बाली में कहाँ खाएँ? वारुंग, स्ट्रीट फूड और मेरे पसंदीदा ठिकाने

बाली में मैंने तुम्हारे Instagram फ़ीड के स्मूदी बाउल्स से कहीं आगे बढ़कर खाया: भोर होते ही नारियल के छिलकों पर भुना दूधमुंहा सूअर, पारिवारिक वारुंग में उंगली से चुनकर बनवाई चावल की थालियां, जिम्बारन के समुद्र तट पर ग्रिल्ड सीफ़ूड। यहां 25 000 IDR (लगभग 1,50 EUR) की nasi campur की थाली उतनी ही यादगार हो सकती है जितना धान के खेतों के बीच किसी बढ़िया रेस्तरां में 500 000 IDR (30 EUR) का टेस्टिंग मेन्यू।

यहां मोहल्ले के हिसाब से वे वारुंग हैं जहां मैंने बाली में खाना खाया, साथ में क्या ऑर्डर करना है, कीमतें और किन झांसों से बचना है। जैसा कि मैं अपनी बाली घूमने की पूरी गाइड में बताता हूं, तुम कौन-सा मोहल्ला चुनते हो, इससे सीधे तय होता है कि तुम क्या खाओगे।

• babi guling कहां खाएं?
• बाली में क्या खाएं?
• वारुंग के लिए कौन-सा मोहल्ला चुनें?
• स्ट्रीट फ़ूड कहां खाएं?
• बाली में शाम को कहां खाएं?
• सीफ़ूड कहां खाएं?
• कॉफ़ी और ब्रंच के लिए कहां जाएं?
• कितना खर्च आता है?
• क्या वारुंग में खाना सुरक्षित है?
• बाली के लिए मेरी बाकी गाइड

babi guling कहां खाएं?

babi guling बाली के खानपान का सबसे खास व्यंजन है। पूरे सूअर में हल्दी, धनिया, लेमनग्रास और मिर्च का पेस्ट भरा जाता है, फिर लकड़ी की आग पर घंटों धीरे-धीरे भूना जाता है, जब तक खाल कुरकुरी न हो जाए। मैंने इसे चावल के ऊपर lawar (सब्ज़ियों और कीमे का मसालेदार मिश्रण), ब्लड सॉसेज और बेहद तीखे sambal matah के साथ खाया। आम तौर पर एक थाली के लिए 35 000 से 50 000 IDR (2 से 3 EUR) का बजट रखो।

मैंने जो नियम सीखा और जिससे ज़्यादातर पर्यटक अनजान हैं: babi guling दोपहर के खाने में खाओ, बेहतर होगा 11:00 और दोपहर के बीच। सूअर सुबह भूने जाते हैं और सबसे अच्छे वारुंग में दोपहर शुरू होते ही खत्म हो जाते हैं। जो जगह इसे रात के खाने में परोसती है, वहां लगभग तय है कि बचा हुआ, दोबारा गर्म किया हुआ और सूखा मांस मिल रहा है। अगर खाल तुम्हारे दांतों के नीचे करारी नहीं लगती, तो तुम देर से पहुंचे हो।

अब पर्यटकों के झांसे की बात। उबुद का Ibu Oka सालों से एंथनी बॉर्डेन के बाद मिली शोहरत के सहारे चल रहा है: कीमतें बढ़ गई हैं, मात्रा घट गई है और गुणवत्ता कभी अच्छी होती है, कभी नहीं। सेमिन्याक के Pak Malen का भी यही हाल है। दोनों के बाहर आज भी पर्यटकों की लंबी कतारें लगती हैं, लेकिन स्थानीय लोग और लंबे समय से यहां बसे विदेशी कहीं और खाते हैं।

बाली में मेरा पसंदीदा babi guling मैंने गियान्यार के पास Babi Guling Pande Egi में खाया: धान के खेतों के बीच छिपी इस जगह पर पर्यटकों से कोई अतिरिक्त कीमत नहीं ली जाती, और फिलहाल मेरे लिए यही मानक है। उबुद में मुझे लगता है कि Warung Babi Guling Gung Cung, Ibu Oka से कहीं कम कीमत पर बेहतर खाना देता है। चांग्गू के लिए मैं तुम्हें स्थानीय लोगों की पसंद की जगहें सुझाता हूं, पेरेरेनन में Warung Babi Guling Swari और Warung Men Lari। और दक्षिण में, जिम्बारन के पास, Babi Guling Karya Rebo भी बहुत अच्छा है। सचमुच स्थानीय जगह चाहिए तो Warung Babi Guling Selingsing Cepaka देर रात खुलता है और तड़के तक चलता है, यहां लगभग कोई विदेशी चेहरा नहीं दिखता।

बाली में क्या खाएं?

अगर babi guling राजा है, तो nasi campur रोज़मर्रा का खाना है, और बाली में यह मेरा पसंदीदा दोपहर का भोजन है: भाप में पके चावल का ढेर, जिसके चारों ओर वारुंग में सुबह तैयार हर चीज़ की छोटी-छोटी मात्रा होती है, रेशों में किया चिकन, टेम्पेह, टोफ़ू, मछली का टुकड़ा, संबल, मूंगफली, kerupuk (झींगे के चिप्स), कभी-कभी lawar या sate lilit। मुझे बाली वाला रूप इंडोनेशिया में दूसरी जगह मिलने वाले जावा के अंदाज़ से ज़्यादा मसालेदार और हल्दी से भरपूर लगता है। मैं घर पर अपना संबल बनाता हूं, मेरी sambal oelek की रेसिपी यहां है।

मैंने अपनी थाली « tunjuk » के अंदाज़ में मंगवाई, जो सबसे सस्ता और सबसे स्थानीय तरीका है: तुम कांच के काउंटर के पास जाते हो, जो चाहिए उस पर उंगली रखते हो, और परोसने वाला सब कुछ चावल की थाली पर रख देता है। कौन-सी प्रोटीन वाली चीज़ें जुड़ती हैं, उसके हिसाब से 20 000 से 40 000 IDR (1,20 से 2,50 EUR) का बजट रखो। अगर कोई वारुंग साधारण nasi campur के लिए 50 000 IDR से ज़्यादा लेता है, तो शायद तुम पर्यटकों वाली जगह पर हो।

bebek betutu बाली के समारोहों का व्यंजन है: पूरी बत्तख पर base genep नाम का गाढ़ा मसालों का पेस्ट मला जाता है, केले के पत्तों में लपेटा जाता है, फिर 12 से 24 घंटे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे। परंपरागत रूप से यह मंदिर के समारोहों और खास मौकों तक सीमित था। चिकन वाला रूप, ayam betutu, ज़्यादा आम है और उतना ही अच्छा है। गिलिमानुक (बाली का पश्चिमी सिरा, जावा जाने वाली फ़ेरी के बंदरगाह के पास) में Men Tempeh का यह व्यंजन बहुत मशहूर है, और मुझे यह इतना तीखा लगा कि लगभग दर्द होने लगा। पर्यटन वाले इलाकों के करीब, गियान्यार के रात के बाज़ार में इसके अच्छे रूप मिलते हैं।

sate lilit बाली का साते है, जो पूरे दक्षिण-पूर्व एशिया में मिलने वाली मूंगफली की चटनी वाली सीखों से काफ़ी अलग है (मैं घर पर चिकन वाला थाई रूप बनाता हूं, साते की सीखों की मेरी रेसिपी साइट पर है)। मछली के कीमे, आम तौर पर मैकेरल या टूना, या सूअर के कीमे को नारियल, काफ़िर लाइम के पत्तों और लेमनग्रास के साथ मिलाया जाता है, फिर लेमनग्रास के डंठल पर लपेटकर ग्रिल किया जाता है। मुझे यह मुख्य व्यंजन से ज़्यादा साथ में खाने के लिए अच्छा लगता है, और इसके सबसे अच्छे रूप मैंने रात के बाज़ारों में और nasi campur की थाली में चखे। मछली हो या सूअर, मुझे दोनों पसंद आए। देनपसार में Warung Liku और Warung Ari भरोसेमंद जगहें हैं, और अगर तुम्हें अलग-अलग तरह के स्वाद चाहिए तो कूटा-लेगियान इलाके का Gourmet Sate House टेस्टिंग प्लेटर देता है।

lawar बारीक कटी सब्ज़ियों, नारियल और मांस का मिश्रण है (पारंपरिक रूप में कभी-कभी सूअर का कच्चा खून भी होता है), जिसमें मसाले डाले जाते हैं। सूअर के मांस के मसालेदार सूप babi genyol में babi guling जैसी खुशबू होती है, लेकिन यह बिल्कुल अलग तरीके से बनता है और पर्यटकों के आम रास्तों पर कम ही दिखता है: Warung Babi Genyol Arta Nadi इसे चखने की कुछ गिनी-चुनी जगहों में से है, और मैंने इसे वहीं चखा। मिठाई में martabak manis (जिसे terang bulan भी कहते हैं) एक मोटा, मीठा, तह किया हुआ क्रेप है, जिसमें चॉकलेट, चीज़, मूंगफली या इन सबका मिश्रण भरा होता है, इसे मैंने शाम को घूमते ठेले से खरीदा।

अगर तुम पहले ही फुकेत के खानपान को जान चुके हो, तो बाली तुम्हें जाना-पहचाना लगेगा: स्ट्रीट फ़ूड की मज़बूत संस्कृति, समुद्र तट पर सीफ़ूड वाला रात का खाना और पर्यटकों के रेस्तरां तथा बेहतर खाना परोसने वाली स्थानीय जगहों के बीच साफ़ फ़र्क। मेरे लिए वारुंग में खाना थाईलैंड के सड़क किनारे स्टॉल से भी ज़्यादा आसान है, हर तरह की चीज़ की कीमत कम है, और चांग्गू तथा उबुद में वीगन खाने के विकल्प फुकेत से कहीं आगे हैं। मुझे सबसे ज़्यादा मसालों ने प्रभावित किया: बाली में हल्दी, गलांगल और लेमनग्रास, थाई खाने में मिर्च, काफ़िर लाइम और फ़िश सॉस। बैंकॉक एशिया की दूसरी खानपान राजधानी है, और अगर तुम्हें स्ट्रीट फ़ूड पसंद है, तो हनोई में फ़ो से लेकर एग कॉफ़ी तक खाने-पीने के लिए मेरी पसंद की जगहें यहां हैं।

वारुंग के लिए कौन-सा इलाका चुनें?

बाली में खाने-पीने का आधार वारुंग हैं: परिवारों के चलाए छोटे ठिकाने, जहाँ स्थानीय दामों पर घर जैसा इंडोनेशियाई खाना मिलता है। इनमें नालीदार टीन की छत के नीचे प्लास्टिक की मेज़ वाले ठिकानों से लेकर बगीचे वाले पूरे रेस्तराँ तक शामिल हैं। अच्छे वारुंग का खाना अक्सर पर्यटकों के लिए बने मध्यम श्रेणी के रेस्तराँ से बेहतर होता है, वह भी बहुत कम कीमत पर।

मेरा सामान्य नियम है: रात के खाने के लिए सेमिन्याक, ब्रंच के लिए चांगू, और अगर तुम्हें द्वीप का सबसे पारंपरिक बालीनी खाना चाहिए तो उबुद। बालीनी भोजन और सेहतमंद खाने वाले कैफ़े का गढ़ उबुद, और गियान्यार का इलाका, जिसके बाज़ारों में ऐसे व्यंजन मिलते हैं जिन्हें ज़्यादातर पर्यटक कभी चख ही नहीं पाते, पैदल या स्कूटर से पहुँचने लायक दूरी पर सबसे असली स्थानीय विकल्प देते हैं। सानूर ज़्यादा शांत है और वहाँ विकल्प कम हैं। मैंने अपने बाली में कहाँ ठहरें गाइड में हर इलाके के बारे में विस्तार से बताया है।

चांगू

चांगू आने वालों के बीच सबसे मशहूर वारुंग, Warung Bu Mi में मैं दोपहर के खाने के सबसे व्यस्त समय पर कतार में लगा था: nasi campur के ढेरों विकल्प, साफ़ और सामने दिखती रसोई, और ग्राहकों की इतनी आवाजाही कि सब कुछ ताज़ा रहता है। बाटू बोलोंग समुद्र तट के ज़्यादा करीब Warung Varuna का खाना ज़्यादा मसालेदार है, और मुझे उसका स्वाद Bu Mi से बेहतर लगता है। वारुंग में पहली बार खाने के लिए दोनों अच्छे हैं। Warung Sika तक थोड़ा पैदल चलना बनता है: मैंने वहाँ चांगू के बिल्कुल बीच में धान के खेतों के सामने बैठकर बहुत कम दाम में खाना खाया। इमारतें जैसे-जैसे खेतों की जगह ले रही हैं, ऐसा नज़ारा दुर्लभ होता जा रहा है। Warung Jawa Bu Sri में जावानी खाना मिलता है, जो ज़्यादा मीठा और कम तीखा होता है, और ज़्यादातर मेनू के बालीनी स्वादों से अलग अनुभव देता है।

उबुद

Warung Makan Bu Rus उबुद में मेरा पसंदीदा वारुंग है: पेड़ों से घिरा माहौल, मशहूर nasi campur, और कुरकुरी बतख जिसे खाने के लिए मैं शहर के दूसरे छोर तक गया था। Sun Sun Warung छोटा है, परिवार चलाता है, और वहाँ घर जैसा बालीनी खाना लगभग नाममात्र के दाम पर मिलता है। Warung Biah Biah में तपास जैसी छोटी परोसों की बदौलत मैं सिर्फ़ 1 प्लेट तक सीमित रहने के बजाय 5 या 6 व्यंजन चख पाया।

मेरी काम की सलाह: शाही महल और बाज़ार से दूर जाते हुए 10 से 15 मिनट पैदल चलो। पर्यटक इलाके से बाहर निकलते ही वारुंग सस्ते, कम भीड़भाड़ वाले और अक्सर बेहतर हो जाते हैं। अपना ठिकाना चुनने के लिए उबुद में ठहरने और वहाँ के खान-पान का मज़ा लेने पर मेरा गाइड पढ़ो।

सेमिन्याक

सेमिन्याक में सस्ता स्थानीय खाना ढूँढ़ना दूसरे सभी पर्यटक इलाकों से मुश्किल है, लेकिन मिलता ज़रूर है। स्थानीय दाम पर nasi campur के लिए Warung Murah भरोसेमंद विकल्प है। इसके नाम का शाब्दिक मतलब है « सस्ता वारुंग »। Warung Nia में मैंने पोर्क की पसलियाँ और साते खाए, जिनसे इसका नाम बना है। मेरी नज़र में यहाँ थोड़ा आगे स्थित, ज़्यादा मशहूर Naughty Nuri’s से बेहतर पैसा वसूल खाना मिलता है। Warung Kolega का जावानी शैली का nasi campur स्वाद में अच्छा बदलाव लाता है।

सानूर

Warung Mak Beng की बहुत शोहरत है और कोई मेनू नहीं है। मैं बैठा और मेरे सामने तली हुई मछली, मछली के सिर का सूप, चावल और ऐसा संबल रख दिया गया जिसका स्वाद मेरे लिए बिल्कुल नया अनुभव था। बस इतना ही, लगभग 35 000 IDR (2 EUR) में। Warung Mak Beng दशकों से इसी तरह चल रहा है और इसका तरीका नहीं बदलता।

इसी इलाके में Warung Men Weti नाश्ते के लिए बेहद मशहूर है, लेकिन 8:00 से पहले पहुँचो, क्योंकि खाना जल्दी खत्म हो जाता है। Warung Kecil बहुत छोटा लेकिन साफ़ है। इसका nasi campur वारुंग के खाने और थोड़ी ज़्यादा सलीकेदार पेशकश के बीच का रास्ता अपनाता है।

देनपसार

पर्यटक बाली की राजधानी देनपसार को काफ़ी हद तक नज़रअंदाज़ करते हैं, लेकिन मुझे द्वीप का सबसे अच्छा वारुंग खाना यहीं मिला। मेरी शुरुआत Warung Wardani से हुई: nasi campur वाले वारुंग का थोड़ा ज़्यादा सलीकेदार रूप, जहाँ मिली-जुली प्लेट में बाली के प्रमुख व्यंजन चख सकते हो, बिना tunjuk काउंटर पर अंदाज़े लगाने के। यहाँ के बाज़ारों में, खासकर पसार बादुंग में, ऐसे खाने भी मिलते हैं जो पर्यटक इलाकों में नहीं मिलते।

स्ट्रीट फ़ूड कहाँ खाएँ?

गियान्यार का रात का बाज़ार

अगर तुम बाली में सिर्फ़ 1 बाज़ार जाओ, तो गियान्यार वाला चुनो, जो मेरा पसंदीदा है। यह उबुद से स्कूटर या कार पर लगभग 30 मिनट की दूरी पर है, और बालीनी परिवार सच में यहीं शाम को खाना खाने आते हैं। जब मैं वहाँ था, babi guling के स्टॉल पर साबुत भुने सूअर रखे थे, sate lilit कोयले पर चटचटा रहा था और ayam betutu केले के पत्तों से निकाला जा रहा था। बाज़ार में kue (पारंपरिक केक) और jajanan pasar (बाज़ार के स्नैक्स) भी बिकते हैं, जो रेस्तराँ के मेनू में शायद ही दिखें।

दाम तय हैं, मोलभाव नहीं होता, और सब कुछ तुम्हारे सामने ताज़ा पकता है। माहौल स्थानीय, शोरगुल वाला और बिना किसी तामझाम का है, सलीके से आयोजित फ़ूड टूर से बिल्कुल अलग। मुझे लगता है कि ठीक इसी वजह से यहाँ का खाना बेहतर है।

पसार बादुंग और पसार कुम्बासारी, देनपसार

बाली के सबसे बड़े बाज़ार में दिन में ताज़ा सामान मिलता है (फल-सब्ज़ियाँ, मसाले, फूल, मांस), और दोपहर ढलते ही यह स्ट्रीट फ़ूड का ठिकाना बन जाता है। तैयार रहना: गंध तेज़ है, ज़मीन गीली है, गलियाँ सँकरी हैं, और सच कहूँ तो मुझे यह काफ़ी अस्त-व्यस्त लगा। मैं पुल पार करके पसार कुम्बासारी और उसके स्ट्रीट फ़ूड वाले हिस्से में गया। lumpia (हरी मिर्च की चटनी के साथ स्प्रिंग रोल), es daluman (ग्रास जेली वाला ठंडा पेय, तीखे निवालों के बीच पीने के लिए बढ़िया) और भूरे कागज़ में लिपटा nasi campur ढूँढ़ना, जिसे मैंने खड़े होकर खाया था। यहाँ भी वही सार्वभौमिक नियम लागू होता है: जिस स्टॉल पर स्थानीय लोगों की सबसे लंबी कतार दिखे, उसी में लग जाओ।

सानूर का रात का बाज़ार (पसार सिंधु)

अगर गियान्यार तुम्हें बहुत हलचल भरा लगे और पसार बादुंग हद से ज़्यादा, तो सानूर का रात का बाज़ार शुरुआत के लिए अच्छा है: ज़्यादा साफ़, छोटा, थोड़ा महँगा और विदेशी ग्राहकों का आदी। मुझे यहाँ का satay kambing (बकरे के मांस का साते) भरोसेमंद लगा, और martabak manis के स्टॉल पर भरावन वाला मीठा क्रेप अच्छा बनता है। अगर तुम अभी स्थानीय खाने के आदी हो रहे हो, तो रात के बाज़ारों में मैं सबसे पहले यहीं जाने की सलाह दूँगा।

बाली में रात को कहाँ खाएँ?

रात के खाने के लिए सेमिन्याक द्वीप के बाकी सभी इलाकों से आगे है। बढ़िया फ़ाइन डाइनिंग और अंतरराष्ट्रीय खाने वाले रेस्तराँ सबसे ज़्यादा यहीं हैं।

सेमिन्याक में रात का खाना

रोमांटिक डिनर के लिए मेरी पहली सलाह Bambu है: रेस्तराँ पानी के ऊपर तैरते प्लेटफ़ॉर्म पर बना है, रोशनी मद्धम है, और इंडोनेशियाई प्रेरणा वाला मेनू लगातार अच्छा रहता है। सेमिन्याक की इमारतों के बीच एक अप्रत्याशित माहौल में स्थित Sardine के सामने धान का ऐसा खेत है जिसे हटाया नहीं गया और जहाँ अब भी खेती होती है। मुझे लगा कि यहाँ का समुद्री खाना अपनी कीमत के लायक है। La Lucciola में बाली का वही पुराना अंदाज़ मिलता है जो मुझे पसंद है: समुद्र तट के किनारे इतालवी रेस्तराँ, देर तक दिखते सूर्यास्त और सुकून भरा माहौल, जिसे सेमिन्याक के नए ठिकानों ने काफ़ी हद तक Instagram पर अच्छा दिखने की चाह में छोड़ दिया है।

Merah Putih शानदार वास्तुकला वाली जगह में आधुनिक इंडोनेशियाई खाना परोसता है, Mama San में एशियाई फ़्यूज़न की ज़्यादा व्यापक रेंज है, और Naughty Nuri’s में पारंपरिक बालीनी कुछ भी नहीं है। वह सेमिन्याक के फ़ैशन में आने से भी पहले से बारबेक्यू पोर्क की पसलियाँ और तेज़ मार्टिनी परोस रहा है। यह एक स्थापित नाम है। क्या इसकी पसलियाँ द्वीप में सबसे अच्छी हैं? मेरी नज़र में इस पर बहस हो सकती है: मुझे Warung Nia की पसलियाँ ज़्यादा पैसा वसूल लगती हैं, लेकिन यहाँ का माहौल लोगों को वापस खींच लाता है।

उबुद के रेस्तराँ

Hujan Locale पारंपरिक इंडोनेशियाई व्यंजनों को निखारता है, उन स्वादों को मिटाए बिना जो उन्हें दिलचस्प बनाते हैं: मेरे लिए उबुद में आधुनिक इंडोनेशियाई खाने से परिचय की यह सबसे अच्छी जगह है। Pica South American Kitchen में मुझे स्टेक और सेविचे बेहतरीन लगे, हालाँकि उनका बाली से कोई लेना-देना नहीं है; पहले से बुकिंग कर लो, खासकर रात के खाने के लिए। Moksa पौधों पर आधारित खाना परोसने वाला रेस्तराँ है, जो पक्के मांसाहारियों को भी पसंद आता है: मुझे इसका खाना रचनात्मक लगता है, लेकिन बनावटी नहीं, और यहाँ « खेत से थाली तक » सचमुच एक प्रतिबद्धता है।

सीफ़ूड कहाँ खाएँ?

बाली में रेत पर पैर टिकाकर सीफ़ूड का डिनर करने के लिए जिम्बारन खाड़ी सबसे सही जगह है। बीच के किनारे मौजूद करीब 10 रेस्तराँ का तरीका सरल और एक जैसा है: तुम बर्फ़ पर सजी मछली, झींगे, स्क्विड, केकड़े या लॉब्स्टर में से अपनी पसंद चुनते हो, उसे तौला जाता है, नारियल के खोलों पर ग्रिल किया जाता है, और फिर तुम रेत पर लगी मेज़ पर बैठकर ढलते सूरज के साथ उसका मज़ा लेते हो।

2 लोगों के लिए ग्रिल्ड मछली, झींगे, चावल, सब्ज़ियों और कुछ ड्रिंक्स वाले डिनर का खर्च आम तौर पर 400 000 से 700 000 IDR (24 से 42 EUR) के बीच आता है। वारुंग के हिसाब से महँगा है, लेकिन खाने की मात्रा और माहौल को देखते हुए वाजिब है। बीच के सभी रेस्तराँ में मछली की गुणवत्ता कुल मिलाकर अच्छी है, इसलिए असली फ़र्क सांबल और बर्फ़ पर रखे सीफ़ूड की ताज़गी का होता है।

सूर्यास्त के समय जाना: मैं करीब 17:30 पर पहुँचा था और बिना बुकिंग के अच्छी मेज़ मिल गई थी। करीब 18:30 पर बीच भरने लगता है और कुछ रेस्तराँ लोगों को मना करने लगते हैं। सप्ताह के कामकाजी दिनों में जाना बेहतर है, जब भीड़ कम होती है। बड़े रेस्तराँ, जैसे Menega, पीक सीज़न में पर्यटकों की भीड़ निपटाने वाली फ़ैक्ट्रियों जैसे लग सकते हैं, जबकि खाड़ी के दक्षिण में मौजूद छोटी जगहें ज़्यादा शांत हैं और वहाँ सेवा भी बेहतर है।

कॉफ़ी और ब्रंच के लिए कहाँ जाएँ?

उबुद में वारुंग के साथ-साथ योग और वेलनेस समुदाय के इर्द-गिर्द अंतरराष्ट्रीय प्रभाव वाले हेल्दी कैफ़े की संस्कृति विकसित हुई है। चांग्गू ब्रंच और वनस्पति-आधारित खाने का गढ़ बन गया है। यहाँ प्रति वर्ग किलोमीटर वीगन रेस्तराँ की संख्या दक्षिण-पूर्व एशिया में कहीं से भी ज़्यादा है, और यहाँ की ब्रंच संस्कृति ऑस्ट्रेलिया के किसी भी शहर को टक्कर देती है।

अगर तुम शाकाहारी या वीगन हो, तो बाली शायद इंडोनेशिया का सबसे आसान द्वीप है। पारंपरिक खाने में पहले से ही टेम्पेह, टोफू, सब्ज़ियाँ और नारियल खूब शामिल हैं, इसलिए आम वारुंग में भी तुम बिना मांस का nasi campur बनवा सकते हो: सब्ज़ियों के व्यंजन, टेम्पेह, टोफू और सांबल की ओर इशारा कर दो। पूरी तरह वीगन और शाकाहारी रेस्तराँ मुख्य रूप से चांग्गू और उबुद में हैं। उनकी संख्या इतनी है कि तुम हफ़्तों तक पूरी तरह वनस्पति-आधारित खाना खा सकते हो, बिना किसी जगह दोबारा जाए।

एक बात का ध्यान रखना: बाली के बहुत से व्यंजनों में झींगों का पेस्ट (terasi) या चिकन का शोरबा होता है, जो दिखाई नहीं देता। अगर तुम सख्ती से वीगन आहार लेते हो, तो वारुंग में ऑर्डर करते समय यह बता देना। पूरी तरह वीगन रेस्तराँ सामग्री के बारे में साफ़ जानकारी देते हैं, लेकिन पारंपरिक वारुंग में सांबल में झींगों का पेस्ट हो सकता है और सूप का बेस वनस्पति-आधारित नहीं भी हो सकता।

उबुद के कैफ़े

मेरे लिए Suka Espresso उबुद की सबसे अच्छी कॉफ़ी बनाता है। मैंने वहाँ ऑस्ट्रेलियाई अंदाज़ का ब्रंच किया, जो मेलबर्न में भी अपनी जगह बना सकता है। Pison भी इलाके की सबसे अच्छी कॉफ़ी के खिताब का दावेदार है, और उसका माहौल ज़्यादा आरामदेह है। जब लगातार चावल वाले खाने से थोड़ा ब्रेक चाहिए, तो Watercress असली फुल इंग्लिश नाश्ते की जगह है: अंडे, बेकन, टोस्ट और अच्छी कॉफ़ी। उबुद के केंद्र से ऊपर पेनेस्तानन की पहाड़ियों में छिपा Yellow Flower Cafe ऐसी जगह है जो किसी की सलाह के बिना कभी नहीं मिलती: चढ़ाई खड़ी है, नज़ारा मेहनत वसूल कर देता है, और मुझे खाना सादा लेकिन अच्छी तरह बना हुआ लगा।

चांग्गू में ब्रंच

The Shady Shack वीगन खाने की पुरानी क्लासिक जगह है: पेड़ों से घिरे आरामदेह माहौल में हलूमी बाउल, कटहल के बर्गर और स्मूदी बाउल मिलते हैं। यहाँ वीगन आहार में बिल्कुल दिलचस्पी न रखने वाले लोग भी मज़े से खाते हैं। I Am Vegan Babe का तरीका Moksa से उलट है: यहाँ बेझिझक वीगन जंक फ़ूड परोसा जाता है, बर्गर, टॉपिंग से भरे पैनकेक, बरीटो और फ़्राइज़। Crate Cafe चांग्गू की शुरुआती ब्रंच जगहों में से एक था और पश्चिमी खाने के लिए आज भी पैसे के हिसाब से सबसे अच्छा है। भरपूर मात्रा में खाना मिलता है और इसके नियमित ग्राहक हैं; सप्ताहांत में कतार लंबी हो सकती है। Milk and Madu परिवारों के लिए अच्छा है। Mason ब्रंच से ज़्यादा डिनर के लिए बेहतर है, क्योंकि उसका शाम का मेन्यू ज़्यादा सोच-समझकर तैयार किया गया है। Secret Spot की खासियत वॉफ़ल और वीगन मिठाइयाँ हैं।

कितना खर्च आता है?

अच्छा खाना खाने के लिए बाली अब भी दक्षिण-पूर्व एशिया की सबसे सस्ती जगहों में से एक है, बशर्ते तुम वहीं खाओ जहाँ स्थानीय लोग खाते हैं। आम वारुंग में nasi campur के लिए 20 000 से 40 000 IDR (1,20 से 2,50 EUR), चावल और साथ के व्यंजनों वाली babi guling की प्लेट के लिए 35 000 से 50 000 IDR (2 से 3 EUR), और सानूर के Warung Mak Beng में पूरे भोजन के लिए 35 000 IDR का बजट रखो। ठेले से martabak manis लेने पर 10 000 से 25 000 IDR (0,60 से 1,50 EUR) लगते हैं। जब मैं वहाँ था, तो सिर्फ़ वारुंग और स्ट्रीट फ़ूड खाकर दिन में 3 भरपेट भोजन 100 000 IDR (6 EUR) से कम में कर लेता था। मेरी बजट और काम की सलाह वाली गाइड में रोज़ के खर्चों का विस्तार से ज़िक्र है।

पर्यटकों वाले रेस्तराँ की तुलना में कीमतों का फ़र्क बहुत बड़ा है। चांग्गू के किसी कैफ़े में पश्चिमी ब्रंच (80 000 से 150 000 IDR, यानी 5 से 9 EUR), पर्यटकों वाले मध्यम श्रेणी के रेस्तराँ में भोजन (150 000 से 300 000 IDR, यानी 9 से 18 EUR) या सेमिन्याक में फ़ाइन डाइनिंग डिनर (500 000 IDR और उससे ज़्यादा, यानी 30 EUR और उससे ज़्यादा) से तुलना करके देखो।

सस्ते में खाने के लिए मेरी तरकीबें: « tunjuk » वाले काँच के डिस्प्ले ढूँढ़ो। मैंने GoJek के डिलीवरी करने वालों का पीछा करके उनकी दोपहर के खाने की जगहें ढूँढ़ीं, तुम भी ऐसा ही करो। पर्यटकों वाली किसी भी मुख्य सड़क से दूर कम से कम 10 मिनट पैदल चलो। दिन का मुख्य भोजन दोपहर में करो, जब खाना सबसे ताज़ा और सबसे सस्ता होता है। और ऐसे हर वारुंग से सावधान रहो जहाँ अंग्रेज़ी का मेन्यू इंडोनेशियाई मेन्यू से बड़ा हो।

उबुद में मैंने एक सुबह कुकिंग क्लास में बिताई। बाली के खाने को समझने के सबसे अच्छे तरीकों में से यह एक है और द्वीप की सबसे लोकप्रिय गतिविधियों में भी शामिल है। इलाके की बहुत सी क्लास सामग्री खरीदने के लिए स्थानीय बाज़ार जाने से शुरू होती हैं। मैंने वहाँ base genep (खाने का आधार बनने वाला मसालों का पेस्ट), sate lilit और lawar जैसे कुछ व्यंजन, और एक मिठाई बनाना सीखा। 300 000 से 500 000 IDR (18 से 30 EUR) में 4 से 5 घंटे का समय रखो, जिसमें बाज़ार घूमना और अपने बनाए सभी व्यंजनों का भरपेट भोजन शामिल है। मैंने अपनी बाली में करने लायक गतिविधियों और चीज़ों की गाइड में सबसे अच्छे विकल्प विस्तार से बताए हैं।

क्या वारुंग में खाना सुरक्षित है?

बाली में खाने की वजह से बीमार पड़ना इतना आम है कि इसका अपना नाम है, « बाली बेली », लेकिन कुछ आसान आदतों से जोखिम को काबू में रखा जा सकता है। मेरा सबसे भरोसेमंद नियम: ऐसे वारुंग में खाओ जहाँ ग्राहकों की आवाजाही हो। लगातार आते-जाते ग्राहकों का मतलब है कि खाना हाल ही में पका है। खाली वारुंग का मतलब है कि nasi campur घंटों से काँच के डिस्प्ले में रखा हुआ है, और वहीं बैक्टीरिया बढ़ते हैं।

तुम्हारे सामने उबाली, तली या ग्रिल की गई हर चीज़ सुरक्षित है। ठेले वालों के पहले से कटे फल ज़्यादा जोखिम भरे हैं, क्योंकि उन्हें नल के पानी से धोया गया हो सकता है और वे कुछ समय से खुले में रखे हो सकते हैं। कुछ व्यंजनों के साथ मिलने वाली कद्दूकस की हुई कच्ची पत्तागोभी की सजावट से बचो, और अगर डिस्प्ले में रखा nasi campur सूखा या पपड़ी जमा हुआ दिखे, तो अगले वारुंग में चले जाओ।

बर्फ़ के मामले में (इसका ज़िक्र मैंने अपनी सेहत और काम की सलाह वाली गाइड में भी किया है), जवाब आसान है: बीच में छेद वाले, ट्यूब के आकार के कारखाने में बने बर्फ़ के टुकड़े सुरक्षित हैं। बड़े ब्लॉक से बेतरतीब आकार में काटी गई बर्फ़ कम भरोसेमंद है। किसी भी स्थापित वारुंग या रेस्तराँ में बर्फ़ सुरक्षित होती है।

साफ़-सफ़ाई के लिए पैसे छूने के बाद और खाने से पहले हाथ सैनिटाइज़ करो: इंडोनेशियाई नोट साफ़ नहीं होते। बहुत साधारण वारुंग में मैंने बर्तनों की चिंता से बचने के लिए « bungkus » (साथ ले जाने वाला खाना, कागज़ या थैली में पैक) मँगाया। तुम अपने चम्मच-काँटे भी साथ ले जा सकते हो।

बाली के लिए मेरी दूसरी गाइड

बाकी यात्रा की योजना बनाने के लिए मैंने बाली में क्या करें, बाली के सबसे खूबसूरत बीच, बाली में कहाँ ठहरें और बाली की यात्रा की तैयारी लिखी हैं, जिनमें बजट, वीज़ा और मौसम की जानकारी है। अगर तुम उबुद में रहकर घूमने वाले हो, तो उबुद में कहाँ ठहरें भी पढ़ो। सब कुछ मेरी बाली की पूरी गाइड में एक जगह मिल जाएगा।