı yemeklerden bir mola ihtiyacı duyduğunda; yumurta, jambon, kızarmış ekmek ve iyi kahve eşliğinde gerçek bir full English için doğru adres.
Ubud merkezinin üzerindeki Penestanan tepelerine gizlenmiş Yellow Flower Cafe, tavsiye olmadan asla bulunamayacak türden bir yer. Çıkış dik, ama manzara buna değer ve mutfak sade ama iyi uygulanmış. Pison, bölgenin en iyi kahvesi için Suka Espresso ile yarışıyor ve daha rahat bir atmosfer sunuyor.
Fine dining ve modern Endonezya mutfağı
Hujan Locale, geleneksel Endonezya tariflerini ele alıyor ve onları ilginç kılan lezzetleri silmeden inceltiyor. Ubud’da modern Endonezya mutfağına en iyi giriş budur.
Pica South American Kitchen, Bali ile hiçbir ilgisi olmayan ama açıkçası mükemmel bir seviyede biftek ve ceviche yapıyor. Önceden, özellikle akşam yemeği için rezervasyon yaptır. Moksa, en kararlı et yiyenleri bile cezbeden bir bitki bazlı restoran. Mutfak yapmacık olmadan yaratıcı ve « çiftlikten tabağa » yaklaşımı sadece bir pazarlama argümanı değil, gerçek bir duruş.
Seminyak ve Canggu : iki mutfak kişiliği
Seminyak : fine dining ve romantik akşamlar
Seminyak, akşam yemeklerini adanın geri kalanından daha iyi yapıyor. Bambu, romantik bir akşam yemeği için varsayılan öneridir : restoran suyun üzerinde yüzen platformlar üzerine kurulmuş, aydınlatma loş ve Endonezya esinli menü düzenli olarak iyi. Sardine, Seminyak’ın kentsel gelişiminin tam ortasında, henüz yerle bir edilmemiş, hâlâ aktif bir pirinç tarlasına bakan beklenmedik bir konumda yer alıyor. Buradaki deniz ürünleri fiyatları haklı çıkarıyor.
La Lucciola, eski usul Bali’dir : sahil kenarında bir İtalyan restoranı, uzun gün batımları ve Seminyak’ın yeni mekânlarının büyük ölçüde Instagram estetiğiyle değiş tokuş ettiği türden rahat bir atmosfer.
Merah Putih, görkemli bir mimari mekânda modern Endonezya mutfağı yapıyor. Mama San, daha geniş bir Asya füzyonu alanını kapsıyor. Ve Naughty Nuri’s, hiç de geleneksel Bali mutfağı olmasa da, Seminyak moda olmadan çok önce barbekü domuz pirzolası ve sert martiniler servis ediyor. Bir kurum. Pirzolalar adanın en iyisi mi ? Tartışmalı (Warung Nia’nınkiler büyük olasılıkla daha iyi bir fiyat-performans sunuyor), ama atmosfer insanları geri getiriyor.
Canggu : brunch başkenti ve vegan karargâhı
Canggu, Güneydoğu Asya’nın başka herhangi bir yerinden kilometrekare başına daha fazla vegan restorana sahip ve brunch kültürü herhangi bir Avustralya şehriyle yarışıyor. The Shady Shack, orijinal vegan klasiğidir : rahat ve yeşillikli bir ortamda halloumi kaseleri, jackfruit burgerleri ve smoothie kaseleri. Veganlığa hiç ilgisi olmayan insanlar bile sonunda orada yemek yiyip beğeniyor. I Am Vegan Babe, Moksa’nın tam zıt yaklaşımını benimsiyor : açıkça bilinçli vegan abur cubur, burgerler, garnitürlü pancakeler, burritolar ve patates kızartmaları.
Crate Cafe, Canggu’nun ilk brunch mekânlarından biriydi ve büyük porsiyonları ile sadık müşteri kitlesiyle hâlâ Batı mutfağı için en iyi fiyat-performansı sunuyor. Hafta sonu kuyruğu uzun olabilir. Milk and Madu ailelere uygun. Mason, brunch’tan çok akşam yemeği için daha iyi bir seçenek; daha özenli bir akşam menüsüne sahip. Secret Spot, vegan gözleme ve tatlılarda uzmanlaşmış.
Genel kural : akşam yemeği için Seminyak’a, brunch için Canggu’ya ve adanın en otantik Bali mutfağını istiyorsan Ubud’a git.
Jimbaran : sahilde deniz ürünleri
Jimbaran körfezi, ayakların kumda bir deniz ürünleri akşam yemeği için Bali’deki yerdir. Konsept basit ve sahili çevreleyen düzinelerce restoranda aynı : buzlu bir sergiden balığını, karidesini, kalamarını, yengecini ya da ıstakozunu seçersin, tartılır, hindistan cevizi kabukları üzerinde ızgarada pişirilir ve güneş batarken kumun üzerindeki bir masada yersin.
İki kişilik bir deniz ürünleri akşam yemeği; ızgara balık, karides, pirinç, sebze ve birkaç içecekle birlikte genellikle 400.000 ile 700.000 IDR (24 ila 42 EUR) arasında tutuyor; bu, warung standartlarına göre pahalı ama yemek miktarı ve ortam düşünüldüğünde makul. Balık kalitesi sahil kenarındaki tüm restoranlarda genel olarak iyi, dolayısıyla başlıca farklılaştırıcı etken sambal ve serginin tazeliği oluyor.
Gün batımında git. Rezervasyonsuz iyi bir masa kapmak için 17.30 civarında var. 18.30’a doğru sahil doluyor ve bazı restoranlar müşteri geri çevirmeye başlıyor. Daha az kalabalık olduğu için deneyim hafta içi daha iyi. En büyük restoranlardan bazıları (örneğin Menega) yüksek sezonda turist fabrikalarına benzeyebiliyor, ama körfezin güneyindeki daha küçük mekânlar daha sakin ve daha iyi servis sunuyor.
Yemek kursları
Bali mutfağını anlamanın en iyi yollarından biri, bir sabahı onu kendi elinle hazırlayarak geçirmektir. Yemek kursları, özellikle birçoğunun malzemeleri almak için yerel pazara bir ziyaretle başladığı Ubud bölgesinde, Bali’nin en popüler aktivitelerinden biridir.
Genellikle base genep’i (temel baharat macunu), sate lilit ve lawar gibi birkaç yemeği ve bir tatlıyı hazırlamayı öğrenirsin. Kurslar 4-5 saat sürüyor, pazar ziyaretini ve hazırladığın her şeyden oluşan tam bir öğünü kapsıyor ve 300.000 ile 500.000 IDR (18 ila 30 EUR) arasında bir fiyatı var. En iyi seçenekleri Bali’de yapılacak aktiviteler ve şeyler rehberimizde ayrıntılı olarak ele alıyoruz.
Kısıtlı bütçeyle yemek
Bali, yerlilerin yediği yerlerde yemek yemen koşuluyla, iyi yemek için Güneydoğu Asya’nın en ucuz yerlerinden biri olmaya devam ediyor. Warung yemeği ile turistik restoranlar arasındaki fiyat farkı muazzam.
Tipik bir warungda bir tabak Nasi Campur 20.000 ile 40.000 IDR (1,20 ila 2,50 EUR) arası tutar. Pirinç ve garnitürlü bir tabak Babi Guling 35.000 ile 50.000 IDR (2 ila 3 EUR) arasındadır. Sanur’daki Warung Mak Beng’de tam bir öğün 35.000 IDR.
Seyyar bir arabadan alınan bir martabak manis 10.000 ile 25.000 IDR (0,60 ila 1,50 EUR) arasındadır. Warung ve sokak yemeklerine bağlı kalarak günde üç tam öğünü 100.000 IDR’den (6 EUR) daha aza yiyebilirsin. Bütçe rehberimiz ve pratik tavsiyeler günlük masrafları ayrıntılı olarak ele alıyor.
Bunu, Canggu’daki bir kafede Batı tarzı bir brunch (80.000 ila 150.000 IDR / 5 ila 9 EUR), orta segment turistik bir restoranda bir öğün (150.000 ila 300.000 IDR / 9 ila 18 EUR) veya Seminyak’ta gurme bir akşam yemeğiyle (500.000+ IDR / 30+ EUR) karşılaştır. Warung mutfağı çoğu zaman daha lezzetlidir.
Ucuza yemek yeme püf noktaları : vitrinleri ara (parmakla göstermenin yapıldığı « tunjuk » sistemi her zaman yemenin en ucuz yoludur). GoJek kuryelerini öğle yemeği mekânlarına kadar takip et. Herhangi bir ana turist caddesinden uzaklaşarak en az 10 dakika yürü. Yemeğin en taze ve en ucuz olduğu öğle yemeğinde ana öğününü ye. Ve İngilizce menüsü Endonezce menüsünden daha büyük olan herhangi bir warungdan şüphelen.
Semtlere göre yemek
Nerede konakladığın ne yiyeceğini belirler ve ana üssünü seçerken bunu düşünmeye değer. Önceliğin geleneksel Bali mutfağı ve warung turu ise, Ubud ve Gianyar bölgesi yürüme veya scooter mesafesinde en otantik seçenekleri sunar. En iyi brunch ve bitki bazlı sahneyi istiyorsan, Canggu açık tercihtir. Akşam fine dining’i ve uluslararası mutfak için, Seminyak en yüksek kaliteli restoran yoğunluğuna sahip. Sanur daha sakin, daha az seçenekle, ama var olanlar (Warung Mak Beng gibi) on yıllardır ünlerini koruyor.
Her semti Bali’de nerede konaklamak gerektiğini öğrenmek için rehberimizde ayrıntılı olarak ele alıyoruz.
Bali’nin başkenti Denpasar, turistler tarafından büyük ölçüde göz ardı ediliyor ama adanın en iyi warung mutfağına sahip. Warung Wardani iyi bir giriş kapısıdır : Nasi Campur’lu bir warungun biraz daha özenli bir versiyonu; tunjuk tarzı bir tezgâhın tahmin oyunu olmadan temel Bali yemeklerini tatmana olanak tanıyan hazır bir tabakla. Şehrin pazarları (özellikle Pasar Badung) da turistik bölgelerde basitçe var olmayan mutfak deneyimleri sunuyor.
Vejetaryen ve vegan yemek
Bali, bitki bazlı yemek için muhtemelen Endonezya’nın en kolay adasıdır. Geleneksel mutfak zaten bol miktarda tempeh, tofu, sebze ve hindistan cevizi içeriyor, dolayısıyla klasik bir warungda bile etsiz, tatmin edici bir Nasi Campur tabağı oluşturabilirsin. Sadece sebze yemeklerini, tempeh’i, tofu’yu ve sambal’ı göstermen yeterli.
Geleneksel mutfağın ötesinde, vegan ve vejetaryen restoranlar Canggu ve Ubud’da yoğunlaşıyor. Canggu’daki The Shady Shack ve I Am Vegan Babe rahat tarafı kapsıyor. Ubud’daki Moksa gurme tarafı yönetiyor. Secret Spot vegan tatlılar yapıyor. Bu iki semtteki seçenek yoğunluğu, haftalarca aynı restoranı tekrarlamadan tamamen bitki bazlı beslenebileceğin anlamına geliyor.
Dikkat edilmesi gereken bir nokta : birçok Bali yemeği karides ezmesi (terasi) ya da her zaman görünür olmayan tavuk suyu içerir. Kesinlikle veganısan, warunglarda sipariş verirken bunu belirt. Özel vegan restoranlar malzemeler konusunda şeffaftır, ama geleneksel bir warungda sambal karides ezmesi içerebilir ve çorba bazı bitki bazlı olmayabilir.
Gıda güvenliği ve « Bali belly »den kaçınmak
Bali’de yemekten dolayı hastalanmak, « Bali belly »nin kendi adını almasına yetecek kadar yaygın, ama bu risk birkaç basit alışkanlıkla yönetilebilir. En güvenilir kural : kalabalık warunglarda ye. Yüksek müşteri devir hızı, yemeğin yakın zamanda pişirildiği anlamına gelir. Boş bir warung, Nasi Campur’un saatlerce vitrinde kaldığı anlamına gelir ve bakteriler tam da burada çoğalır.
Gözünün önünde haşlanan, kızartılan veya ızgarada pişirilen her şey güvenlidir. Seyyar satıcıların önceden kesilmiş meyveleri daha risklidir (musluk suyuyla yıkanmış ve bir süredir açıkta kalmış olabilirler). Bazı yemeklere eşlik eden çiğ rendelenmiş lahana garnitüründen kaçın. Vitrindeki Nasi Campur kuru ya da kabuk bağlamış görünüyorsa, bir sonraki warunga geç.
Buz meselesi sürekli gündeme geliyor (bundan sağlık rehberimiz ve pratik tavsiyelerde de bahsediyoruz) ve cevap basit : ortasında bir deliği olan tüp şeklindeki buz küpleri (endüstriyel olarak üretilen) güvenlidir. Bir bloktan düzensiz biçimde kesilmiş buz daha az güvenilirdir. Köklü herhangi bir warung veya restoranda buz güvenlidir.
Genel hijyen : para elledikten sonra ve yemeden önce ellerini dezenfekte et. Endonezya banknotları temiz değildir. Bazı gezginler kendi çatal bıçaklarını yanlarında taşıyor ve çok basit warunglarda bulaşık yıkama meselesinden kaçınmak için « bungkus » (paket servis, kâğıda ya da poşete sarılı) da sipariş edebilirsin.
Phuket’ten geliyorsan
Daha önce Phuket’in mutfak sahnesini baştan sona gezmiş olan gezginler Bali’de tanıdık bir zemin bulacak. Her iki ada da güçlü bir sokak yemeği kültürüne, sahil kenarında deniz ürünleri akşam yemeklerine ve turist odaklı restoranlarla daha iyi yenen yerel mekânlar arasında net bir ayrıma sahip.
Başlıca farklılıklar : Bali’deki warung kültürü, Tayland sokak tezgâhlarından bile daha erişilebilir, fiyatlar her alanda daha düşük ve Canggu ile Ubud’daki vegan restoran sahnesi, Phuket’te bulunabilecek olanın çok ötesine geçiyor. Baharat profilleri tamamen farklı : Tayland mutfağı acı biber, kefir limonu ve balık sosu üzerine yoğunlaşırken, Bali büyük ölçüde zerdeçal, havlıcan ve limon otuna dayanıyor.
Bangkok, Asya’nın diğer mutfak başkentidir: Bangkok’ta nerede yenir rehberimize göz atın.
Sokak yemeği tutkunları Hanoi’yi de çok sevecek: pho’dan egg coffee’ye Hanoi’de nerede yenir rehberini keşfedin.
