اين تاكل في بالي: الوارونغ، طعام الشارع وافضل المطاعم

تملك بالي مشهدا طعاميا أرحب بكثير من أطباق السموذي بول التي تراها في موجز إنستغرام لديك. بين الخنزير الرضيع المشوي على قشور جوز الهند منذ الفجر، وأطباق الأرز المشكلة التي تختارها بالإشارة بإصبعك في الوارونغات العائلية، والمشاوي البحرية على شاطئ جيمباران، تقدم الجزيرة تجارب طعام تناسب كل الميزانيات. ويمكن لطبق Nasi Campur بسعر 25 000 IDR (حوالي 1,50 EUR) أن يرسخ في الذاكرة بالقدر نفسه الذي تفعله قائمة تذوق بسعر 500 000 IDR (30 EUR) في مطعم راق وسط حقول الأرز.

كما نوضح في دليلنا الكامل لزيارة بالي، فإن اختيار الحي يحدد مباشرة ما ستأكله. أوبود هي موطن مطبخ بالي التقليدي والمقاهي الصحية. وأصبحت تشانغو عاصمة الفطور المتأخر والطعام النباتي. أما سمينياك فتتفوق في المطاعم الراقية أكثر من أي مكان آخر على الجزيرة. وتقدم أسواق الطعام المنتشرة في منطقة جيانيار أطباقا لا يكتشفها معظم السياح أبدا. يستعرض هذا الدليل كل منطقة، والأطباق التي لا ينبغي تفويتها، والمطاعم التي تستحق فعلا الزيارة.

أطباق بالي التي يجب تذوقها

Babi Guling (خنزير رضيع)

يعد Babi Guling الطبق الأشهر في مطبخ بالي. يحشى خنزير كامل بعجينة من الكركم والكزبرة وعشب الليمون والفلفل الحار، ثم يشوى ببطء على الحطب لساعات حتى تصبح القشرة مقرمشة على النحو المطلوب. ويقدم فوق الأرز مع lawar (خليط متبل من الخضار واللحم المفروم)، ونقانق الدم، وsambal matah اللاذع جدا. ويتراوح سعر الطبق عادة بين 35 000 و50 000 IDR (2 إلى 3 EUR).

القاعدة التي تفوت على معظم السياح : تناول Babi Guling وقت الغداء، ويفضل بين 11 صباحا والظهر. تشوى الخنازير في الصباح، وأفضل الوارونغات تنفد كميتها مع بداية بعد الظهر. أي مكان يقدم Babi Guling على العشاء يقدم على الأرجح بقايا جافة أعيد تسخينها. إذا لم تتشقق القشرة تحت أسنانك، فقد وصلت متأخرا جدا.

والآن تحذير من فخاخ السياح. ما زالت Ibu Oka في أوبود تستفيد من شهرتها منذ أن زارها Anthony Bourdain قبل سنوات. ارتفعت الأسعار، وصغرت الحصص، وأصبحت الجودة غير مستقرة. والأمر نفسه ينطبق على Pak Malen في سمينياك. ما زال الاثنان يجذبان طوابير طويلة من السياح، لكن السكان المحليين والمغتربين المقيمين منذ زمن انتقلوا إلى أماكن أخرى.

إلى أين يذهبون الآن : يعد Babi Guling Pande Egi قرب جيانيار المرجع الأبرز حاليا، وهو مكان معزول وسط حقول الأرز من دون أي زيادة سياحية في الأسعار. وفي أوبود، يتفوق Warung Babi Guling Gung Cung على Ibu Oka بجزء بسيط من السعر. أما في تشانغو، فـ Warung Babi Guling Swari وWarung Men Lari في Pererenan هما خياري السكان المحليين. وإلى الجنوب أكثر قرب جيمباران، يقدم Babi Guling Karya Rebo ما ينبغي على أكمل وجه. وإذا كنت تريد تجربة محلية بحق، فإن Warung Babi Guling Selingsing Cepaka يعمل حتى وقت متأخر من الليل وحتى الفجر، ولا يرى تقريبا أي وجوه أجنبية.

Bebek Betutu وAyam Betutu

يعد Bebek Betutu أبرز أطباق الاحتفالات في بالي : بطة كاملة تلف بأوراق الموز، وتفرك بعجينة توابل كثيفة تسمى base genep، ثم تطهى ببطء لمدة 12 إلى 24 ساعة حتى يتفكك اللحم عن العظم. وكان يخصص تقليديا لمراسم المعابد والمناسبات الخاصة.

أما نسخة الدجاج، Ayam Betutu، فهي أكثر شيوعا ولا تقل جودة. يتمتع Men Tempeh في Gilimanuk (الطرف الغربي من بالي، قرب ميناء العبارة إلى جاوة) بسمعة كبيرة في تقديم Ayam Betutu حار إلى حد يقترب من الألم. وأقرب إلى المناطق السياحية، توجد نسخ جيدة في سوق جيانيار الليلي.

Nasi Campur (أرز مشكل)

إذا كان Babi Guling هو الملك، فإن Nasi Campur هو طعام الحياة اليومية. كومة من الأرز المطهو على البخار تحيط بها حصص صغيرة من كل ما أعده الوارونغ صباحا : دجاج مفتت، وتمبيه، وتوفو، وقطعة سمك، وسامبال، وفول سوداني، وkerupuk (رقائق روبيان)، وأحيانا lawar أو sate lilit كإضافات جانبية. وتميل النسخة البالية إلى أن تكون أشد حرارة وأغنى بالكركم من النسخة الجاوية الموجودة في أماكن أخرى من إندونيسيا.

أكثر الطرق أصالة وأقلها كلفة لتناول Nasi Campur هي أسلوب « tunjuk » : تقترب من واجهة العرض، وتشير بإصبعك إلى ما تريده، ثم يكدس الخادم كل ذلك فوق طبق الأرز. احسب ما بين 20 000 و40 000 IDR (1,20 إلى 2,50 EUR) بحسب أنواع البروتين المضافة. إذا كان وارونغ ما يطلب أكثر من 50 000 IDR مقابل Nasi Campur أساسي، فأنت على الأرجح في مكان موجه للسياح.

Sate Lilit

هذه هي النسخة البالية من الساتاي، ولا علاقة لها بالأسياخ المغطاة بصلصة الفول السوداني الشائعة في أنحاء جنوب شرق آسيا. يخلط السمك المفروم (عادة الماكريل أو التونة) أو لحم الخنزير مع جوز الهند وأوراق الكافير وعشب الليمون، ثم يلف حول ساق من عشب الليمون ويشوى.

يكون sate lilit أفضل كطبق جانبي لا كطبق رئيسي، وأفضل نسخه توجد في الأسواق الليلية وكزينة فوق طبق Nasi Campur. سواء أكان بالسمك أم بالخنزير، فالخياران يستحقان التجربة. Warung Liku وWarung Ari في دينباسار من العناوين الموثوقة، وGourmet Sate House في حي كوتا-ليغيان يقدم أطباق تذوق لمن يرغب في التنوع.

Lawar وأطباق أخرى ينبغي معرفتها

lawar هو خليط مفروم ناعما من الخضار وجوز الهند واللحم (وأحيانا مع دم خنزير نيء في النسخة التقليدية) متبل بالتوابل. يظهر كطبق جانبي مع Babi Guling وداخل Nasi Campur. أما Babi Genyol، وهو حساء لحم خنزير متبل، فيشترك في ملامح نكهة قريبة من Babi Guling لكنه يحضر بطريقة مختلفة تماما ونادرا ما يظهر على خريطة السياح. Warung Babi Genyol Arta Nadi من الأماكن القليلة التي يمكن تذوقه فيها.

أما للتحلية، فإن Martabak Manis (ويسمى أيضا Terang Bulan) عبارة عن فطيرة حلوة سميكة مطوية، محشوة بالشوكولاتة أو الجبن أو الفول السوداني أو مزيج من كل ذلك، وتباع من عربات متنقلة في المساء.

أفضل الوارونغات حسب الحي

الوارونغات هي عماد الأكل في بالي. هذه الأماكن العائلية الصغيرة تقدم طبخا منزليا إندونيسيا بأسعار محلية، وتتراوح من طاولة بلاستيكية تحت سقف من صفائح معدنية مموجة إلى مطعم حقيقي مع حديقة. وغالبا ما يتفوق مطبخ الوارونغ الجيد على مطاعم السياح المتوسطة، بجزء بسيط من السعر.

تشانغو

اكتسب Warung Bu Mi مكانته كوارونغ لا غنى عنه للزوار. تشكيلة Nasi Campur واسعة، والمطبخ نظيف ومرئي، ودوران الزبائن مرتفع بما يكفي ليبقى كل شيء طازجا. يجب توقع الوقوف في الطابور في أوقات ذروة الغداء. ويؤكد بعض الزبائن الدائمين أن Warung Varuna، الأقرب إلى شاطئ Batu Bolong، ألذ مذاقا وأكثر جرأة في التتبيل من Bu Mi. وكلاهما عنوانان جيدان لأول تجربة وارونغ.

يستحق Warung Sika المشوار القصير : فما زال يوفر إطلالة على حقول الأرز في قلب تشانغو (وهو أمر يزداد ندرة مع ابتلاع التوسع العمراني للقطع الزراعية) ولا يكاد يكلف شيئا. ويقدم Warung Jawa Bu Sri مطبخا جاويا (أحلى وأقل حدة)، ما يشكل تباينا ممتعا مع نكهات بالي التي تهيمن على معظم قوائم الوارونغات.

أوبود

Warung Makan Bu Rus هو الاسم الذي يتكرر أكثر من غيره بين الزوار الذين أمضوا وقتا حقيقيا في أوبود. المكان تحيط به الأشجار، وNasi Campur مشهور، والبط المقرمش يجعل الناس يعبرون المدينة خصيصا من أجله. أما Sun Sun Warung فهو أصغر وأكثر عائلية، ويقدم طبخا منزليا من بالي لا يكلف إلا القليل جدا. ويتبع Warung Biah Biah نهجا مختلفا مع حصص صغيرة على طريقة التاباس تتيح تذوق خمسة أو ستة أطباق من دون الاضطرار إلى الاكتفاء بطبق واحد فقط.

النصيحة العملية لأوبود : امش 10 إلى 15 دقيقة مبتعدا عن القصر الملكي والسوق. تصبح الوارونغات أرخص وأقل ازدحاما وغالبا أفضل بمجرد مغادرة النطاق السياحي المباشر. واكتشف أيضا دليلنا حول السكن في أوبود والاستفادة من مشهدها الغذائي.

سمينياك

يصعب العثور على طعام محلي رخيص في سمينياك أكثر من أي مكان آخر في المناطق السياحية، لكنه موجود. Warung Murah (والاسم يعني حرفيا « وارونغ رخيص ») هو الخيار الموثوق لـ Nasi Campur بسعر محلي. واشتهر Warung Nia بأضلاع لحم الخنزير والساتاي، حتى إن بعض المغتربين يؤكدون أنه يقدم قيمة أفضل مقابل المال من Naughty Nuri’s الأكثر شهرة على بعد مسافة قصيرة. ويقدم Warung Kolega Nasi Campur على الطريقة الجاوية بما يغير الأجواء بشكل لطيف.

سانور

يحظى Warung Mak Beng بسمعة هائلة. لا توجد قائمة طعام. تجلس، ويجلبون لك سمكا مقليا، وحساء رأس السمك، وأرزا، وsambal يصفه الرواد القدامى بأنه أشبه بالوحي. هذا كل ما في الأمر. وتكلفة الوجبة كلها حوالي 35 000 IDR (2 EUR). يعمل Warung Mak Beng بهذه الطريقة منذ عقود، والصيغة لا تتغير.

وفي الحي نفسه، يعد Warung Men Weti من مؤسسات الفطور، لكن يجب الوصول قبل 8 صباحا لأن الطعام ينفد بسرعة. أما Warung Kecil فهو صغير جدا لكنه نظيف، ويقدم Nasi Campur يجمع بين طبخ الوارونغ وتقديم أكثر أناقة قليلا.

طعام الشارع والأسواق الليلية

سوق جيانيار الليلي

إذا كنت ستزور سوقا واحدا فقط في بالي، فليكن سوق جيانيار. يقع على بعد حوالي 30 دقيقة من أوبود بالدراجة النارية أو السيارة، وهو المكان الذي تقصده عائلات بالي فعلا لتناول الطعام مساء. تعرض خنازير كاملة مشوية في أكشاك Babi Guling. ويصدر sate lilit أزيزا فوق الفحم. ويفك Ayam Betutu من لفائف أوراق الموز. كما يبيع السوق kue (حلويات تقليدية) وjajanan pasar (وجبات خفيفة من السوق) التي نادرا ما تظهر في قوائم المطاعم.

الأسعار ثابتة (من دون مساومة)، وكل شيء يطهى طازجا أمامك. الأجواء محلية وصاخبة ومن دون أي تكلف. إنه النقيض التام لـ « food tour » منظم بعناية، وهذا بالضبط سبب كون الطعام فيه أفضل.

Pasar Badung (دينباسار)

أكبر سوق في بالي يعمل كسوق للمنتجات الطازجة نهارا (خضار، توابل، زهور، لحم) ثم يتحول إلى طعام شارع مع حلول المساء. وليست هذه مقدمة لطيفة. الروائح قوية، والأرضية مبللة، والممرات ضيقة، وكل شيء فوضوي فعلا.

اعبر الجسر للوصول إلى Pasar Kumbasari وقسمه المركزي لطعام الشارع. ابحث عن lumpia (لفائف سبرينغ رول مع صلصة فلفل أخضر)، وes daluman (مشروب بارد من هلام الأعشاب، مثالي بين اللقمات الحارة)، وNasi Campur الملفوف في ورق بني ليؤكل واقفا. القاعدة العالمية تنطبق هنا : ابحث عن الكشك الذي أمامه أطول طابور من السكان المحليين وانضم إليهم.

سوق سانور الليلي (Pasar Sindhu)

إذا بدا لك جيانيار مكثفا أكثر من اللازم، وبدا لك Pasar Badung مفرطا، فإن سوق سانور الليلي يمثل بداية جيدة. فهو أنظف وأصغر وأغلى قليلا ومعتاد على استقبال الزبائن الأجانب. والـ satay kambing (ساتاي الماعز) فيه موثوق، وأكشاك martabak manis تقدم نسخة جيدة من الفطيرة الحلوة المحشوة. إنه أول سوق ليلي مناسب إذا كنت ما زلت تتأقلم مع المطبخ المحلي.

المشهد الغذائي في أوبود

تسير أوبود على مسارين متوازيين. مطبخ بالي التقليدي في الوارونغات (الذي تناولناه أعلاه)، وثقافة المقاهي الصحية ذات الطابع الدولي التي تطورت حول مجتمع اليوغا والرفاه. وكلاهما يستحق الزيارة.

المقاهي والفطور المتأخر

يقدم Suka Espresso أفضل قهوة في أوبود ويقدم فطورا متأخرا على الطريقة الأسترالية لا يقل شأنا عما يقدم في ملبورن. أما Watercress فهو العنوان المناسب لوجبة full English حقيقية مع البيض والبيكون والخبز المحمص وقهوة جيدة عندما تحتاج إلى استراحة من الوجبات المعتمدة على الأرز.

يقع Yellow Flower Cafe مختبئا في تلال Penestanan فوق وسط أوبود، وهو من تلك الأماكن التي يصعب العثور عليها من دون توصية. الصعود حاد، لكن الإطلالة تستحق، والطعام بسيط لكنه متقن التنفيذ. وينافس Pison مطعم Suka Espresso على لقب أفضل قهوة في المنطقة ويوفر أجواء أكثر استرخاء.

المطاعم الراقية والمطبخ الإندونيسي الحديث

يأخذ Hujan Locale وصفات إندونيسية تقليدية ويصقلها من دون أن يطمس النكهات التي تجعلها مثيرة للاهتمام. إنه أفضل مدخل إلى المطبخ الإندونيسي الحديث في أوبود.

يقدم Pica South American Kitchen شرائح لحم وسيفيتشي بمستوى لا علاقة له ببالي، لكنه ممتاز بصراحة. احجز مسبقا، خصوصا للعشاء. أما Moksa فهو مطعم نباتي يجذب حتى آكلي اللحوم المقتنعين. المطبخ مبتكر من دون افتعال، وفكرة « من المزرعة إلى الطبق » فيه خيار حقيقي وليست مجرد شعار تسويقي.

سمينياك وتشانغو : شخصيتان غذائيتان

سمينياك : مطاعم راقية وأمسيات رومانسية

تتفوق سمينياك في وجبات العشاء أكثر من أي مكان آخر على الجزيرة. Bambu هو الخيار الافتراضي لعشاء رومانسي : المطعم مبني على منصات عائمة فوق الماء، والإضاءة خافتة، والقائمة ذات الإلهام الإندونيسي جيدة باستمرار. ويقع Sardine في إطار غير متوقع وسط التوسع العمراني في سمينياك، مطلا على حقل أرز ما زال نشطا ولم يبتلعه العمران بعد. والمأكولات البحرية فيه تبرر الأسعار.

أما La Lucciola فهو بالي بنكهة المدرسة القديمة : مطعم إيطالي على الشاطئ، وغروب شمس ممتد، ونوع من الأجواء الهادئة التي استبدلتها أماكن سمينياك الجديدة إلى حد كبير بجمالية إنستغرام.

يقدم Merah Putih مطبخا إندونيسيا حديثا في مساحة معمارية مذهلة. ويذهب Mama San إلى نطاق أوسع من المطبخ الآسيوي المدمج. أما Naughty Nuri’s، فرغم أنه لا يقدم مطبخ بالي التقليدي إطلاقا، فإنه يقدم أضلاع لحم خنزير مشوية ومارتيني قوي منذ ما قبل أن تصبح سمينياك رائجة. إنه مؤسسة. هل أضلعه هي الأفضل على الجزيرة ؟ هذا محل نقاش (فأضلاع Warung Nia ربما تقدم قيمة أفضل مقابل المال)، لكن الأجواء تجعل الناس يعودون.

تشانغو : عاصمة الفطور المتأخر ومقر الطعام النباتي

تضم تشانغو مطاعم نباتية لكل كيلومتر مربع أكثر من أي مكان آخر في جنوب شرق آسيا، وثقافة الفطور المتأخر فيها تنافس تلك الموجودة في أي مدينة أسترالية. The Shady Shack هو الكلاسيكي النباتي الأصلي : أطباق بولز بالهالومي، وبرغر بالجاك فروت، وسموذي بول في مساحة خشبية هادئة. حتى الأشخاص الذين لا يهتمون إطلاقا بالنباتية ينتهون غالبا بالأكل هناك والاستمتاع به. أما I Am Vegan Babe فيتبنى النهج المعاكس لـ Moksa : وجبات نباتية سريعة غير متكلفة، برغر، وفطائر بانكيك مزينة، وبوريتو، وبطاطس مقلية.

كان Crate Cafe من أوائل أماكن الفطور المتأخر في تشانغو، وما زال يقدم أفضل قيمة مقابل المال للمطبخ الغربي، مع حصص كبيرة وزبائن أوفياء. وقد يطول الطابور في عطلات نهاية الأسبوع. ويناسب Milk and Madu العائلات. أما Mason فهو خيار أفضل للعشاء منه للفطور المتأخر، مع قائمة مسائية أقوى. ويتخصص Secret Spot في الوافل والحلويات النباتية.

القاعدة العامة : اذهب إلى سمينياك للعشاء، وتشانغو للفطور المتأخر، وإلى أوبود إذا كنت تريد أكثر تجارب مطبخ بالي أصالة على الجزيرة.

جيمباران : مأكولات بحرية على الشاطئ

يعد خليج جيمباران المكان الأبرز في بالي لعشاء مأكولات بحرية والقدمان في الرمل. الفكرة بسيطة ومتشابهة في نحو عشرة مطاعم تصطف على الشاطئ : تختار سمكتك، وروبيانك، وحبارك، وسرطانك، أو كركندك من عرض فوق الثلج، ثم يوزن ويشوى على قشور جوز الهند، وتأكله على طاولة على الرمل بينما تغرب الشمس.

تكلف وجبة مأكولات بحرية لشخصين مع سمك مشوي وروبيان وأرز وخضار وبعض المشروبات عادة بين 400 000 و700 000 IDR (24 إلى 42 EUR)، وهو سعر مرتفع بمعايير الوارونغات لكنه معقول بالنظر إلى كمية الطعام والمكان. وجودة السمك جيدة عموما في كل المطاعم على الشاطئ، لذا يبقى عامل التمييز الأساسي هو السامبال وطزاجة المعروض.

اذهب وقت الغروب. وصل نحو 17h30 لتحصل على طاولة جيدة من دون حجز. وبحلول 18h30 يمتلئ الشاطئ وتبدأ بعض المطاعم في رفض المزيد من الزبائن. تكون التجربة أفضل خلال أيام الأسبوع عندما يكون الزحام أقل. بعض المطاعم الأكبر (مثل Menega) قد تبدو كمصانع للسياح في موسم الذروة، لكن الأماكن الأصغر في جنوب الخليج أكثر هدوءا وتقدم خدمة أفضل.

دروس الطبخ

من أفضل الطرق لفهم مطبخ بالي أن تمضي صباحا في تحضيره بنفسك. تعد دروس الطبخ من أكثر الأنشطة شعبية في بالي، خاصة في منطقة أوبود حيث يبدأ كثير منها بزيارة إلى السوق المحلي لشراء المكونات.

يتعلم المشاركون عادة إعداد base genep (عجينة التوابل الأساسية)، وبعض الأطباق مثل sate lilit وlawar، إلى جانب حلوى. تستغرق الدروس من 4 إلى 5 ساعات، وتشمل زيارة السوق ووجبة كاملة من كل ما تم تحضيره، وتكلف بين 300 000 و500 000 IDR (18 إلى 30 EUR). ونفصل أفضل الخيارات في دليلنا حول الأنشطة والأشياء التي يمكن القيام بها في بالي.

الأكل بميزانية صغيرة

لا تزال بالي أحد أرخص الأماكن في جنوب شرق آسيا لتناول طعام جيد، بشرط أن تأكل حيث يأكل السكان المحليون. الفارق السعري بين طعام الوارونغ والمطاعم السياحية هائل.

في وارونغ نموذجي، يكلف طبق Nasi Campur بين 20 000 و40 000 IDR (1,20 إلى 2,50 EUR). ويكلف طبق Babi Guling مع الأرز والمقبلات الجانبية بين 35 000 و50 000 IDR (2 إلى 3 EUR). أما الوجبة الكاملة في Warung Mak Beng في سانور فتكلف 35 000 IDR.

يكلف martabak manis من عربة متنقلة بين 10 000 و25 000 IDR (0,60 إلى 1,50 EUR). ويمكن تناول ثلاث وجبات كاملة يوميا بأقل من 100 000 IDR (6 EUR) إذا التزمت بالوارونغات وطعام الشارع. يشرح دليلنا للميزانية والنصائح العملية التكاليف اليومية بالتفصيل.

قارن ذلك بفطور متأخر غربي في مقهى في تشانغو (80 000 إلى 150 000 IDR / 5 إلى 9 EUR)، أو وجبة في مطعم سياحي متوسط (150 000 إلى 300 000 IDR / 9 إلى 18 EUR)، أو عشاء فاخر في سمينياك (500 000+ IDR / 30+ EUR). وغالبا ما يكون طعام الوارونغ أفضل.

حيل الأكل الرخيص : ابحث عن واجهات العرض (فنظام « tunjuk » حيث تختار بإصبعك هو دائما أرخص طريقة للأكل). اتبع سائقي توصيل GoJek إلى أماكن غدائهم. امش على الأقل 10 دقائق بعيدا عن أي شارع سياحي رئيسي. واجعل وجبتك الرئيسية وقت الغداء حين يكون الطعام أكثر طزاجة وأرخص. واحذر من أي وارونغ تكون فيه القائمة بالإنجليزية أكبر من القائمة بالإندونيسية.

الأكل حسب الحي

المكان الذي تقيم فيه يحدد ما ستأكله، ومن المفيد التفكير في ذلك عند اختيار مكان إقامتك. إذا كانت أولويتك مطبخ بالي التقليدي وجولة الوارونغات، فإن أوبود ومنطقة جيانيار تقدمان أكثر الخيارات أصالة على مسافة مشي أو دراجة نارية. وإذا كنت تريد أفضل مشهد للفطور المتأخر والطعام النباتي، فتشانغو هي الخيار الواضح. أما للعشاء الراقي والمطبخ الدولي، فسمينياك تضم أعلى تركيز من المطاعم الجيدة. وسانور أكثر هدوءا، مع خيارات أقل، لكن عناوينه الراسخة (مثل Warung Mak Beng) حافظت على سمعتها لعقود.

نفصل كل حي في دليلنا لمعرفة أين تقيم في بالي.

دينباسار، عاصمة بالي، يتجاهلها السياح إلى حد كبير لكنها تضم أفضل طعام وارونغ على الجزيرة. ويعد Warung Wardani مدخلا جيدا : فهو نسخة أكثر ترتيبا قليلا من وارونغ Nasi Campur، مع طبق مركب يتيح تذوق الأطباق الأساسية في بالي من دون الحاجة إلى التخمين أمام الواجهة على طريقة tunjuk. كما تقدم أسواق المدينة (وخاصة Pasar Badung) تجارب طعام لا وجود لها ببساطة في المناطق السياحية.

الأكل النباتي والفيغان

ربما تكون بالي أسهل جزيرة في إندونيسيا لتناول الطعام النباتي. فالنظام الغذائي التقليدي يتضمن بالفعل الكثير من التمبيه والتوفو والخضار وجوز الهند، لذا حتى في وارونغ كلاسيكي يمكن تركيب طبق Nasi Campur مشبع من دون لحم. يكفي فقط الإشارة إلى أطباق الخضار والتمبيه والتوفو والـ sambal.

إلى جانب المطبخ التقليدي، تتركز المطاعم النباتية والفيغان المخصصة في تشانغو وأوبود. يغطي The Shady Shack وI Am Vegan Babe في تشانغو الجانب اليومي. ويتولى Moksa في أوبود الجانب الراقي. أما Secret Spot فيقدم حلويات نباتية. وكثافة الخيارات في هذين الحيين تعني أنه يمكن تناول طعام نباتي بالكامل لأسابيع من دون تكرار مطعم واحد.

نقطة يجب الانتباه لها : كثير من أطباق بالي تحتوي على معجون الروبيان (terasi) أو مرق الدجاج الذي قد لا يكون واضحا دائما. إذا كنت فيغانيا بشكل صارم، فاذكر ذلك عند الطلب في الوارونغات. المطاعم النباتية المخصصة واضحة بشأن المكونات، لكن في الوارونغ التقليدي قد يحتوي السامبال على معجون روبيان وقد لا تكون قاعدة الحساء نباتية.

سلامة الطعام وتجنب « Bali belly »

المرض بسبب الطعام في بالي شائع بما يكفي لأن يكون لـ « Bali belly » اسمه الخاص، لكن يمكن الحد من الخطر ببعض العادات البسيطة. القاعدة الأكثر موثوقية : كل في الوارونغات المزدحمة. فالدوران الكبير للزبائن يعني أن الطعام طازج ومطهو حديثا. أما الوارونغ الفارغ فيعني أن Nasi Campur بقي في واجهة العرض لساعات، وهنا تتكاثر البكتيريا.

كل ما تم غليه أو قليه أو شويه أمامك آمن. والفواكه المقطعة مسبقا لدى الباعة المتجولين أكثر خطورة (إذ ربما غسلت بماء الصنبور وبقيت مكشوفة منذ فترة). تجنب طبقة الملفوف النيء المبشور التي ترافق بعض الأطباق. وإذا بدا Nasi Campur المعروض في الواجهة جافا أو متيبسا، فانتقل إلى الوارونغ التالي.

تتكرر مسألة الثلج باستمرار (ونتحدث عنها أيضا في دليلنا الصحي والنصائح العملية)، والإجابة بسيطة : مكعبات الثلج الأنبوبية ذات الفتحة في الوسط (المصنعة صناعيا) آمنة. أما الثلج المقطوع بشكل غير منتظم من كتلة كبيرة فأقل موثوقية. وفي أي وارونغ أو مطعم ثابت، يكون الثلج في العادة آمنا.

النظافة العامة : عقم يديك بعد لمس المال وقبل الأكل. الأوراق النقدية الإندونيسية ليست نظيفة. يحمل بعض المسافرين أدواتهم الخاصة، ويمكن أيضا طلب « bungkus » (سفري، ملفوف في ورق أو كيس) لتجنب مسألة غسل الصحون في الوارونغات شديدة البساطة.

إذا كنت قادما من فوكيت

سيجد المسافرون الذين جالوا بالفعل في المشهد الغذائي في فوكيت أرضا مألوفة في بالي. فالجزيرتان تمتلكان ثقافة قوية لطعام الشارع، وعشاء مأكولات بحرية على الشاطئ، وانقساما واضحا بين المطاعم الموجهة للسياح والأماكن المحلية التي يكون الأكل فيها أفضل.

أما الفروق الرئيسية : فثقافة الوارونغات في بالي أسهل من الناحية العملية حتى من أكشاك الشارع التايلاندية، والأسعار أقل في كل المجالات، ومشهد المطاعم النباتية في تشانغو وأوبود يتجاوز بكثير ما تجده في فوكيت. كما أن النكهات الأساسية مختلفة تماما : يعتمد بالي كثيرا على الكركم والخولنجان وعشب الليمون، بينما يركز المطبخ التايلاندي على الفلفل الحار وليمون الكافير وصلصة السمك.

بانكوك عاصمة غذائية أخرى في آسيا: اطلع على دليلنا حول أين تأكل في بانكوك.

وسيحب عشاق طعام الشارع أيضا هانوي: اكتشف أين تأكل في هانوي، من pho إلى egg coffee.